Acțiune:

Coacere, coacere, coacere ... Găsesc oarecare magie în prepararea acasă a prăjiturilor, biscuiților, cupcakes, prăjituri, pâine, plăcintă cu legume și ce nu. Recunosc, sunt un brutar avid! Și în timp ce mă plimb nervos în jurul cuptorului, așteptând cu nerăbdare o altă experiență culinară, mă gândesc la întreaga paletă de făini care așteaptă liniștită în dulap. Cum se pot satisface cofetarii tradiționali numai cu făina de grâu de tip 500?

Și când mă gândesc la asta, știu de fapt că, când se încălzește, încep să mă îndepărtez de sobă. Apoi sunt mai atras de robotul de bucătărie, care trece repede, ușor, delicios peste tot. Ce? Ei bine, diverse fructe și nuci, și din nou din acele făini, aranjate cu grijă în dulap. Mă grăbesc să vă spun cine sunt.

făină

Făină de nuci:

Făină de nucă - O sursă excelentă de fier, magneziu, fosfor, mangan și cupru, acid elagic (un puternic antioxidant), vitaminele A, B, C și E, precum și multe oligoelemente. Conține 20% grăsimi, inclusiv acizi grași Omega 3.
Cum se extrage - Făina de nucă este de fapt produsul rămas din presarea la rece a nucilor decojite. Măcinați la o pulbere fină. Făina de nucă își păstrează proprietățile nutritive benefice, datorită procesului blând de extracție a grăsimilor. Se recomandă utilizarea în combinație cu alte făină - cereale sau fără gluten. Oferă gustul și aroma caracteristice nucilor și adaugă densitate nutrițională și mărunțeală ușoară.
Cerere - deoarece procesul de presare la rece nu depășește 45 ° C, făina de nucă este potrivită pentru bucătăria crudă. Poate fi folosit la prepararea atât a mâncărurilor sărate, cât și a celor dulci. Ca ingredient principal în formele de tort, creme, biscuiti, bare. Adăugați la sosul de salată pentru ao face hrănitor și dens.

Pentru a obține un rezultat bun de coacere, nu adăugați mai mult de 1 linguriță. făină de nuc, deoarece face aluatul ușor sfărâmicios. Potrivit pentru nuci, biscuiți, prăjituri sărate și dulci, la prepararea pâinii. Adăugați făina în marinada de legume pentru a obține o crustă crocantă după coacere. Adăugați 1-2 linguri. la orice fel de mâncare la care ar merge nucile.

Făină de cocos - Cocosul conține proteine, fibre și ulei, mangan, cupru și fier. Unul dintre principalele avantaje ale făinii de cocos este că nu conține gluten. Este bogat în fibre, ceea ce trebuie luat în considerare, deoarece absorb multă apă și acest lucru modifică semnificativ consistența finală a aluatului. Cu un profil nutritiv de făină de nuci, contribuie la senzația de sațietate.
Cum se extrage - Făina de cocos este produsul care rămâne după prepararea laptelui de cocos. Este de fapt o pulpă moale care este uscată și măcinată pentru a obține o făină fină moale. În forma sa brută, are un gust de fructe dulce distinct.
Cerere - Se utilizează ca aditiv în shake-uri, iaurt sau deserturi crude. Este potrivit și pentru produse de patiserie - puteți înlocui până la 20% din făină din rețetele de prăjituri, clătite și produse de patiserie.

Făină de in - bogat în fibre, magneziu, zinc, vitamine B, vitaminele E și A. Conține substanța mucoasă caracteristică pentru in, care se datorează multor efecte ale aplicării. Conține acizi grași esențiali.
Cum se extrage - în majoritatea cazurilor, făina de semințe de in este produsul rămas după presarea la rece a semințelor. În funcție de producător, puteți găsi, de asemenea, pulbere de semințe întregi mărunțite fin. Diferența dintre cele două tipuri este concentrația de grăsime. Deoarece acizii grași esențiali se strică foarte repede, este de preferat să cumpărați primul tip, deoarece are o durată de valabilitate mai lungă și posibilitatea de a da peste un produs rânced este mai mică. Dacă aveți un râșniță de cafea sau alt aparat puternic acasă, puteți prepara făină de semințe de in de casă în cel mult 2-3 minute.
Cerere - Făina de in este unul dintre cele mai utilizate ingrediente pentru prepararea biscuiților sau a toppingurilor de pizza crude. Datorită proprietăților sale de lipit, poate fi folosit pentru îngroșarea cremelor, umpluturilor sau a perfectitelor și budincilor. Din punct de vedere economic, este o alternativă bună la semințele de chia din aceste rețete.

