Lamyan (chineză tradițională 拉麵; chineză simplificată: 拉面; pinyin: lāmiàn) este un fel de mâncare tradițional chinezesc - spaghete, care se face în mare parte manual și este de obicei însoțit de carne de vită sau miel (湯麵 tāngmiàn), și este uneori sotat (炒麵 chǎomiàn) și servit cu sos de roșii. Literal 拉 (lā) înseamnă întindere, în timp ce 麵 (miàn) înseamnă tăiței.

Procesul de preparare manuală a acestui preparat este una dintre cele mai apreciate arte ale bucătăriei chinezești. Spaghetele trase sunt realizate prin răsucirea, întinderea și împăturirea aluatului din fibre, folosind greutatea aluatului, realizat în mod tradițional manual și folosit sub formă de tăiței proaspeți. Lungimea și grosimea tăiței depinde de numărul de ori în care aluatul este pliat. Această metodă unică de fabricare a pastei (paste) provine din China. În textele bibliografiilor datând din 1504, este dată cea mai timpurie descriere a metodei de preparare a acestor paste.

Spaghetele sunt adesea făcute într-o vitrină pentru a atrage clientul și a arăta că pastele sunt proaspete și fabricate manual.

care este
Ramen

Ramen (în japoneză: 【拉 麺) este un fel de mâncare din bucătăria japoneză pe bază de tăiței de grâu. Este foarte popular în Japonia și Coreea, în special în rândul tinerilor, deoarece este ieftin, gustos și hrănitor. Ramen este o mâncare de stradă populară, cu gătit rapid, în Japonia, care este de origine chineză și a venit în Țara Soarelui Răsare în perioada Meiji. În Japonia, umărul este, de asemenea, numit bale soba. Un alt nume obișnuit al felului de mâncare din țară este „sturion chinezesc”.

În Japonia, ramenul este vândut în restaurante speciale - „magazinele de ramen” sau „ramen-ya” (ラ ー メ ン 屋) - care se specializează exclusiv în vânzarea acestor supe. În afara Japoniei, ramenul este cunoscut sub numele de supă de spaghete cu gătit rapid. În funcție de tipul de tăiței folosiți, se disting două tipuri principale de umeri - ramen udon (spaghete mai largi de grâu alb) și raba soba (spaghete subțiri de secară închisă sau spaghete din hrișcă).

Supa de ramen are un gust caracteristic de „al cincilea tip”, numit de descoperitorul său japonez ummi („gust delicios”), identificat pentru prima dată în 1908 de profesorul japonez Kikunae Ikeda de la Universitatea Imperială din Tokyo. În Japonia, aproape fiecare oraș și prefectură are propria rețetă de ramen. De exemplu, tipicul ramen pentru paste miso este celebrul Sapporo Ramen, numit după capitala insulei nord-japoneze Hokkaido. Umărul este, de asemenea, popular în multe alte țări din întreaga lume.

Cuvântul ramen în sine provine de la două caractere chinezești „la” și „bărbați” (trad. Chineză 拉 麺, arg. 拉面, pinyin: lāmiàn, pal. Lamian), care în japoneză se citesc ca „ra” și „bărbați” și înseamnă „trageți” și respectiv „tăiței”. Ramenul este unul dintre felurile de mâncare care a venit în Japonia din China, iar modul în care sunt preparate pastele este puțin diferit de Dungay și Asia Centrală, așa că chinezii numesc ramenul „japonez lamyan”.

În Japonia, umărul mai este numit bacon soba (spaghete chinezești), în Asia Centrală și în China de Vest acest fel de mâncare se numește lagman, în Coreea - ramion (cor. 라면). Japonezii au început să-l consume în anii 10 ai secolului al XX-lea, pe vremea când bucătăria chineză s-a răspândit. Când acest fel de mâncare a apărut pentru prima dată în Japonia, a fost vândut mai ales în cafenelele mici de pe stradă. Astăzi, ramenul este încă vândut în magazinele de ramen, dar în ultima vreme este servit în cafenele obișnuite, restaurante și chiar în automate speciale, similar cu automatele de cafea.

Pe lângă umerii proaspeți, există un braț paralel în umerii semifabricați - așa-numiții „umeri instant” (spaghete semifabricate, cunoscute și sub numele de tăiței), care sunt de obicei un bloc de paste uscate, pe care se află suficient pentru a turna apă clocotită și așteptați câteva minute și apoi adăugați arome precum mirodenii și ulei de floarea soarelui.

