fără gluten

În ultimii ani, s-a vorbit despre gluten și cât de dăunător este și cât de exact afectează corpul uman. Mai mult, în ultima vreme urmăresc în permanență câți oameni își aleg mâncarea în funcție de conținerea sau nu a glutenului. De aceea împărtășesc o parte din experiența mea și opiniile mele despre subiect în rândurile de mai jos.

Glutenul este o proteină vegetală compusă din proteinele gliadină și glutenină și se găsește în principal în cereale precum grâul, secara și orzul și produsele produse din acestea. Acestea includ gris, făină, amidon, cereale și proteine ​​vegetale.

Intoleranța la gluten este una dintre cele mai frecvente alergii, afectând în medie 1 din 150 de persoane. Simptomele pot varia de la oboseală fizică generală, balonare, dureri de stomac și crampe la șoc anafilactic sever.

În majoritatea cazurilor, intoleranța la gluten este ereditară și se dezvoltă în copilăria timpurie când copilul trece la alimente care conțin gluten. Condiția se numește boală celiacă și este de obicei asociată cu disconfort sever, creștere în greutate, balonare și iritabilitate severă. Boala ar putea apărea și la vârsta adultă, numită apoi enteropatie cu gluten.

Indiferent de stadiul în care se produce, alergia cauzată de consumul de gluten provoacă de obicei o reacție imunitară inflamatorie, care este asociată cu deteriorarea pereților intestinului subțire. La rândul său, aceasta duce la absorbția necorespunzătoare a alimentelor care intră în organism și, prin urmare, la un declin al sistemului imunitar, pierderea greutății musculare, lipsa nutrienților importanți și oboseală generală.

Singura modalitate de a trata permanent această boală este schimbarea dietei și excluderea tuturor alimentelor care conțin gluten. În acest caz, s-ar putea obține carbohidrații necesari consumând mei, hrișcă, amarant, quinoa, orez cu cereale integrale și cartofi. Ar fi bine să reducem și
cantitatea de aport de grăsimi, deoarece boala celiacă (enteropatia glutenului) împiedică absorbția lor. Cel mai adesea, pacienții sunt deficienți în vitamine B și zinc.

Există persoane care nu răspund imediat la excluderea alimentelor fără gluten și care necesită tratament cu imunosupresoare.

Cum să aflați dacă suferiți de intoleranță la gluten?

Acest lucru se face cel mai probabil printr-un test specific de sânge pentru a arăta prezența anticorpilor caracteristici, precum și printr-o biopsie intestinală pentru a găsi o subțiere a mucoasei stomacului. Acesta din urmă nu este recomandat decât dacă situația este deja gravă.

De asemenea, puteți răspunde la următoarele întrebări: Vă simțiți deosebit de greoi și balonat, însoțit de oboseală bruscă după ce ați mâncat mai multă pâine? Dacă răspunsul este da, este foarte posibil să fiți în stadiile incipiente ale acestei boli urâte. Eu personal sunt un exemplu viu al acestuia din urmă. Am făcut nenumărate experimente pentru a vedea dacă pâinea mea funcționează în acest fel, deși aceasta din urmă se poate datora parțial efectului placebo. Uneori, testele oficiale nu sunt atât de accesibile și atunci te poți baza doar pe feedbackul pe care ți-l oferă corpul tău atunci când mănânci diferite tipuri de alimente fără gluten. Diferența de niveluri de energie din organism poate fi simțită în mod clar în prima săptămână de oprire a utilizării cerealelor.

Forța, energia și rezistența cresc semnificativ, iar claritatea mentală merge la un nivel complet diferit. Și din moment ce mă antrenez regulat, această diferență este vizibilă.

Întrebarea pe care știu că apare la majoritatea dintre voi este exact cum apare dezvoltarea unei astfel de boli la vârstnici. Și aici răspunsul este foarte simplu. În ultimii 40 de ani, principalele soiuri de grâu au fost modificate genetic sau hibride, drept urmare nivelurile de gluten și diversele sale soiuri au crescut brusc. Pe de altă parte, utilizarea pe scară largă a făinii albe și a acesteia

în cantități mari, duce la suprasaturarea organismului cu această proteină, până când la un moment dat ia măsuri pentru a se proteja. Acesta din urmă apare prin reacția sa alergică la acesta.

Este important să înțelegem că, în majoritatea cazurilor, glutenul este vinovat pe nedrept pentru că provoacă simptome precum balonare, oboseală și letargie. Doar că mulți oameni exagerează cu cantitatea de junk food pe care o consumă. Dar ca tendință de a căuta scuze în afara noastră
ei înșiși continuă să se aprofundeze, este nevoie de o imagine sobră asupra problemei.