Dacă sunteți un fan al biscuiților sau brioșelor vegane, trebuie să fi observat că făina de semințe de in este o parte integrantă a rețetelor lor. Acest lucru se datorează din nou capacităților adezive și de absorbție a umezelii semințelor. Cunoscut și ca ou de semințe de in, făina trebuie amestecată bine cu apă. Astfel, pentru a înlocui 1 ou, amestecați bine 1 lingură. făină de in cu 3 linguri. apă și lăsați amestecul să se gelifice. O puteți încerca în orice rețetă - funcționează.

Făină de susan - o sursă exclusivă de cupru și mangan, precum și magneziu, calciu, fier, fosfor, vitamina B1 și fibre dietetice. Pe lângă aceste minerale și vitamine valoroase, susanul conține și două ingrediente unice - sesamina și sesamolina.

Cum se extrage - făina de susan este produsul preparatului prin presarea la rece a uleiului de susan. Cel mai adesea, se folosesc semințe întregi, necojite, care, după separarea grăsimii, sunt măcinate până la o pulbere fină. Ca și în cazul altor făini de acest tip, acesta păstrează calitățile valoroase ale semințelor, iar conținutul de grăsime este extrem de redus. Ușor de pregătit acasă cu ajutorul unui aparat puternic adecvat. Are o culoare deschisă și gustul și aroma tipice de susan. Îmbunătățește nu numai nutrițional, ci și gustul rețetelor în care este inclusă.
Cerere - pentru prepararea de biscuiți și bare în mare parte sărate. Potrivit pentru sosuri de salată și marinate de legume, în special pentru rețete din bucătăria asiatică. Adăugați la smoothie-uri pentru o densitate și densitate suplimentară a nutrienților.

În mod tradițional, susanul este stropit cu generozitate la coacerea diferitelor produse din paste - atât dulci, cât și sărate. Făina preparată din aceasta poate fi adăugată la rețetele diferitelor produse de patiserie, fără a afecta acțiunea agentului de umflare și face aluatul în sine mai moale, iar rezultatul copt - mai pufos și mai voluminos.

Făină de cânepă - bogat în proteine ​​care sunt ușor absorbite de organism, precum și acizi grași esențiali, fibre și fibre. Conține vitaminele A și E, lecitină, magneziu, calciu, sodiu și fier. Cânepa destinată consumului uman nu conține substanța narcotică THC, deoarece este o subspecie de canabis care este în mod natural lipsită de ea.
Cum se extrage - Făina de cânepă se obține prin presarea la rece a semințelor plantei, împreună cu coaja lor relativ dură. Grăsimea este separată și produsul rămas este măcinat până la o făină fină. Are o culoare verzuie caracteristică și aromă și gust de cânepă. Crește conținutul de proteine ​​al produselor culinare preparate cu acesta.
Cerere - un ingredient adecvat în biscuiți și bare crude sărate. Adăugați direct la salată sau smoothie.

Spre marea mea surpriză, făina de cânepă poate fi folosită în brutărie pentru a face briose, prăjituri, pâine, produse de patiserie și biscuiți. Respectați raportul dintre 1/3 făină de cânepă și 2/3 amestec fără gluten sau făină de grâu.

Făină pe bază de fructe și ierburi:

Făină de urzică - Urzica este o sursă de beta-caroten, vitaminele A, B, D, E și K, săruri minerale - calciu, mangan, fier, potasiu, zinc, magneziu și cupru, enzime, clorofilă, coloranți și fosfați. De asemenea, conține proteine, zaharuri și aminoacizi esențiali. Frunzele sunt bogate în taninuri, acid pantotenic, sitosterol și histamină.
Cum se extrage - se prepară din frunze tinere uscate la soare și vârfurile plantei. Apoi se macină până la o pulbere fină. Se poate prepara ușor acasă, deoarece măcinarea mai grosieră nu afectează textura produselor de patiserie, deoarece este utilizată în combinație cu alte făină.
Cerere - în funcție de felul în care se usucă urzica, făina de urzică poate fi folosită pentru a face bare crudă sărate, toppinguri de pizza crude sau biscuiți.

Se potrivește perfect cu orice tip de făină - nuci și cereale - pentru prepararea de biscuiți sărați, prăjituri sau pâine. Făina de urzici este potrivită pentru supă cremă rapidă, poate fi folosită ca supliment la preparatele principale sau chiftele și chiar la sosurile de salată. Urzica măcinată fin poate fi adăugată și măștilor de casă pentru față sau păr. Are un efect excelent asupra pielii grase, a căderii părului și a mătreții.

