Amidonul de porumb este un ingredient comun în produsele fără gluten

care

Amidonul pur nu conține gluten - așa cum probabil ați ghicit din nume, este amidon din porumb, nu boabe de grâu, orz sau secară fără gluten. Porumbul este un bob fără gluten.

Cu toate acestea, nu orice marcă de amidon de porumb de pe piață este considerată sigură pentru o dietă fără gluten pentru cei care sunt sensibili la boala celiacă și sensibili la glutenul necelulitic.

De ce nu toate mărcile de amidon de porumb fără gluten?

Problema nu este porumbul în sine - din nou, porumbul este fără gluten.

Problema este că producătorii nu iau întotdeauna măsurile necesare pentru a evita contaminarea încrucișată cu gluten, deoarece procesează și ambalează produse precum amidonul de porumb împreună cu alte cereale și produse din cereale. Unele companii de produse de amidon de porumb sunt fabricate în instalații comune sau în echipamente partajate cu produse din grâu, cum ar fi făina, și, prin urmare, nu sunt considerate fără gluten.

Din fericire, există mai multe mărci distribuite la nivel național de amidon de porumb care sunt considerate fără gluten. În plus, puteți presupune că orice amidon de porumb folosit pentru a face produse fără gluten este, de asemenea, sigur.

Marcă de amidon de porumb fără gluten (plus unele care nu sunt sigure)

Iată o listă cu cele mai frecvente mărci de amidon de porumb, împreună cu ceea ce spun producătorii lor despre statutul lor fără gluten:

De ce amidonul de porumb este bun pentru prepararea fără gluten

Pentru a crea amidon de porumb, cultivatorii iau boabe de porumb, le macină și apoi le spală pentru a separa componenta de amidon de componentele proteice, fibre și ulei ale porumbului.

Rezultatul este o pulbere fină care poate fi utilizată la gătit și coacere. De asemenea, puteți folosi amidon de porumb pentru a ne macina hainele, a curăța argintul, a face ornamente de sărbători sau chiar a vă lustrui mașina.

Porumbul apare adesea în rețetele fără gluten - îl puteți folosi pentru a îngroșa sosurile și supele și servește ca o componentă importantă a multor făini, prăjituri și pâini fără gluten.

Din păcate, acesta nu este un substitut ideal pentru făină. De exemplu, nu îl puteți folosi ca o ceașcă pentru un substitut de făină de grâu într-o rețetă de pâine sau prăjitură (de aceea veți dori unul dintre numeroasele amestecuri de făină fără gluten de pe piață). Dar amidonul de porumb prezintă umpluturi de fructe și sos - nu, nu veți putea face diferența dintre versiunea fără gluten și cea gratuită a rețetei fără gluten.

> Thompson T și colab. Contaminarea cu gluten a boabelor, semințelor și făinurilor din Statele Unite: un studiu pilot. Jurnalul Asociației Dietetice Americane. 2010 iunie; 110 (6): 937-40.