porumbul

Ivana Radomirova a absolvit filologia bulgară cu un al doilea major în limba engleză. În 1993 a absolvit Universitatea de Economie Națională și Mondială cu o diplomă în Relații Economice Internaționale și Comerț Exterior. Din 2004 timp de 10 ani a fost secretar general al Uniunii fabricilor de bere din Bulgaria, iar de la începutul anului 2014 - director executiv al asociației.

Ce cantități din ingredientele principale, malț și hamei, fabricanții de bere folosesc în țara noastră?

De obicei, producătorii bulgari utilizează anual 100 de mii de tone de malț și 400-450 de tone de hamei. Ele sunt suficiente pentru a produce 5 milioane de hectolitri de bere. Există o tendință de lipsă globală, deoarece aceste două culturi necesită o tehnologie de producție foarte ridicată și aceasta va fi o provocare serioasă în viitor. În țara noastră există un singur producător de hamei. Plantațiile sunt în jurul Rakitovo și Velingrad și produc aproximativ 15-20% din materia primă consumată de fabricile de bere din țara noastră. Unele dintre hameiul aromatic pe care îl produc sunt de o calitate atât de înaltă încât sunt chiar exportate în Germania, care este cel mai mare producător din Europa, în Australia și Coreea de Sud. Restul cantităților necesare producătorilor bulgari sunt importate din Germania și Republica Cehă.

Adică amândoi exportăm în Germania și importăm de acolo?
Da, pentru că fiecare marcă de bere necesită calități specifice materiilor prime utilizate. Provocarea este ca aceste mărci să aibă calități consistente, astfel încât oriunde merge cineva, se știe că bea aceeași bere pe care o va bea în altă parte. Așa se creează mărci globale. De aceea, se spune adesea că berea este unul dintre primele produse globale, întrucât comerțul cu acesta era foarte activ chiar înainte de globalizare.

Se produc malț și drojdie de bere în Bulgaria?
Între 42 și 46 de mii de tone de malț sunt produse de obicei în Bulgaria de trei companii, dintre care una este multinațională, franceză. Restul cantităților necesare - aproximativ 50-60 mii tone, sunt importate.
Fără drojdie de bere sau drojdie de bere, berea nu poate fi produsă. Drojdiile sunt microorganisme care ajută la fermentarea și contribuie la gustul și aroma berii. Sunt cultivate în condiții speciale și trebuie să fie foarte curate. De aceea sunt numite „colecții”. Pentru fiecare sortiment de bere există o tulpină specifică de drojdie. În Bulgaria, aceștia sunt selectați de Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară al Academiei Agricole. Acolo sunt menținute principalele colecții și sunt selectate altele noi. Acesta este un proces extrem de delicat. Fabricile de bere au laboratoare cu condiții speciale în care se depozitează și se dezvoltă drojdia. Orice contaminare sau eroare de proces poate distruge întregul lot.

În ce țări străine se bea cea mai mare bere bulgară?
În 2015, a existat o creștere cu 4% a producției de bere de către companiile membre ale Uniunii fabricilor de bere, care produc 98-99% din bere bulgară. Cu toate acestea, în fiecare an, există o tendință în creștere a mărcilor importate. Bulgarul este acum mult mai relaxat ca consumator, îi place să experimenteze și să încerce diferite mărci. Acest proces este absolut obișnuit și este peste tot. În același timp, exporturile noastre sunt destul de modeste și sunt concentrate în principal în țări cu diasporă bulgară sau pentru țări apropiate - în special România și Macedonia. Exporturile sunt destinate în principal bulgarilor din străinătate, deoarece caută mărci interne. În mod curios, dacă există o fabrică de bere în regiunea de origine, ei preferă berea ei.

