alimentelor

Este perfect de înțeles să te străduiești să folosești produse naturale utile și să respingi tot ce conține „substanțe chimice dăunătoare”. Dar sunt aceste substanțe chimice cu adevărat dăunătoare sau ne înșelăm într-o oarecare măsură? Răspunsul la această întrebare este dat de chimistul rus Sergei Belkov.

În general, oamenii sunt negativi și chiar neagă complet alimentele și suplimentele care conțin substanțe chimice sintetice. Adevărul este însă că totul în această lume este alcătuit din substanțe chimice, inclusiv din om. Mâncarea nu face excepție. Primul mit este afirmația că pot exista alimente fără chimie. Nu, chimia în alimente este de 100%. O altă întrebare este dacă substanțele chimice din alimente sunt naturale sau sintetizate de oameni.

Al doilea mit este că tot ceea ce este natural este util și artificial este dăunător. Adevărul este că naturalul diferă doar prin faptul că apare în natură. Aroma și gustul cărnii prăjite și prăjite sunt rezultatul interacțiunii chimice a substanțelor care există în carnea crudă atunci când este încălzită.

Aroma și gustul brânzei sunt, de asemenea, artificiale,

întrucât nu există brânză în natură. Dar omul a învățat să pregătească acest produs cu mult timp în urmă, iar scopul nu este să îmbunătățească deloc gustul, ci dorința de a conserva substanțele chimice din lapte.

Multe substanțe vegetale, pe care tindem să le acceptăm ca utile doar pentru că sunt naturale, sunt în cele din urmă armele chimice ale plantelor. Au fost selectați prin evoluție pentru a face rău maxim oricui dorește să mănânce această plantă. Multe dintre ele sunt otrăvuri. De exemplu, cofeina din plantă acționează ca un insecticid: o protejează de insecte. Cafeaua poate fi considerată un amestec de insecticide și arome, deoarece aroma cafelei este artificială. Cafeaua verde nu miroase, iar aroma „naturală” a cafelei este rezultatul reacțiilor chimice care apar în boabe în timpul prăjirii.

Din punct de vedere chimic, vanilina este un fenol aromatic și o aldehidă aromatică în același timp. Nu aș vrea să mănânc așa ceva. Nu există vanilină în natură în păstăile de vanilie, apare în ele numai după ce se coc și cad. Vanilina nu este necesară de către plantă, scopul său este de a proteja semințele de mucegaiuri și bacterii dăunătoare. Aceasta este o substanță care protejează planta de a fi consumată și numai întâmplător omului i-a plăcut gustul ei, care nu vorbește deloc despre utilitatea sa. La fel e și cu muștarul.

Funcția principală a izotiocianatului de alil, căruia muștarul își datorează amărăciunea, este de a speria insectele și erbivorii mai mari.

Numai omul a învățat să mănânce ceea ce se intenționează ca toxină și o numește utilă. Și în același timp el numește dăunătoare aceeași substanță obținută prin metodele de sinteză chimică. Substanțele toxice pentru protecția împotriva insectelor sunt, de asemenea, conținute în „mugurii” castraveților. Dar ce-i cu asta, cineva le mănâncă. Migdalele și caisele conțin o cianură otrăvitoare foarte puternică, acidul cianhidric. Dar acest lucru nu împiedică o persoană să se bucure de ele. Moleculele care creează aroma de portocală sunt localizate în coajă și în formula lor seamănă mai mult cu benzina decât cu mâncarea. Deoarece aceleași molecule servesc pentru a proteja partea moale suculentă și astfel ne atrag prin aroma lor cu adevărat plăcută.

Când vine vorba de aditivi alimentari, glutamatul de sodiu este cel mai des menționat: se găsește în bulionele tăiate cubulețe, cârnați și cârnați. Dar această substanță este cea care determină gustul cărnii - așa-numitul. gustul umami, de fapt gustul proteinelor.

Glutamatul de sodiu este a cincea aromă

descoperită de profesorul japonez Ikeda, care în 1909 a brevetat metoda de producție a acesteia. Cu mult înainte de aceasta, glutamatul era cea mai comună moleculă chimică din dieta noastră. Această substanță este cea care dă gustul cârnaților, șuncă și tuturor celorlalte produse din carne. Același glutamat conferă gust roșiilor, iar concentrația sa crește atunci când acestea se coc. Roșiile roșii sunt parțial mai gustoase decât verdele, deoarece conțin mai mult glutamat. Omul a învățat pur și simplu să producă glutamat monosodic prin sinteză bacteriologică. Și acest glutamat artificial, dacă credem teoria atomico-moleculară, nu este diferit de cel natural. Pe ambalajul produselor, aditivii alimentari sunt marcați cu litera E, cu diferiți indici numerici adăugați. Acest „E” sperie adesea utilizatorul, deși indică doar conținutul substanțelor strict definite și testate. Adesea, aceleași substanțe sunt prezente în cantități mari în produsele naturale. Mărul, de exemplu, are un set mult mai mare de „E” decât orice alt produs finit. Cel mai important, originea substanței nu determină proprietățile acesteia.