Deoarece fibrele dietetice nu reprezintă o valoare energetică pentru organism, au fost considerate mult timp o substanță de balast. Astăzi, această teorie este considerată nefondată. Rezultatele cercetărilor științifice confirmă rolul important al fibrelor alimentare în procesul de metabolism și digestie. În compoziția sa, fibra dietetică conține în principal compuși carbohidrați (celuloză, hemiceluloză, pectină) și compuși non-carbohidrați - lignină etc.

importanța

Fibrele au capacitatea de a lega unele substanțe toxice și acizii biliari, de a reduce nivelul de glucoză și colesterol din sânge, de a elimina sucurile biliare și de a normaliza activitatea căilor biliare. Ele limitează efectele aditivilor și coloranților toxici și chimici prezenți în unele alimente.

Compoziția fibrelor alimentare include vitaminele, mineralele și oligoelementele necesare. Defalcarea fibrelor are loc în intestinul gros sub influența microflorei bacteriene, rezultând eliberarea acizilor organici volatili (cum ar fi acetic și propionic), care sunt utilizați ulterior de organism. Fibrele au capacitatea de a reține umezeala, ceea ce crește volumul de alimente și accelerează peristaltismul intestinal.

Pe lângă îmbunătățirea funcției motorii a intestinului, acționează ca o „perie”, curățarea stratului epitelial al stomacului de zgură. Fibrele favorizează dezvoltarea microflorei intestinale benefice. Conform studiilor științifice, apariția diverticulitei (inflamația sacilor mici de pe pereții colonului), a bolii litiazei biliare, a polipilor și chiar a cancerului de colon este în mare parte asociată cu aportul insuficient de fibre cu alimentele.

Sursele de fibre dietetice pentru organism sunt leguminoasele, fructele, legumele și pâinea integrală. Pastele și produsele de panificație fabricate din făină albă se referă la produse rafinate care nu conțin substanțe fibroase.

Conținutul de fibre din produsele alimentare (g/100 g produs)