atins

Dacă admiri pe cineva, dă-i un buchet de maghiran. Exact asta s-a făcut în Egiptul Antic. Acolo au considerat popularul condiment verde de astăzi ca un simbol al încântării. În Grecia antică, i s-au atribuit proprietăți magice și s-a crezut că cu ajutorul ei se pot recâștiga bucuria, bărbăția și dragostea. Și, după cum este obișnuit în acele zile, toate aceste vrăjitorii erau imposibile fără intervenția unei zeițe. În acest caz, Afrodita a devenit interesată de planta verde, a atins-o și a început să respire în stare de ebrietate, iar grecii recunoscători au început să o numească „bucuria muntelui”.

Iubește vinul și coroanele de flori pentru noii căsătoriți
La fel ca vechii romani, ei credeau că maghiranul era un puternic afrodiziac și țeseau coroane de flori pentru ca tinerii căsătoriți să trăiască în dragoste și armonie veșnică. De asemenea, vinului i se adaugă tulpini de maghiran pentru a asigura puterea extraordinară a iubirii. Dar, în loc să depoziteze condimentele în bucătăriile lor, îl ard pe altare pentru a-i potoli pe zei când fumul său parfumat ajunge pe vârfurile acoperite de nori ale Olimpului. În Orientul Mijlociu, maghiranul este mai practic - îl folosesc ca condiment pentru ghivecele lor, amestecat cu susan și sare, sau se spală pe mâini cu un decoct pentru a-l mirosi. În aceste locuri planta este cunoscută sub numele de „cerere”.

Incomparabil și minunat
Așa cum era de așteptat, maghiranul a fost inițial mai răspândit pe malul Mediteranei, unde a căzut datorită hindușilor și arabilor. Apropo, ele dau unul dintre cele mai potrivite nume ale plantei - tradus din arabă înseamnă „incomparabil”. Cu toate acestea, în latină, „maior” înseamnă „mai mare”, „grozav”. Nu întâmplător, vechii romani l-au numit „amaracum” și l-au asociat cu „amor” - dragoste.
În Europa Centrală, maghiranul a devenit popular în secolul al XVI-lea, când celebrul doctor de la Frankfurt Lanicerus, după cercetări îndelungate, a anunțat că planta se vindecă și ajută la răceli și litiază la rinichi. În acea perioadă, era încă folosit mai mult pentru ritualuri decât ca condiment culinar.
Fetele necăsătorite le pun sub perne să viseze la viitorul lor soț. În mănăstirile benedictine din această perioadă i-au dat alte speranțe, au făcut cu el un lichior pentru bucuria sufletului. În același timp, ei încă mai cred că, dacă crește pe mormântul cuiva, decedatul este fericit și calm în viața de apoi. Se credea că o grămadă de maghiran i-a adus noroc acasă - ceva de genul unei potcoave atârnat pe ușa din față.

Planta
Maghiranul este termofil și acest lucru explică de ce Asia Mică și Marea Mediterană sunt considerate patria sa. Astăzi sunt cultivate cu succes în multe țări europene, America și China. Există două soiuri - floare și frunze. Prima este o plantă anuală scăzută, cu frunze mici și crește în principal în Europa Centrală. Este mai puțin parfumat decât maghiranul, care crește în principal în țările sudice ca arbust peren.

Da, într-adevăr aduce înapoi bucurie!
Din cele mai vechi timpuri și mai ales după cercetarea doctorului Lanicerus, maghiranul este folosit ca plantă medicinală. În colecțiile de plante este definit ca un tonic, anti-cataral și antiseptic. Are un efect de încălzire și emolient, ajută la digestie și normalizează ciclul menstrual. Părțile sale supraterane conțin ulei esențial, iar în ramurile sale s-au găsit caroten, rutină, vitamina C, taninuri și pectine. Acțiunea sa antiseptică se datorează prezenței acizilor organici.
Unguentele pe bază de maghiran tratează răcelile, creșterile, entorse, durerile reumatice și neurale și rănile lungi care nu se vindecă, iar decocțiile și preparatele cu plantă afectează sângerarea gingiilor și inflamația din cavitatea bucală. Maghiranul este, de asemenea, util în diabet, boli de rinichi, bilă și ficat, precum și după un infarct miocardic. Poate fi utilizat în dietele fără sare, deoarece înlocuiește cu succes sarea. Cercetările moderne demonstrează că grecii antici aveau dreptate: maghiranul restabilește cu adevărat bucuria, deoarece preparatele cu aceasta vindecă diverse tulburări nervoase și depresie.

Cum să condimentezi cu maghiran
Gustul condimentului „atins de Afrodita” este picant-dulce și ușor amar-ascuțit, cu o aromă subtilă de camfor. Oferă mâncărurilor o notă strălucitoare și, prin urmare, este apreciat de bucătarii din toate timpurile, care sunt încântați să o adauge la supele de carne și pește și la garniturile, salatele și sosurile. Merge deosebit de bine cu legumele, dar poate fi ușor adăugat la toate felurile de mâncare. Îmbunătățește semnificativ gustul roșiilor murate sau sărate, dovleceilor, castraveților și dovlecei. Pentru aromă se pot adăuga compoturi, ceaiuri, oțet, acrișor. Maghiranul facilitează digerarea felurilor de mâncare grase, de fasole și varză.
La condimentarea felurilor de mâncare, rețineți că poate fi combinat numai cu condimente cu aromă și gust puternic: cimbru, busuioc, nucșoară, frunze de dafin, piper negru și cuișoare.

Maeștrii culinari sfătuiesc:
- Adăugați maghiranul literalmente un moment înainte de servire.
- Pentru prepararea supelor și sosurilor rafinate, folosiți doar un set de maghiran din frunze înmuiate în apă fierbinte.
- În carnea tocată se pune doar maghiran uscat, măcinat în pulbere.
- Pentru a păstra gustul și aroma condimentului, depozitați-l într-un recipient etanș.
- Când pregătiți spaghete și pizza, puteți înlocui în siguranță oregano cu maghiran.