Făină de mere - Merele sunt un fruct cu un indice glicemic foarte scăzut. Conțin aproximativ 12-15% carbohidrați - pectină, celuloză, glucoză și fructoză, acid malic și citric și sunt bogate în minerale și vitamine B1, B2, C, E, P și PP.
Cum se extrage - folosiți fructe bine coapte, care sunt uscate la soare și apoi măcinate pentru a obține o făină fină. Are un gust ușor acru și o aromă fructată. Dă culoarea maronie caracteristică rețetelor pregătite cu el. Se utilizează în combinație cu alte făină.
Cerere - În funcție de modul în care merele sunt uscate, făina poate fi un ingredient principal în deserturile crude, poate îmbunătăți gustul smoothie-urilor și shake-urilor și conferă o aromă distinctă ceaiurilor și băuturilor răcoritoare cu gheață.

Făina de mere este de asemenea folosită cu succes la prepararea produselor de patiserie. Puteți adăuga o cantitate mică pentru a da o culoare apetisantă (de exemplu, în loc de cacao) sau mai mult pentru a obține aroma caracteristică de mere a prăjiturilor, a pâinii de fructe, a biscuiților și chiar a clătitelor. Deoarece este practic un fruct uscat măcinat într-o pulbere fină, îl puteți adăuga atunci când preparați terci și piure.

Făină de măceșe - în fructele de măceșe poate fi găsit un complex natural unic de acizi grași esențiali (Omega-3 și Omega-6), în combinație cu puternici antioxidanți-flavonoizi și vitamina A, E, C, P, B1, B2 și K, precum și pectine, acizi organici (citric și malic), zaharuri și săruri minerale - potasiu, calciu, fosfor, magneziu.
Cum se extrage - folosiți șolduri bine coapte, care sunt uscate cu grijă. Apoi sunt măcinate întregi până la o pulbere fină. Făina rezultată are culoarea roșiatică caracteristică și un gust plăcut acru. Se utilizează în combinație cu alte făină.
Cerere - Făina de măceșe este potrivită pentru adăugarea la ingredientele principale ale deserturilor crude, cremelor sau toppingurilor pentru a da un gust apetit apetisant. Adăugați 1 lingură. la smoothie-uri și shake-uri pentru a face compoziția lor și mai hrănitoare. Potrivit pentru prepararea de ceai cald sau rece, precum și pentru băuturi răcoritoare.

În produse de patiserie, măceșii măcinați aduc densitate nutrițională, aromă de plante și culoare plăcută. Amestecați-le cu făină de nuci sau cereale în prepararea pâinilor de fructe, a prăjiturilor, a biscuiților sau a terciului. Datorită conținutului ridicat de pectină, lipesc ușor amestecul și absorb o parte din umiditate. Ingredient extrem de potrivit pentru prepararea rețetelor fără produse de origine animală.

Faina de tapioca - bogat în amidon și conține cantități semnificative de calciu, fosfor și vitamina C. Făina este săracă în proteine ​​și grăsimi, dar bogată în carbohidrați. Indicele glicemic este moderat ridicat. Planta este tipică pentru America de Nord și este cultivată anual datorită rădăcinilor tuberoase asemănătoare amidonului.
Cum se extrage - De fapt, tapioca este rădăcinile plantei de manioc. Deoarece conțin niveluri nesănătoase de glicozide și tiocianați în stare brută, rădăcinile trec prin mai multe etape de procesare, prin care amidonul devine inofensiv. Cu toate acestea, atunci când utilizați făină de tapioca, este recomandabil să vă asigurați că este bine gătită înainte de consum. Când este pregătit corespunzător, începe să se umfle și să se îngroașe ca amidonul.
Cerere - datorită diferitelor niveluri de procesare pe care le suferă, făina de tapioca nu este potrivită pentru rețetele crude.

Tapioca preparată nu are un gust sau o aromă distinctă și seamănă cu un gel cu o textură transparentă. Poate fi folosit pentru îngroșarea supelor, sosurilor sau deserturilor. Absoarbe cu succes excesul de lichid atunci când pregătește umplutura pentru plăcintă cu legume, plăcintă sau quiche. Adăugați făină de tapioca pentru a face toppingul sau crusta de patiserie crocantă. Adăugați la amestec pentru a face briose, prăjituri și clătite pentru a lipi mai bine ingredientele.