negru

„Macrou negru și macrou cu găluște, midii și alge” este numele complet al rețetei acestui autor de Milen Panev. Face parte din proiectul special „Bucătăria bulgară contemporană” din „Dnevnik”, care prezintă 20 dintre cei mai buni bucătari din Bulgaria și rețetele lor. Mai multe despre Milen Panev - aici și despre proiect - la sfârșitul textului.

Marinati fileul de macrou cu sare, zahar brun si jumatate din consumul de rosii pentru aproximativ 30 de minute.

Îndepărtați cu atenție coloana vertebrală de macrou și păstrați coccisul. Formați cele două fileuri pe o rolă.

Pentru marinarea stavridului într-o tigaie, încălziți restul consumului de roșii, împreună cu alge, oregano, sare și zahăr. Scoateți-l de pe foc când fierbe și lăsați peștele în lichidul cald timp de 10-12 minute.

Curățați midiile și scoateți cojile. Adăugați ardeii verzi, fasolea verde și midiile în sosul beau blanc și fierbeți timp de 3 minute.

Pentru aluat, amestecați oul cu 1 linguriță de apă caldă într-o ceașcă de măsurare sau într-un castron mic.

Se amestecă într-un castron mare cu o lingură de lemn amestecul de ouă, împreună cu 3 1/4 căni de făină și 1 linguriță de sare. Adunați aluatul și transferați-l pe o suprafață de lucru. Frământați-l adăugând între 1/4 și 1/2 ceașcă de făină suplimentară până când este neted, umed și moale. Se framanta inca 5 minute si se lasa sa se odihneasca aproximativ 45 de minute la temperatura camerei.

Pentru umplerea găluștelor, folosiți câte o scoică pentru fiecare. Când sunt gata, puneți toate găluștele în bulion de pește fierbinte cu cerneală de sepie timp de 2,5 minute.

Scurgeți-le și puneți-le într-o tigaie cu untul și usturoiul timp de aproximativ 30 de secunde. Păstrați o parte din bulion în care ați gătit găluștele.

Gatiti oul intr-o baie sous-vide la 64,3 ° C timp de 60 de minute. Se răcește și se folosește doar gălbenușul, condimentând cu sare și piper. Îndepărtați o parte din gălbenuș cu o seringă, apoi pulverizați în locul său o parte a bulionului în care ați gătit găluștele.

Produse necesare pentru 1 portie

200 g stavrid
100 g file de macrou
3 - 4 midii
500 ml bulion de pește
300 ml consum roz
roșii
200 ml sos alb
100 g unt
60 g fasole verde
50 g ardei verzi
30 g de alge marine
1 ou
5 g oregano
5 g de sare
5 g zahăr brun
3 g de cerneală de sepie
2 g piper negru
1 g usturoi
micro frunze pentru decor

Pentru aluat de găluște
1 ou.
600-675 g de făină
1 linguriță sare

În „Bucătăria contemporană bulgară”, în fiecare săptămână, joi, vă vom prezenta unul dintre bucătari și vom publica prima sa rețetă. Alte trei propuneri de autor vor fi publicate vineri, sâmbătă și duminică. Rețetele sunt din cartea lui Ilian Iliev - „20 de bucătari de top bulgari”. A fost publicat de „Cactus” - editura lui Ivan Manchev, mai cunoscut sub numele de Chef Manchev (citiți aici o conversație cu el).

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Viber
  • Mai multe opțiuni de partajare
    • LinkedIn
    • E-mail

Cuvinte cheie pentru articol:

  • bucătărie
  • bucătar
  • reţetă
  • artă
  • alimente