pentru

Autori: Vyara Vyagova și prof. Angel Angelov

În acest ghid veți găsi instrucțiuni pentru transportul și depozitarea alimentelor în priza de alimente.

Depozitarea alimentelor asigură condiții de temperatură care împiedică dezvoltarea microorganismelor și sinteza toxinelor care ar pune în pericol sănătatea consumatorilor.

Pentru a preveni deteriorarea produselor, menținerea și continuitatea regimului de temperatură al depozitării alimentelor, de la acceptare până la vânzare, este principalul obiectiv care trebuie atins.

Pentru această etapă a activității comerciale, instrucțiunile pentru prevenirea contaminării secundare a materiilor prime, ca urmare a depozitării incorecte a acestora, a controlului asupra depozitării și a depozitării separate a diferitelor grupuri de alimente sunt de o importanță excepțională.

Pentru a atinge aceste obiective, trebuie îndeplinite următoarele sarcini:

1. Mărfurile care necesită temperaturi scăzute vor fi acceptate și depozitate în instalații frigorifice, iar temperatura trebuie verificată și raportată zilnic. Citirile termometrelor echipamentului frigorific sunt citite și valorile sunt înregistrate în lista de verificare respectivă.

(2) În cazul deteriorării aparatului, managerul de program va lua măsuri pentru eliminarea acestuia. În cazul deteriorării echipamentelor frigorifice, anunțați imediat comerciantul.

(3) Distribuirea diverselor alimente în funcție de locul de depozitare are loc imediat după controlul de intrare al diverselor provizii.

4. Alimentele acceptate sunt depozitate separat, în grupuri. Depozitarea separată se efectuează conform Instrucțiuni pentru depozitarea alimentelor și a materialelor de ambalare.

5. Personalul are responsabilitatea de a ține cont de cantitatea de produse de vânzare la fața locului, astfel încât să nu permită un surplus de produse pentru a stoca în mod corespunzător și a preveni vânzarea bunurilor deteriorate din cauza depozitării excesive.

6. La „încărcarea echipamentelor frigorifice” se respectă regula „prima intrare-prima ieșire”.

7. Data de expirare a produselor va fi verificată și nu va fi permisă utilizarea acestora în producția expirată.

8. Pregătirea instrucțiunilor pentru depozitarea alimentelor și a materialelor de ambalare.

9. Numirea unui manager de program.

Monitorizarea
[masa /]

Acțiuni corective
După detectarea pagubelor unei instalații frigorifice, managerul programului anunță managerul șantierului, care repară daunele.
După repararea echipamentului frigorific, managerul programului efectuează un control sporit asupra temperaturii, având în vedere funcționalitatea echipamentului.