periculoasă

Ne împing maioneza fără ouă, dar plini de amidon, zahăr și apă ne împing. Acest lucru a fost dezvăluit printr-o inspecție a Asociației Consumatorilor Activi, care a testat 16 mărci interne. Experții au descoperit discrepanțe izbitoare între cerințele de produs și conținut. Se pare că, în jumătate din maioneză studiată, conținutul de grăsime este de multe ori sub permis - în loc de 65-80% necesar, este în medie de 34,4%. Pe de altă parte, conținutul de apă este generos, cu un record de 81% fiind Atlantic Co din Pordim. Cocktail-ul este și mai periculos, deoarece s-a constatat că folosește amidon, care este complet absent în rețeta maionezei, precum și zahăr la ori mai mare decât este permis. De exemplu, în produsul publicitar ca produs pentru copii, „Olinezko” cu conținut scăzut de grăsimi este „compensat” cu 21% carbohidrați, dintre care 5% sunt zahăr. Pe ambalaj, se obțin 5 lingurițe de zahăr, ceea ce îl apropie de ciocolată ca valoare nutritivă.

Conform standardelor din Franța și Statele Unite, maioneza trebuie să conțină cel puțin 65% grăsime vegetală. Conform unor înțelegeri mai generale, grăsimea poate fi de la 40% la 80%. Maioneza cu mai puțin de 50% grăsime în unele locuri este denumită „slabă grăsime” sau „dietetică”. Nu există standard în Bulgaria. În mod tradițional, la noi maioneza este fabricată din ulei de floarea-soarelui rafinat. Dintre cele 16 mărci de maioneză testate, 8 sunt mai puțin grase decât ceea ce este scris pe etichetă pentru a economisi bani folosind mai puțin ulei. Potrivit etichetelor, cantitatea de grăsime din maioneză este în medie de 34,4%, iar măsurată în timpul inspecției Asociației „Consumatori activi” este de 27,6%. Cea mai mică valoare măsurată este de 6,5% pentru un produs de la Stara Zagora (ET "Nikolina Alendarova"), care poate fi un record mondial, potrivit Asociației.

Standardele cunoscute permit utilizarea unor cantități mici de apă. „Maioneza” bulgară are în medie 58,3% apă. În 9 dintre produse este peste 60%, iar deținătorul recordului cu 81% este "Atlantic Co" EOOD de la Pordim. La astfel de produse, oxidarea grăsimilor este crescută drastic. Acest lucru duce la acumularea de substanțe toxice și cancerigene, potrivit Asociației.

Carbohidrații din maioneză nu ar trebui să fie prezenți, cu excepția unei cantități minime de zahăr ca condiment. Testele arată că toate mărcile au amidon și doi aditivi tehnologici (E412 și E415 - guma guar și guma xantan), care sunt și carbohidrați.

În plus, conform etichetelor, multe mărci au adăugat zahăr sau alți îndulcitori. De multe ori cantitatea de carbohidrați depășește 10%, ceea ce este mult mai mult decât ceea ce este scris pe etichete. Prin urmare, conținutul de carbohidrați a fost măsurat în 4 produse. Rezultatele arată că carbohidrații din aceste mărci depășesc 20%.

Carbohidrații înlocuiesc grăsimile lipsă, iar „maioneza” în cauză este mai aproape de ciocolată din punct de vedere nutrițional și energetic decât de standardele internaționale pentru maioneză, potrivit Asociației. Este îngrijorător faptul că zaharurile au fost adăugate și la produsele promovate ca fiind pentru copii. Într-una dintre ele (maioneza „Olineza” pentru copii cu conținut scăzut de grăsimi), grăsimea redusă este „compensată” cu 21% carbohidrați, dintre care 5% sunt zahăr. Numai zahărul pentru un pachet de 450 de grame este de 22,5 grame, ceea ce înseamnă aproape 5 lingurițe de zahăr.

Nu există ouă în 6 din cele 16 mărci de maioneză. Acest lucru înseamnă că acestea nu pot fi numite maioneză, potrivit Asociației. Aceste alimente ar trebui să fie numite "sos de salată". În segmentul celor mai ieftine produse - mai puțin de 4 BGN pe kg, există 6 mărci, iar trei dintre ele nu au ouă. În cazul maionezelor scumpe (peste 5 BGN) nu există probleme stabilite sau fraude din partea producătorilor.

A face maioneză acasă este foarte ușor. Tot ce trebuie să faceți este să bateți 2 gălbenușuri de ou cu un mixer cu un pahar de ulei sau ulei de măsline și adăugați sare și acid după gust. Asociația propune stabilirea unui standard național (voluntar) pentru maioneză, în conformitate cu practicile stabilite la nivel internațional, și sosurile fără ouă să nu poarte denumirea de „maioneză”.

Ce conțin maionezele fierte:

Apă - în medie 58,3%

Petrolul - în medie 27,6%, în Belgia este de 80%, iar în SUA 65%

Acid - citric, acetic (oțet) sau tartric

Concentrat/pulbere de ouă - în medie 2-3%, în Belgia este de 7,5%

Arome - sare, zahăr, îndulcitori (sucraloză) și condimente

Emulgatori - gumă de guar (E412) și gumă de xantan (E415), în principal lecitină este utilizată în întreaga lume

Conservanți și antioxidanți - benzoat (E211-213), galat de propil (E310), sorbat de potasiu (E203)

Glucide - amidon de porumb/cartof (E1420 - 1450)

Coloranți - beta caroten și anato (E160b)