Dar să vedem ce se întâmplă exact la nivel mondial. În primul rând, este bine să știm că, printre altele, glutenul este cauza unei industrii cu totul noi, cu o cifră de afaceri de aproximativ 3 miliarde de dolari pe an. Producătorii de cereale au recunoscut faptul că tot mai mulți oameni trec la o dietă fără gluten și și-au introdus pe piață echivalentele fără gluten, care devin din ce în ce mai populare. O altă întrebare este în ce măsură aceste produse sunt cu adevărat utile și ce parte din ele reprezintă doar o altă înșelătorie, iar clientul final este păcălit să-și dea banii pentru „mâncare sănătoasă”. Un alt truc folosit adesea de către producători este etichetarea produselor „fără gluten” care oricum nu conțin unul. Aceasta crește prețurile la alimente, care altfel au o valoare monetară foarte rezonabilă. Un exemplu clar în acest sens sunt nautul, hrișca și amarantul, care sunt doar câțiva dintre reprezentanții fără gluten.

Diferite vedete promovează în mod deschis alimentele și dietele fără gluten, iar o mare parte din fanii lor se străduiesc orbește să le urmeze, fără a avea informații de bază cu privire exact la modul de obținere a substanțelor necesare pentru organism.

Nu există dovezi concludente că cantități moderate de alimente care conțin gluten conduc, dimpotrivă, la dezvoltarea intoleranței la gluten. Dar de unde știm exact cât gluten consumăm? Aceasta este acum o întrebare puțin mai complicată, deoarece, așa cum am menționat mai sus, grâul folosit pentru a face aceste alimente este de multe ori mai bogat în gluten decât în ​​trecut când strămoșii noștri îl foloseau. Concluzia este clară - pentru a reduce utilizarea alimentelor fără gluten în limite rezonabile.

Nu întâmplător unul dintre cei mai buni jucători de tenis din lume, sârbul Novak Djokovic, a câștigat peste 45 de meciuri consecutive și mai multe titluri în turneele majore după ce a trecut în totalitate la o dietă fără gluten. Este una dintre dovezile că intoleranța la gluten poate fi ascunsă sub formă de oboseală cronică și oboseală bruscă la sarcini mai intense. Novak însuși spune că, înainte de a trece la noua sa dietă, a avut probleme la finalizarea meciurilor sale și de multe ori nu a reușit să continue în meciuri lungi de cinci seturi. La scurt timp după ce a făcut această schimbare, deși dificilă, Djokovic a devenit numărul unu în clasamentul mondial și a scris prima sa carte despre noua sa dietă.

La urma urmei, o dietă fără gluten nu este atât de dificil de urmat pe cât își imaginează unii. În timp ce locuiam în Statele Unite timp de aproape 7 ani, utilizarea pâinii din meniul meu a fost redusă la minimum. Mai des am folosit orezul și cartofii ca un bun substitut de carbohidrați pentru paste. Vestea bună este că există în prezent o gamă tot mai mare de făină și produse fără gluten din care puteți prepara feluri de mâncare care nu numai că vor avea același gust cu cele cu care sunteți obișnuiți, dar chiar vor depăși adesea.

Totul depinde de preferințele și alegerile dvs. personale, precum și de învățarea unor noi obiceiuri.

În plus față de acest text, o parte din care este un extras din cartea mea The Missing Elements of Health, trebuie să adaug că cred că majoritatea dintre noi am putea consuma cantități moderate de alimente care conțin gluten până când toată lumea este activă fizic.

Este mai mult decât clar că stilul de viață stagnant pe care îl conduc majoritatea oamenilor nu poate duce la procesarea oricărei proteine ​​(cum ar fi glutenul) dacă corpul fizic nu a fost anterior supus unui efort minim, sub una sau alta formă.

În momentul în care am început să lucrez în mediul rural și să folosesc târnăcopul și lopata timp de câteva ore pe zi, nu numai că am început să mănânc mai multe alimente fără gluten (secară, einkorn, spelt etc.), dar nu a existat niciun semn al oboseală obișnuită.care s-a instalat în mine când am mâncat mai multă pâine. Doar o oră mai târziu, corpul meu absorbea complet mâncarea pe care o consumam și eram pregătită pentru mai multe. Și exact așa am câștigat de fapt 8 kilograme de masă musculară pe o perioadă de câteva luni.

La urma urmei, bunicii noștri nu au suferit de intoleranță la gluten, deoarece nu li s-a întâmplat des să stea la biroul din „birou”, ceea ce rămâne 7-8 ore pe zi!

Deci, să ținem cont de un lucru despre gluten și despre ceea ce ni se pare ca informație în spațiu, supunându-l unei anumite îndoieli și autoexaminări.

Pentru că de la credință la îndoială sănătoasă există cu siguranță o diferență.

Credeți în propriile puncte forte, dar folosiți și mintea pentru a judeca dacă informațiile pe care vi le prezintă sunt mai degrabă înșelătoare decât utile.

Acest lucru se aplică și articolului pe care îl citiți în acest moment

Rămâi sănătos și împărtășește acest articol prietenilor tăi pentru a-i ajuta. Mulțumiri!