Vă rugăm să comentați laptele de vacă, de capră și de oaie și produsele produse din acestea ca hrană pentru noi.

complet

M-a confuzat foarte mult un articol intitulat: „Laptele aduce boli cumplite”. Acordă atenție numai laptelui de vacă și proteinelor conținute în acesta - cazeină.

Întrebările mele către dvs. sunt următoarele:

Este nociv laptele de vacă, de capră și de oaie?

Care este părerea nutriționiștilor cu privire la iaurt, lapte, brânză, brânză galbenă și brânză de vaci?

Ar trebui să excludem din meniu laptele și produsele lactate?


Prof. Hristo Daskalov a fost șeful Centrului Național pentru Siguranța Alimentelor (NCFS) din 28.12.2011, înainte a fost șeful Laboratorului Național de Referință „Salmonella, Campylobacter și AMP” la NCBH în perioada 17.03.2008 - 28.12. 2011 d.

Are peste 30 de ani de experiență profesională în domeniul siguranței și calității alimentelor, precum și peste 100 de lucrări științifice publicate.

primele probiotice dovedite

Celebrele noastre lactobacili, care pătrund în sistemul nostru digestiv, în special în intestine, ne protejează și suprimă flora putrefactivă. Adică previne autointoxicarea organismului. De aceea strămoșii noștri erau cunoscuți pentru longevitatea lor.

- Și în iaurturile de astăzi pe care le cumpărăm de la magazin, se află celebrele noastre lactobacili?
- Știi, din când în când la laboratorul nostru vin oameni foarte îngrijorați, în special femei mai în vârstă, care poartă găleți cu lapte, aud declarații nemăsurate despre calitatea acestuia. Și în majoritatea laptelui care este vândut acum pe piața noastră, izolăm aceste microorganisme. O altă problemă, și vreau ca toți cititorii dvs. să o citească, este că cererea consumatorilor dictează foarte des ceea ce produce industria. Nu este un secret că nimănui nu-i place gustul foarte, foarte acru al iaurtului. În cele din urmă, pentru a-l vinde pe piață, producătorii se confruntă cu alternativa de a produce iaurturi, așa cum se spune, cu microorganisme ușor „atinse” (care nu sunt nicidecum modificate genetic), pentru a nu omite o anumită aciditate limitativă în laptele. Adică am observat un efect: laptele atinge o anumită aciditate și apoi nu devine mai acid.

Și avem un alt tip de iaurt, care este de fapt cel mai util, aș spune. Dar ce se întâmplă cu ei? În prima zi sunt acri, apoi devin și mai acri și în a cincea zi sunt atât de acri încât nu îi putem consuma. Și acestea sunt cele mai naturale și cu cele mai naturale microorganisme din lapte - streptococi și lactobacili. Dar acest iaurt nu este de vânzare. Iar producătorii doresc ca produsele lor să aibă o durată de viață mai lungă. Și acesta este un fapt. Oricine a fost în țările vest-europene, în special Franța, țara laptelui, a observat cu siguranță că tot laptele lor este ușor dulce. De ce? Pentru că oamenii vor asta. De aceea nu ar trebui să fim supărați că industria ne urmărește gustul și mergem atât de departe încât să stigmatizăm la un moment dat ceea ce ne dorim și ce ne place. Vrem să fie super gustos, dar și super util. Dar uneori nu le putem obține pe amândouă.

- Ar trebui să ne îngrijorăm atunci că, atunci când lăsăm laptele în frigider, acesta își păstrează gustul zile, chiar săptămâni? De fapt, există în ea bacterii benefice?
- În acest caz, vorbim despre un alt efect: atunci când se atinge o anumită aciditate limitativă, majoritatea microorganismelor încep să moară, dar nu mor niciodată complet. Când laptele are o aciditate Turner de 100-110 unități, vom găsi sute de mii

microorganisme ale acidului lactic din acesta

Dar apoi, când aciditatea crește, unele dintre celule mor în acest mediu agresiv. Vom găsi mai puține microorganisme în aceste lapte. Dar acest lucru este deja în ceea ce privește îmbătrânirea produsului. Știți că iaurturile au o durată maximă de valabilitate de zece zile. Dar chiar și în acest caz - când unele dintre microorganisme au murit în mediul acid, valoarea nutrițională a produsului nu se schimbă cine știe cât de mult.

- Și în niciun caz nu se poate spune că este dăunător?
- Nu, nu vorbim deloc despre rău. Mai întâi trebuie să clarificăm ce înțelegem prin nocivitatea produsului? Trebuie să existe substanțe sau bacterii care sunt biologic periculoase și dăunătoare organismului nostru. Nu există astfel de bacterii în iaurt. Foarte des, în urmă cu aproximativ 30 de ani, când am cumpărat iaurt în borcane, capacul s-a umflat și am văzut un „scutec” format deasupra. Acestea sunt de fapt drojdii. Sau tradus într-un limbaj mai ușor de înțeles, formarea unui „scutec” indică probleme de igienă în producția de iaurt.

Acum, de fapt, tehnologia s-a schimbat foarte mult. Și pot spune în siguranță că aceste companii care își desfășoară activitatea astăzi în Bulgaria sunt tehnologic foarte bune. Prin SAPARD am reușit să construim o industrie cu adevărat modernă. O altă întrebare este dacă această industrie primește suficiente materii prime proaspete, bune și de calitate.

