"Alegerea unei locații a fost unul dintre cei mai dificili pași", a declarat CEO-ul Christian Velev.

arome

Restaurantul de fast-food Pizza Lab are deja opt site-uri în țară și planifică extinderea pe scară largă în viitor

de Lilia Ignatova

"Alegerea unei locații a fost unul dintre cei mai dificili pași", a declarat CEO Christian Velev.

  • Fondatorul restaurantului de fast-food Pizza Lab Christian Velev intră pe o nouă nișă bazată pe imaginația clientului.
  • În 2015, el a fondat compania „Fili Vibe”, iar ulterior a deschis primul din cele opt restaurante fast-food Pizza Lab.
  • Veniturile Pizza Lab pentru acest an au crescut cu până la 75%, ajungând la 3,37 milioane BGN în 2017, dar compania are încă o mică pierdere.

La fel ca toate celelalte orașe europene cu ritm rapid, la Sofia s-a impus de mult conceptul de a mânca „pe jos”, iar printre cele mai populare exemple se numără pizza pe bucată. Practica stabilită aici este că totul este gata în avans, iar alegerea este relativ limitată. Dacă doriți suplimente specifice, în majoritatea cazurilor trebuie să mergeți la cel mai apropiat restaurant și să rezervați cel puțin o oră din timpul dvs.

Afacerea lui Christian Velev este vizată în această nișă. În 2015, el a fondat compania „Philly Vibe”, iar ulterior a deschis primul din cele opt restaurante fast-food Pizza Lab. Produsul este familiar tuturor, dar conceptul este nou - clientul primește o pizza „personalizată” în câteva minute. De la tipul de aluat până la aditivi, totul este la alegerea vizitatorilor, pregătiți în fața lor și gata pentru consum în două minute. Afacerea este în creștere și Velev își planifică deja viitorul - să caute parteneri francizați în Rusia, Marea Britanie, Serbia și Germania.

La vânătoare de idei

Ambiția lui Christian Velev de a începe o nouă și interesantă afacere pe piața bulgară îl duce într-o călătorie dincolo de granițele țării. În țări cu piețe mari precum Statele Unite și Regatul Unit, el întâlnește noi mărci și concepte în sectorul fast-food. „Am început cu note, cercetări, călătorii pentru a ne familiariza cu această industrie, pentru a alege produse și idei”, spune Velev.

Încetul cu încetul, ideea de afaceri a început să se construiască - o pizza „personalizată” rapidă, la fața locului. Ideea Pizza Lab este ca vizitatorii să-și aleagă ingredientele - de la tipul de făină la aditivi și sosuri, după care totul, inclusiv aluatul pentru marshmallows, este pregătit manual în fața clienților în termen de două minute. Prețul este fix în funcție de mărimea pizza, indiferent de numărul și tipul de aditivi.

Înarmat cu o idee, Velev a început în 2014 teste între rude, prieteni și cunoscuți pentru cele mai bune combinații și ingrediente. „Am cumpărat unul dintre cuptoarele pe care le mai folosim și am încercat rețete timp de șase luni”, a spus el. "Am făcut cercetări pe internet, în străinătate, pentru a veni cu o rețetă care ne place foarte mult, astfel încât să poată fi plăcută pe piață ulterior", a adăugat Velev.

Cu toate acestea, nișa de fast-food din Bulgaria este suprasaturată și, ca noul brand Pizza Lab ar trebui să fie poziționat acolo unde fluxul mare de oameni va lua parte la riscul aventurii. Astfel, în 2015 a fost înregistrată compania „Pizza Lab”, redenumită ulterior „Fili Vibe”, iar în aprilie a deschis primul restaurant al lanțului din capitala „Mall Sofia”. "Alegerea unei locații a fost unul dintre cei mai dificili pași, deoarece nu știam cum va funcționa un astfel de concept în Bulgaria", a comentat Velev.

Începutul incert

Apropierea centrului comercial de birouri și numărul mare de vizitatori au garantat succesul din prima zi lucrătoare, reiese clar din cuvintele fondatorului. Restaurantul câștigă popularitate și un factor în acest sens sunt produsele importate de Pizza Lab din Europa. "Ne ținem de calitate. Studiul pentru selectarea produselor necesare a fost extins", spune Velev. De exemplu, clienții Pizza Lab pot alege dintre aditivi precum produse din carne italiene, porumb francez, brânză bulgară și măsline grecești.

Încep cu două tipuri de făină - albă și integrală, care a fost greu de găsit în 2015. "A trebuit să ajustăm cuptorul în sine, să găsim locații și fondurile necesare pentru a găsi primul site. site-uri. ", a comentat Velev.

Știri de weekend: 2,5 milioane de bulgari ar putea fi vaccinați până în iunie, susținător loial al șefului HDZ al Merkel

Aeroportul Burgas așteaptă 6.400 de zboruri charter anul acesta

Dezinformare industrializată

Știri de weekend: 2,5 milioane de bulgari ar putea fi vaccinați până în iunie, susținător loial al șefului HDZ al Merkel

Aeroportul Burgas așteaptă 6.400 de zboruri charter anul acesta

Dezinformare industrializată

fotografia zilei

ING își ridică prognoza pentru redresarea economiei bulgare la 3,3%

Dezinformare industrializată

Și costurile sunt semnificative. Pentru deschiderea unui site, inclusiv costuri de marketing, cercetare, teste, suma este de puțin peste 200 de mii de euro. „Echipamentul tehnic în sine este foarte scump, deoarece totul este importat din străinătate”, spune fondatorul.