Acest fel de mâncare, inventat în 1954 în Osaka de Momofuku Ando, ​​un japonez naturalizat din Taiwan, câștigă și mai multă popularitate decât versiunea proaspătă a umerilor și, la fel ca pizza, devine un produs internațional. Ando, ​​care s-a mutat în Japonia înainte de război, și-a pus sarcina de a inventa un fel de mâncare care să hrănească rapid și ieftin un număr mare de oameni după ce a văzut o coadă uriașă la o tarabă cu umeri proaspeți în 1947, la înălțimea postului -sărăcie de război. Momofuku Ando, ​​a fondat Nissin Food Products Company Ltd. și a organizat prima producție din lume de spaghete Chikin Ramen (cu aromă de pui) în 1958. La 25 august 1958, un nou produs a apărut pe piața alimentară japoneză.

În 2013, lumea a consumat aproximativ 100 de miliarde de pachete de ramen instantanee pe an, iar în 2000, potrivit unui sondaj de opinie publică efectuat în Japonia, „ramenul instant” (supă de tăiței) a fost recunoscut drept cea mai mare invenție japoneză din secolul al XX-lea.

Inițial, semifabricatele au fost poziționate ca un produs exclusiv scump. Costă de aproximativ 6 ori mai scumpe decât soiurile tradiționale de spaghete soba și udon.

Umărul este format din tăiței de grâu în bulion, pe care pot fi așezați diferiți aditivi: în special carne de porc gătită numită tsyasyu (yap 叉 焼), kamaboko; murături (tsukemono): muguri de bambus, shiitake murat (un tip de ciupercă), muguri de fasole și legume precum spanac, ceapă verde sau komatsuna (varietate de varză chineză). Uneori pe umeri se adaugă nori (alge roșii comestibile) și ouă (fierte sau prăjite).

Majoritatea tipurilor de tăiței ramen sunt fabricate din patru ingrediente principale: făină, sare, vody-kansuy (japoneză () și ouă). Kansui este o apă minerală alcalină care conține bicarbonat de sodiu, bicarbonat de potasiu și, uneori, puțin acid fosforic. Cuvântul „kansui” provine de la numele japonez al lacului mongol - Khan. Se crede că apa din acest lac este ideală pentru pregătirea umerilor. Spaghetele au o nuanță gălbuie și o textură fermă. După cel de-al doilea război mondial, calitatea kansui nu a fost cea mai bună, dar astăzi kansui este produs conform standardului japonez de calitate.

În majoritatea cazurilor, ouăle de pui se adaugă în aluat. În fiecare caz, aluatul este amestecat și apoi format în benzi cilindrice. Fiecare bandă este trasă într-un „fir” subțire, apoi împăturită în jumătate și fiecare din jumătăți este trasă din nou. Tragerea și îndoirea se repetă din nou și din nou, precum și numărul tot mai mare de „fire” subțiri.

Principalele tipuri de bulionuri de umăr sunt cu pește (de preferință aripioare de rechin sau bulion dashi) sau bulion de carne (carne de vită, porc sau pui). Aproape toate tipurile de bulionuri sunt gătite cu rădăcini, legume și diverse condimente.

Conform clasificării bulionelor, există 4 tipuri principale de umeri: sio-ramen (bulion de sare), miso-ramen (miso condiment se adaugă la bulion), soyu-ramen (cu sos de soia) și tonkotsu-ramen (carne de porc bulion de os, grăsime și cartilaj).

Fierbeți spaghetele separat și apoi așezați într-un vas și turnați peste bulion. Deasupra spaghetelor sunt aranjate alte componente: carne, ouă, murături și legume, nori. Se consumă cu bețișoare și se servește și o lingură de porțelan sau ceramică cu o formă specială (așa-numita „lingură chineză”), destinată să bea bulionul.

Kitakata ramen (喜 多方 ラ ー メ ン) este una dintre cele trei varietăți „principale” de ramen specifice orașului japonez Kikata, prefectura Fukushima. Orașul Kikata este renumit în toată Japonia pentru mâncarea sa de ramen.

Din punct de vedere istoric, în Japonia, umerii (pastele de grâu) provin din așa-numitele soba (paste din hrișcă). Datorită popularității ramenului în Kitakata, aceste două concepte și-au schimbat locul, Kitakata soba însemnând ramen și soba în sine fiind numită hon soba (soba japoneză).

Soba (そ ば sau 蕎麦) este un fel de mâncare națională japoneză sub formă de spaghete lungi maro-cenușii făcute din făină de hrișcă. Este cunoscut de la mijlocul secolului al XVI-lea.

