După o conversație interesantă cu Miriam, ne-am mutat în bucătăria ei.

bucătăria
Așa că a început o călătorie unică pentru mine prin gusturile și aromele Mexicului. S-a dovedit că o chemasem la această întâlnire la momentul potrivit - Miriam tocmai se întorsese din Mexic și bucătăria ei avea toate proviziile necesare pentru pregătirea unui prânz autentic. Ea mi-a făcut exact felul de pâine de porumb pe care i-au făcut-o bunica și mama ei.

Pâinea de porumb în Mexic

Tortilla mexicană, spre deosebire de cea spaniolă, este o pâine de porumb și servește ca bază a tacos-urilor preferate a tuturor, burritos, quesadillas, enchiladas, chimichanga - diferența vine de la faptul că sunt umplute, ce este salsa, dacă sunt supuse unor termice repetate prelucrare etc., și atunci când adăugăm că acestea variază în funcție de zona în care sunt pregătite, devine imposibil să le enumerăm. De asemenea, am întâlnit totopos, flutas, enfricholadas și altele. Cu toate acestea, cele mai cunoscute în afara Mexicului sunt:

Taco - umplut cu carne, fasole și legume,
burrito - se prepara cu o tortilla mai mare,
quesadilla - umplutură între două tortilla și/sau brânză,
chimichanga - pliat ca un pachet și prăjit,
enchilada - cea mai înverșunată din grup.

mexican Tortilla lui Miriam

Produse:
Făină de porumb - aproximativ 400 g. Suficient pentru aproximativ 12 pâini.
Apă - 200 g. Proporția este de obicei aproximativ jumătate din făina utilizată.

Pregătire (în cuvintele ei):
Nu există o rețetă exactă și măsuri pentru preparat, totul este foarte simplu și se face cu ochiul. Ai încredere în simțirea ta pentru aluat. Scopul este de a obține un amestec omogen, umed și plăcut la atingere. Nu trebuie să fie lipicios, dar nu trebuie să se rupă în firimituri. Acest lucru ar indica faptul că este uscat. Iată pașii.

1/Făina * și apa se amestecă într-un castron mare conic, apa se adaugă încetul cu încetul cu o mână, iar între timp aluatul se frământă cu cealaltă. După ce ați terminat, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 5 minute.

2/Bile mici sunt formate și plasate într-o mașină tortilladora ** (dispozitiv de tortilla), așa cum are fiecare familie mexicană, desigur. Al nostru este foarte frumos, cu simboluri aztece antice.

3/Pungile de plastic sunt așezate pe ambele părți - scopul nu este să lipiți aluatul. Grosimea pâinii finite este de aproximativ 3 mm.

4/Tortilele sunt coapte pe o tigaie specială cu o suprafață antiaderentă. Mai întâi pe o parte - de îndată ce apar bule, este timpul să se întoarcă. Când întreaga tortilă se umflă ca un balon, înseamnă că este gata.

Miriam nu folosește nicio grăsime, dar asta nu a împiedicat tortilele să miroasă fantastic!

Cu prăjiturile deja pregătite, Miriam alesese să le facă pentru mine tacos.

Pentru umplutură, ea folosește carne de porc gătită - mărunțită și condimentată, precum și pastă de fasole. Încălziți-le și adăugați avocado proaspăt și sos fierbinte după gust.

* Miriam folosește harina nixtamalizada - o tehnologie specială pentru fabricarea făinii de porumb, în ​​care porumbul este tratat cu sodă și apă înainte de măcinare.

* Mașina de tortilla și tigaia Miriam au fost aduse din Mexic. De asemenea, porc, pastă de fasole și salsa fierbinte ...

* De obicei în bucătăria mexicană, gazdele au o figurină de cocoș, dar Miriam a înlocuit-o cu o pasăre. Îi ține companie când este singură în bucătărie.

* Cafeaua pe care o bea este mexicană, este fericită că a găsit-o pe piața bulgară. Am încercat o înghițitură rapidă. A fost minunat, dar recunosc că îmi lipsește sensibilitatea fină la cafea.

Se pare că toți receptorii mei „gourmet” sunt concentrați în mâncare.

Pentru mine, toată această experiență a fost o mare plăcere, pe care o voi repeta cât mai curând posibil.