- Ați menționat proprietățile benefice ale laptelui și brânzei. Și ce produs este brânza de vaci?
- Pe lângă cazeină (care se găsește în cel mai mare procent din lapte), pe care am menționat-o deja, laptele conține și globuline și albumine. Nu sunt proteine ​​la fel de complexe ca cazeina. Albuminele și globulinele sunt într-un procent mai mic și sunt solubile în apă. Când facem brânză, de exemplu, adăugăm drojdie. Transformă laptele lichid într-o consistență groasă (coagul).

Iar baza acestei densități este cazeina. Produsul este apoi tăiat în bucăți mici, care se micșorează și eliberează zer. Conține o cantitate foarte mare din aceste albumine și globuline. Zerul este apoi încălzit la o temperatură peste 70 de grade și precipită. Lichidul care rămâne este așa-numitul cuie. Se separă și de „nămol” obținem așa-numitul. caș albumină-globulină. Aceasta este cea mai bună brânză de vaci.

- De ce este cel mai bun?
- Deoarece acestea sunt proteine ​​complete, conținând toți aminoacizii esențiali, cu o cantitate mică de grăsimi. Adică, dacă avem probleme cu tractul digestiv, cu ficatul, este foarte util să consumăm acest caș albumină-globulină.

Proteina din caș

are cea mai mare valoare biologică pentru corpul uman în comparație cu toate celelalte tipuri de proteine ​​pe care le luăm împreună cu alimentele. Din punct de vedere al utilității, aceasta este cea mai utilă și echilibrată proteină. Și într-adevăr, persoanele care au probleme hepatice prin administrarea acestei proteine ​​permit ficatului să se regenereze mult mai bine.


Ce se află în spatele termenului „intoleranță la lactoză”?

Intoleranța la lactoză este o afecțiune în care există o deficiență a producției sau o deficiență a enzimei lactază pentru procesarea lactozei.

Ca urmare, în consumul de lapte sau produse lactate, indigestia lactozei duce la fermentarea acesteia, ceea ce provoacă flatulență, tulburări și dureri abdominale.

La rândul său, acest lucru necesită aplicarea unei anumite diete de reducere, care exclude laptele și unele produse lactate. Excepția este iaurtul, și numai acela cu culturile vii.

Astăzi, aproximativ 75% din populația adultă a lumii prezintă o scădere a activității enzimatice. Manifestarea intoleranței la lactoză după copilărie este caracteristică în primul rând europenilor occidentali (aproximativ 15-25%), unii nativi asiatici și cei mai africani (aproximativ 90%).

Persoanele cu intoleranță la lactoză, la care starea patologică a fost stabilită în copilărie, au hipolactazie genetică.

Rețete testate:


Lapte de cuișoare pentru insomnie:

În caz de insomnie, este recomandat să beți lapte cu cuișoare pentru relaxarea minții și somn odihnitor. Cuisoarele sunt un antiseptic foarte puternic, este bine să îl luați când este ud sau rece afară.

Cardamom și lapte de mărar pentru depresie:

Dacă suferiți de depresie, adăugați cardamom și mărar în lapte.

Pentru a crește imunitatea:

Curcuma întruchipează energia feminină divină, sculptează corpul subțire, curăță pielea și sângele, vindecă bolile, ameliorează inflamația articulațiilor, reface ficatul, întărește oasele și face multe alte lucruri utile pentru corpul nostru.

Șofran - regele tuturor condimentelor:

Se adaugă la lapte dis-de-dimineață pentru a ne face mai înviorați. Ajută corpul să absoarbă complet laptele, chiar și la cei care nu-l tolerează bine. Cu ajutorul șofranului vă puteți îmbunătăți tenul, vă puteți face pielea mai fină, vă puteți curăța și întări corpul, vă puteți ajuta să scăpați de bilă, să vă îmbunătățiți memoria, să vă prelungiți tinerețea. Curcuma poate fi adesea vândută pe piață în loc de șofran. Este bine de știut că șofranul are o culoare roșiatică și este similar cu staminele.

Lapte de scorțișoară:

Scorțișoara este, de asemenea, mai bine să o adăugați la lapte dimineața, deoarece are un efect de încălzire și stimulare asupra corpului. Este mai bine să cumpărați bețe întregi de scorțișoară, deoarece foarte des se vinde și scorțișoară falsă.

Scorțișoară normalizează activitatea tractului gastro-intestinal, a ficatului, a rinichilor și a vezicii biliare.

Ghimbir:

Ghimbirul curăță corpul de toxine, întărește sistemul imunitar.

Mărar:

Mărarul este bun pentru digestie și întărește sistemul imunitar. Este util pentru toată lumea. Reduce inflamația, acționează ca un calmant, dezinfectant, diuretic, antioxidant. Este util în flatulență, îmbunătățește tenul.

Nucşoară:

Nucșoara întărește memoria, depășește durerile de cap și insomnia. Tratează tumorile benigne și tulburările sexuale. Stimulează și tonifică corpul, așa că nu-l luați la culcare.


Cum se pregătește laptele cu condimente?

Se fierbe laptele, amestecând continuu. Scoatem de pe foc și adăugăm condimentele pe care le-am ales. Bea cald.

Nu adăugați miere în laptele fierbinte. Numai la o temperatură nu mai mare de 40 de grade mierea își păstrează proprietățile de vindecare.

În cele din urmă, un alt sfat util: cum să saturați laptele și apa cu mai mult oxigen? Se toarnă de câteva ori dintr-un recipient în altul.