Pentru capitalul inițial, Velev se bazează pe fonduri personale și familiale rezervate. Ulterior, prin cunoștințe, a găsit și un investitor - „Agro-Bio Trading”, reprezentat de Lyubomir Nikolov, care a devenit proprietarul majoritar al „Fili Vibe”. Christian Velev rămâne forța motrice a mărcii și dezvoltarea acesteia ca director executiv, deoarece după al treilea site deschis compania ia un împrumut pentru extinderea ulterioară a lanțului.

Reţetă

La sfârșitul lunii noiembrie 2018, Pizza Lab și-a deschis cel de-al optulea restaurant - în centrul comercial Plovdiv „Plaza”, iar angajații companiei au crescut de la 67 în 2017 la 120 de persoane un an mai târziu. Compania se concentrează pe centrele comerciale, dar operează un site în aer liber pe strada comercială principală din Plovdiv de peste doi ani. "În timpul iernii, activitatea este mai slabă, dar în restul anului acest restaurant este unul dintre cele mai profitabile ale noastre", a comentat Velev.

Accentul din punct de vedere al publicității și al marketingului se pune în principal pe rețelele sociale cu ideea de a ajunge în acest fel la cel mai mare grup posibil de oameni. Marja brută în sectorul fast-food-ului este mică - între 10 și 20%, iar un factor important este tipul de produse utilizate în restaurant. Principalii concurenți ai lanțului sunt restaurantele din centrele comerciale care servesc fast-food, precum Subway. Odată cu numărul de puncte de vânzare, veniturile Pizza Lab au crescut, de asemenea - cu până la 75%, până la 3,37 milioane BGN în 2017, dar costurile ridicate ale companiei și prețurile fixe ale pizza încă nu permit profit și în același timp anul încheiat cu o pierdere de la 154 mii BGN.

Cea mai mare parte a veniturilor se îndreaptă către costurile de funcționare, cum ar fi chiria pentru restaurante și costul produselor importate. Presiunea asupra acestui articol provine din creșterea prețurilor, respectiv a chiriilor imobiliare în marile orașe din țară, dar Velev crede că tendința este temporară. "Prețurile proprietăților sunt acum într-o perioadă de creștere, dar apoi vor scădea, apoi vor crește din nou. Piața variază întotdeauna", a spus el.

Găsirea personalului în Bulgaria este, de asemenea, o provocare. „Este mai ușor în orașele relativ mai mici, dar este extrem de dificil să găsești angajați în Sofia”, a spus fondatorul. De aceea, compania încearcă să-și păstreze angajații prin stimulente financiare și dezvoltarea în compania însăși.

Și tot ceea ce rămâne după plata cheltuielilor de funcționare merge la investiții.

Privind înainte

Deși rezultatul financiar rămâne negativ, obiectivul Pizza Lab este de a crește dincolo de granițele Bulgariei.

Planurile pentru 2019 includ deschiderea a două site-uri în Varna, întrucât compania se află în negocierile finale cu principalele centre comerciale din oraș. Restaurantele din locații noi urmează să se deschidă și în capitală, iar compania urmează să semneze un contract pentru trei site-uri. "Am găsit un site pe strada Graf Ignatiev, dar în prezent așteptăm finalizarea reparațiilor. Ne-am concentrat pe Vitoshka în viitor", a comentat Christian Velev, adăugând că, în general, caută străzi și centre comerciale cu o flux mare de oameni.care caută restaurante de tip fast-food.

Laboratorul bulgaresc de pizza a vizat și piețele externe. "În prezent, negociam o franciză în Rusia, Marea Britanie, Serbia și Germania", a spus Velev. El observă că achiziționarea unora dintre produse este dificilă pentru țările din afara UE, în timp ce altele trebuie să se adapteze la o piață externă sau să aleagă și să procure altele noi. În prezent, cel mai interesant lanț de pizzerii se află în Rusia și Marea Britanie. Riscul rezultatului încă necunoscut al retragerii Marii Britanii din uniune nu îngrijorează planurile viitoare ale fondatorului. „Este o afacere, există întotdeauna un risc”, a spus el.

Întrebări și răspunsuri cu fondatorul și CEO-ul Pizza Lab Christian Velev

Cum alegeți locațiile pentru restaurantele dvs.?

Căutăm locații și spații care se încadrează în capacitățile noastre în acest stadiu. Brandurile mai mari au mai multe resurse și își pot permite locații cu valoare mai mare, în timp ce încercăm să distribuim cât mai eficient posibil tot ceea ce vine ca venituri.

Care sunt tendințele în dezvoltarea pizzeriilor?

Aceasta este o categorie în creștere în industria alimentară. Există mult spațiu pentru dezvoltare. Până acum, totul a fost întotdeauna axat pe prețuri și din acest motiv a existat o stagnare. Puțini oameni au urmărit, de asemenea, inovația. Sa întâmplat să se ofere o mulțime de pizza fără a înțelege produsul. Acest lucru a dus la o divergență de înțelegere și suprasaturare a unui produs mediocru. Atunci când este prezentat un produs mai inovator și de înaltă calitate, piața răspunde bine la acesta și este dispusă să plătească mai mult, știind că merită.

Care sunt cele mai mari dificultăți cu care vă confruntați cu mediul de afaceri din Bulgaria?

Principala provocare este gândirea oamenilor. Cred că lipsește ambiția, energia și credința necesare conform cărora în Bulgaria se pot face afaceri inovatoare și cu creștere rapidă. Acest vechi tipar de lucru și gândire este prea comun în toate situațiile și uneori ne împiedică munca. Acest lucru duce la o dezvoltare mai lentă. Desigur, lucrurile se schimbă odată cu generațiile mai tinere, dar este nevoie de timp. Sper că în curând vom ajunge în țări mai dezvoltate și vom crea un sistem în care să încurajăm și să dezvoltăm proiecte noi, inovatoare.