Prof. responsabil Stefka Petrova, consultant al ziarului „24 de ore” despre nutriție și dietetică de la începutul aplicației de sănătate „Doctore, spune-mi!” în 2001.
Ouăle sunt un aliment valoros, o sursă de proteine de înaltă calitate și ușor de digerat, care în ouăle diferitelor păsări este cuprinsă între 11-14% (de exemplu, ou de găină - 11,8%, ou de rață - 13,2%, gâscă - 13, 9%). În timp ce în albușul de ou crud conținutul de proteine este în medie de 9%, iar restul este apă și anumite cantități de minerale și vitamine B, în gălbenuș cantitatea de proteine este de aproximativ 16% și are un conținut semnificativ mai mare în majoritatea mineralelor, fosfor, zinc, magneziu, fier, seleniu etc.) și vitamine B (B1, B2, B6, B12, acid folic, acid pantotenic, biotină).
Cu toate acestea, fierul din ou are o biodisponibilitate redusă, spre deosebire de carne și pește, deoarece este asociat cu proteine. Gălbenușul de ou conține, de asemenea, vitamine liposolubile, în special vitamina A. Conține 30% grăsimi, bogate în fosfolipide - o componentă importantă a structurilor celulare din corpul uman. De asemenea, raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați este mai favorabil decât în alte grăsimi de origine animală.
Cu toate acestea, gălbenușul conține cantități mari de colesterol (250-300 mg într-o bucată).
Colesterolul este important pentru corpul uman - este o componentă a membranelor celulare și joacă un rol în buna lor funcționare. Metabolismul său în glandele suprarenale duce la formarea diferiților hormoni steroizi, în ficat în acizi biliari și în piele după o serie de transformări în vitamina D.
Colesterolul este sintetizat în celule pentru nevoile organismului, iar sinteza este influențată într-o oarecare măsură de aportul de colesterol cu alimente - la un consum mai mare scade, iar la un consum redus crește. Relația dintre aportul de colesterol din dietă și nivelul colesterolului din sânge este directă și progresivă - o creștere a colesterolului din dietă de 100 mg duce la o creștere a colesterolului seric de 5 mg/dl, iar nivelurile ridicate de colesterol din sânge sunt un factor de risc dovedit pentru dezvoltarea aterosclerozei la maturitate și bătrânețe. Pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare peste vârsta de 18 ani, OMS recomandă administrarea colesterolului mai mic de 300 mg pe zi.
În ciuda celorlalte calități nutriționale valoroase ale gălbenușului de ou, se recomandă limitarea aportului său de către vârstnici la 3 pe săptămână. Persoanele cu colesterol ridicat din sânge ar trebui să ia mai puțin de 200 mg pe zi, deci este necesar să se evite consumul de gălbenuș de ou.
Cu toate acestea, este bine să consumi albuș de ou datorită valorii sale biologice ridicate. Albușul de ou conține proteina avidină, care se leagă de vitamina biotină și o face indigestă pentru oameni. La expunerea la temperatură, efectul avidinei este eliminat, prin urmare se recomandă să nu consumați albuș crud.
Citiți mai multe răspunsuri de la specialiștii cititorilor în secțiunea „5000 de întrebări de sănătate” de pe site-ul 24zdrave.bg
Altele decât sănătatea
Aportul de Omega-3 ne ajută să dormim suficient
Un expert australian sfătuiește să ia omega-3 la culcare cu cel puțin o oră în plus, a raportat ediția electronică a „Daily Mail”, citată de BTA. "Deficitul de omega-3 poate duce la o reducere a
Conf. Univ. Kunchev: Dacă 70% din populație este imunizată, nu se poate produce o epidemie
Statul la o întâlnire cu profesorii care au refuzat vaccinarea. La ordinul prim-ministrului, echipe din Ministerul Sănătății și Educației s-au întâlnit cu profesori în satul Yambol Boyadzhik
Ciocolata protejează împotriva diabetului
Oamenii de știință cred că consumul regulat de flavonoide din cacao poate fi unul dintre puținii factori care explică beneficiile cognitive ale ciocolatei, a raportat BGNES
Aer curat - cel mai mare dușman al coronavirusului
Persoanele cu probleme pulmonare sunt cele mai vulnerabile la infecția cu coronavirus. Coronavirusul atacă sistemul respirator, deci calitatea aerului pe care îl respirăm
Dr. Julian Yordanov: Problema transpirației excesive este rezolvabilă
Studii recente arată că 10-12% dintre oameni suferă de hiperhidroză - o afecțiune a hiperhidrozei, care le afectează grav calitatea vieții.
- Pentru demisia lui Lozan Panov în legătură cu; cazul lui Jock Polfreiman; insistă pe 10 dintre membrii
- Bria Murphy pe modele Unii mănâncă bumbac pentru a fi plini
- Golden Retriever ține un ou crud în gură (Video)
- Unii se bat cu ouă și alții cu grenade pentru a slăbi
- Un ou pe zi reduce riscul de cancer mamar