David Skoko este din Croația. Tatăl său și-a aprins dragostea de pescuit, iar el a moștenit dragostea pentru mâncare de la mama sa. Chef Skoko își menține legătura cu rădăcinile din Istria. El este fidel gusturilor locale - o combinație de tradiție croată și influență din Italia vecină. Mâncărurile sale sunt rețete de familie cu pește și carne proaspete, pe care le interpretează într-un mod surprinzător și inovator.

magicianul

FOTO: 24BUCĂTĂRIE

În toate cele 20 de episoade din „Gustul Istriei cu David Skoko” (în fiecare vineri între orele 13:00 și 21:00 pe 24KITCHEN), spectatorii se vor bucura de rețete mediteraneene ușoare și vor descoperi produsele exclusive oferite de însorita Istria. Startul este pe 16 noiembrie.

Devii parte a puterii gastronomice a 24BUCĂTĂRIE ca primul bucătar croat. V-ați inspirat voi înșivă de astfel de show-uri culinare?

Ori de câte ori am timp liber, îmi pornesc canalele de gătit. Există de toate. Adesea unele lucruri sunt foarte mișto și dacă văd o idee care îmi place, o aplic fără să-mi fie rușine.

Ești cunoscut ca un adevărat magician în prepararea peștelui și a fructelor de mare și ca un om care a crescut într-o familie de pescari care nu intenționa să fie bucătar sau pescar. Cum a început povestea ta despre gătit?

Mă bucur să aflu că ei mă plac ca pescar și bucătar. Noi, ca pescari, ne-am deschis propriul restaurant și am început să gătim pește prins de noi. Ne-a devenit repede clar că ne descurcăm bine și că doar renunțam. Am avut idei noi, noi oportunități, am învățat ceva nou în fiecare zi și am crescut împreună cu Batelina.

Este, de asemenea, cunoscut ca un bucătar original, căruia îi place să folosească totul. Povestește-ne despre abordarea ta?

Provin dintr-o familie de pescari, așa cum am spus, am crescut prinzând pește, am mâncat ceea ce nu am putut vinde. Am folosit fiecare pește pe care tatăl meu îl aducea acasă să mănânce. A fost minunat, a fost inspirat pentru că vedeți tot felul de lucruri în plasa de pescuit. Când am început să folosim plasele pentru restaurantul nostru, am vrut să le plătească. Am început să folosim pești în toate modurile posibile. De exemplu, dintr-un kolerang roșu putem face o marinată și prăjim oasele de chipsuri, colectăm caviarul, dacă există, îl uscăm pentru o pastă sau facem supă din cap. Fiecare mâncare poate fi folosită în multe feluri și am devenit foarte creativi în acest sens.

Spui că „bucătarii locali” sunt o mare inspirație pentru tine. Ce te mai inspiră în bucătărie?

Sunt din Istria. Aici oamenii adoră mâncarea și gătitul. Am mulți prieteni care se descurcă destul de bine în bucătărie fără să fie împovărați de gastronomia comercială. Au libertatea de a găti când vor, orice vor, pentru oricine doresc, iar acea libertate este mare.

Bucătarii amatori (în special cei cu un fler de gastronomie) au mai multă libertate culinară decât bucătarii profesioniști care se gândesc la costuri, clienți, opțiuni de prezentare sau achiziționarea a tot ce au nevoie. Bucătarul amator iubește ceea ce face fără să se gândească la toate. Gătește în cel mai bun mod posibil. Sunt o mare inspirație pentru mine.

Pe de altă parte, sunt o persoană care caută inspirație în mâncare, mai degrabă decât să fie interesată de propriile dorințe sau inhibiții. Încerc să folosesc fiecare bucată de mâncare care cade sub cuțitul meu în cel mai bun mod posibil.

Aveți un restaurant de familie, care este printre cele mai bune din Croația. Copiii dvs. sunt încă mici, dar sunt deja interesați de afacerea familiei?

Batelina face parte din afacerea noastră de familie de aproape 20 de ani, copiii cresc în atmosfera restaurantului și cresc în ea. Voi fi fericit dacă vor să se implice în afacerea familiei, dar până la urmă îi lasă să facă ce vor. Deocamdată înnebunesc în bucătărie, uneori ne ajută, dar sunt totuși copii. Nu știu dacă gătitul îi va atrage cu aceeași pasiune ca mine.

De exemplu, gătitul m-a atras mai mult decât pescuitul, așa că nu am continuat tradiția familială a pescuitului, ci am continuat să gătesc. Cine știe unde îi va duce soarta ...

Există vreo opțiune de a te plictisi de gătit? Vă imaginați în altă profesie?

Meseria de bucătar este foarte dificilă, chiar dacă o practici mulți ani, cu siguranță te poți plictisi. Acest lucru nu înseamnă că te-ai săturat să gătești, este ceva de zi cu zi și este un lucru să iubești cu pasiune munca unui bucătar, dar te poți sătura de latura tensionată și comercială a meșteșugului. Până acum nu mi-e frică de nimic. Pot asambla dulapuri, pot fi dulgher sau măcelar. Cine știe, pot face orice!

Există ingrediente secrete fără de care nu poți eA gatesti Există un condiment care credeți că poate îmbunătăți orice fel de mâncare?

Există un condiment care îmbunătățește orice fel de mâncare, numită sare. Nimic nou.