În Japonia, cuvântul soba, dacă este folosit mai degrabă pentru tăiței decât pentru mâncare, poate desemna orice tăiței subțire, chiar și fără făină de hrișcă. Mai ales în Okinawa, soba înseamnă întotdeauna doar tăiței subțiri de ouă. Pentru a clarifica, soba se numește nihon soba (japoneză: 日本 蕎麦, japoneză soba), iar oul se numește soba (japoneză: 中華 そ ば, chineză soba).

Se servește cel mai adesea pe masă, răcit fără bulion, cu sos tsuyu într-un pahar special și, uneori, cu bulion fierbinte, cum ar fi supa de spaghete.

Deoarece tăiței sunt făcute din făină de hrișcă, care se pot descompune cu ușurință în timpul gătitului, se adaugă de obicei puțină făină de grâu. Mai întâi se face un aluat, care este apoi întins și tăiat cu un cuțit special în benzi înguste, apoi fiert.

Conform standardelor agricole japoneze, pentru a fi numit sifon, acesta trebuie să conțină cel puțin 30% hrișcă.

Kake soba (în japoneză: 掛 け 蕎麦) este cel mai popular tip de soba, care include pe lângă bulion de tăiței și vin de orez (mirin), sos de soia și ceapă. Este adesea aromat cu wasabi și ghimbir.

În Japonia, soba este foarte popular ca fast-food, deși este preparat și în restaurante foarte scumpe, precum și acasă.

Soba tare ((き そ ば) sunt spaghete de grâu prăjite. În ciuda faptului că numele felului de mâncare are cuvântul „soba”, în prepararea sa nu se folosesc tăiței de hrișcă, ci sunt făcuți din tăiței de grâu, care este folosit și pentru prepararea ramenului. Din același motiv, cuvântul soba în soba puternic este scris în hiratana (alfabet silabic japonez) și nu în hieroglife (.

În Coreea de Sud, spaghetele semifabricate sunt, de asemenea, obișnuite și se numesc "ramion" (cor. "). Sunt similare cu ramenul japonez, dar sunt servite într-un stil tipic coreean - cu kimchi și ardei roșu. Această țară ocupă primul loc în lume la consumul de semifabricate.

Kuksu (cor. () Este un fel de mâncare coreean pe bază de tăiței, precum și supă rece cu tăiței. În dialectul coreenilor sovietici se numește „kuksi”.

Sinonimul lui kuksu este chinezismul „muon” (cor. 면?, 麵?). Spaghetele de grâu (cor. 밀 국수) în Coreea erau scumpe și au intrat în dieta zilnică abia în jurul anului 1945 și se consumă încă în sărbători, zile de naștere și nunți: lungimea pastelor este considerată a aduce longevitate sau a prezice o viață lungă împreună.

Mâncărurile tradiționale coreene cu spaghete sunt onmyon, numite și kuksu changuk (spaghete în bulion transparent fierbinte), nenmyon (spaghete reci din hrișcă), pibim kuksu (spaghete reci cu legume), khalkuksu, konguksu (spaghete cu sos rece de soia). În bucătăria de curte coreeană, a fost apreciat felul de mâncare ekmion, care este spaghete de hrișcă în bulion de fazan. Elita coreeană a consumat nenmyun vara, adăugând tongimchi (felii subțiri de kimchi cu ridiche) și carne de vită.

Chapche

Chapche, în limbaj colocvial chapche (잡채, literalmente „legume amestecate”), este numele unui aperitiv coreean de sărbătoare bazat pe tăiței de amidon (kuksu).

Spaghetele de carton dulce sau alte tipuri orientale de „funchoza” (preparate din spaghete uscate, așa-numitele spaghete „din sticlă”) se prăjesc cu legume, ciuperci și (sau) carne în ulei de susan fierbinte, condimentate cu sos de soia și presărate cu susan semințe. Aperitivul poate fi servit atât cald, cât și rece. Este adesea combinat cu preparate din orez.

Chapche este un fel de mâncare clasic al bucătăriei de curte coreene din vremea împăratului Kwanhegun, care a domnit în 1608-1623.

Nenmyon (cor. 냉면?, 冷麵?) Este o apă rece de buturug diluată cu sos de soia și muștar. De asemenea, conține legume, ouă și carne gătită.

Numele vasului se traduce din coreeană prin „tăiței reci”.

Cele două soiuri principale ale felului de mâncare sunt samulnenmyon (물 냉면) și pibim nenmyon (비빔 냉면). Primul soi este supa rece cu tăiței și bucăți de carne (de obicei carne de vită). Al doilea soi seamănă mai mult cu o salată condimentată cu pastă de boia (kochhujan). Există, de asemenea, variații mai puțin frecvente:

Hue nenmyon (회 냉면): nenmyon cu pește crud.

Yolmu nenmyon (열무 냉면): Nenmyon cu napi murati.