Este un mit că unii producători adaugă alcool?
Acest lucru este absolut neadevărat și nu se pune problema, deoarece alcoolul ucide drojdia de bere și spuma dispare. Oamenii probabil se confundă cu faptul că berea conține alcool etilic, deoarece este un produs al fermentației. Toate studiile resping astfel de afirmații. Dar aceste legende sunt destul de rezistente. Un alt mit s-a dovedit că berea este plină și că burtica de bere se datorează ei. Poate, dar dacă o persoană bea nerezonabil. Cu un consum moderat nu există un astfel de pericol, deoarece aceasta este una dintre băuturile cu un conținut caloric foarte scăzut. La 100 de mililitri de bere, conținutul de calorii este cuprins între 45 și 50, din care jumătate sunt așa-numitele. calorii goale din alcoolul însuși. Pentru a depăși aceste mituri, industria și-a asumat un angajament paneuropean de a oferi consumatorilor informații despre valorile nutriționale și energetice ale berii la sfârșitul anului. Adică, oamenii știu într-o sticlă a unei mărci care este conținutul de grăsimi, carbohidrați, calorii, proteine, sare, fibre etc.

Recent, au apărut noi tipuri de bere. Care sunt tendințele?
Te referi la bere nefiltrată. Doar de la începutul anului există trei astfel de mărci noi ale producătorilor noștri, anul trecut au fost două. Au un gust mai specific, dar necesită tehnologie și echipamente speciale pentru a realiza o pasteurizare incompletă, dar suficiente pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor.

Acest lucru necesită investiții.
În ultimii doi ani, acestea se ridică la 123 milioane BGN în active fixe. Majoritatea sunt destinate dezvoltării portofoliului de produse. Anul trecut, au apărut 8 mărci noi de bere, iar de la începutul acestui an - 4.

Ce este specific despre așa-numitul bere roșie.
Două companii oferă în prezent una. Interesul pentru ei este mare. Cu ani în urmă a existat o producție de bere roșie, dar a încetat, deoarece consumatorii nu le-au plăcut atunci. Ceea ce este specific este malțul din care este fabricat. Îi conferă aroma sa autentică.

Să așteptăm noi tipuri de bere cu fructe?
Sper că vor exista, pentru că aceasta a devenit o tradiție în ultimii ani. 4 arome noi au apărut anul trecut.

Au apărut și au dispărut.
Portofoliul este dinamic. Berile cu fructe sunt concepute pentru sezonul estival și cu un compliment pentru doamne. Conținutul de alcool din ele este sub 2 grade de volum.

Se confruntă producătorii de bere de concurența cidrului, care a intrat recent pe piața noastră în țară?
Cu greu. Aceleași companii de bere sunt producători sau distribuitori de cidru. Aceste băuturi fac doar parte din portofoliul lor. Potrivit unui studiu, 65% dintre consumatorii din Bulgaria definesc cidrurile ca fiind băuturi moderne, adică există interes și producătorii ar trebui să profite de acesta.

Există o diferență între berea de tracțiune și cea îmbuteliată?
În mintea multor consumatori există un mit conform căruia există diferite beri în pachete diferite. Nu este adevarat. Cu toate acestea, ambalajul este extrem de important pentru păstrarea calităților băuturii. Sticlele din plastic au cea mai scurtă perioadă de valabilitate. Clasicele sunt sticle de sticlă, ele păstrează cel mai bine produsul. Este interesant de remarcat faptul că pentru prima dată în ultimii 15 ani anul trecut nu s-a înregistrat o creștere a vânzărilor de sticle de plastic, așa-numitele. ANIMAL DE COMPANIE. Aceștia dețin încă aproximativ 59% din cota de piață. A existat o creștere a cererii de conserve de bere.

Acest lucru pare să arate că bulgarul a devenit mai bogat.
Probabil că da. Cu toate acestea, sticlele de plastic sunt preferate nu numai din cauza prețului mic, ci și pentru că sunt ușor de transportat - sunt puternice și mai ușoare. În plus, nu este necesar să returnați sticla goală.

Sticlă maro sau sticlă verde? Bunicii noștri ne făceau să cumpărăm doar bere în sticle maro din magazin.?
Nu contează. Este important să nu se păstreze în lumina directă a soarelui. Una dintre cele mai renumite mărci de bere din lume este vândută în sticlă absolut transparentă.

Votează la concursul „Primarul lunii” AICI .