intoleranță

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul, secara și în încrucișarea dintre grâu și secară numită triticale. Numele său provine de la cuvântul latin „lipici”, deoarece este glutenul care conferă consistența lipicioasă atunci când amesteci făina și apa. Glutenul este format din două proteine: gliadină și glutenină. Acestea reprezintă aproximativ 80% din proteinele din cereale și reprezintă principala cauză a intoleranței la gluten. Vedeți mai multe despre gluten din următoarele sfaturi de la instructorul de fitness Stanimir Mihov.

Glutenul - este dăunător?

Având în vedere avertismentele frecvente cu privire la efectele negative ale consumului de alimente bogate în gluten, nu putem să nu ne punem această întrebare. Și de aici nu ar trebui să renunțăm să o luăm complet sau măcar să limităm consumul. Principala problemă a consumului de produse care conțin gluten este că acestea sunt mai greu absorbite de organism. Proteinele din gluten sunt descompuse încet și acesta este motivul pentru care aportul de alimente cu gluten la unele persoane le supără digestia și starea bună în general. În aceste cazuri vorbim despre intoleranță la gluten. Trebuie să fim conștienți de faptul că în multe alimente semifabricate sau gata preparate, se adaugă gluten pentru a le îmbunătăți gustul. Acest lucru duce la consumul inconștient și necontrolat de gluten și creează un risc de suprasaturare a glutenului. Soluția? Citiți cu atenție etichetele și descrierile de conținut ale produselor pe care le cumpărați. Faceți-vă timp pentru a evalua beneficiile și potențialele daune ale alimentelor pe care le consumați.

Intoleranță la gluten și simptome

Boala celiacă este o boală autoimună, ceea ce înseamnă că sistemul imunitar atacă propriile celule ale corpului. Boala celiacă se datorează intoleranței congenitale (ereditare) sau dobândite la glutenul proteic. Se exprimă în inflamația mucoasei intestinului subțire, care ar putea avea consecințe de anvergură asupra sănătății.

Cum se întâmplă acest lucru de fapt?

Glutenul dăunează firelor mici de păr care alcătuiesc partea absorbantă a intestinului subțire, numite ganglioni. Ca urmare, ei mor și peretele interior al tractului intestinal devine foarte neted. La rândul său, aceasta reduce suprafața intestinului subțire și, prin urmare, timpul necesar pentru ca substanțele să fie absorbite. Intoleranța la gluten perturbă digestia pereților (descompunerea substanțelor nutritive care are loc pe membrana celulelor epiteliale intestinale) și absorbția carbohidraților, grăsimilor, proteinelor și vitaminelor din alimente. Aceasta înseamnă că persoanele care suferă de boală celiacă au șanse mari de a suferi de malnutriție și anemie, chiar și atunci când sunt supraponderale sau aparent sănătoase.

Pe scurt, putem spune că:

- singurul lucru care are în comun intoleranța la gluten sub formă de alergie și boală celiacă este reacția organismului la consumul de alimente care conțin gluten;

- O trăsătură caracteristică persoanelor cu alergie la gluten este că, urmând o dietă adecvată, sănătatea lor se îmbunătățește;

- cu toate acestea, în boala celiacă, este necesar să urmați cu strictețe o dietă fără gluten și să excludeți toate sursele posibile de gluten (restricție completă).

Simptomele intoleranței la gluten la copii:

- diaree care nu răspunde la tratamentele standard;

- decalaj în procesele de creștere în greutate și dezvoltare.

Boala se poate dezvolta și la vârsta adultă și se numește apoi enteropatie cu gluten.

Simptomele intoleranței la gluten la adulți:

- probleme de dispoziție, cum ar fi anxietatea, depresia;

- apariția herpesului și a herpesului datorită unui sistem imunitar slăbit;

- senzație de oboseală constantă și starea generală de sănătate deteriorată;

- dezechilibru hormonal, probleme de reproducere, testosteron scăzut la bărbați și estradiol scăzut la femei;

- apariția diareei, apariția gazelor în stomac și intestine (flatulență);

- probleme musculare și dentare;

Cum să aflăm dacă avem intoleranță la gluten?

Există două moduri de a diagnostica intoleranța la gluten:

- prin test de sânge (f79 - gluten). Arată prezența anticorpilor caracteristici care interacționează necorespunzător cu proteina glutenică;

- biopsie a intestinului subțire - se ia o probă de țesut, care este supusă examinării histologice, care poate dezvălui posibila atrofie a fibrelor intestinale.

De ce apare intoleranța la gluten?

În ultimii 40 de ani, principalele soiuri de grâu au fost modificate genetic sau hibride, în urma cărora nivelurile de gluten consumate au crescut brusc. Consumul în masă de făină albă duce la suprasaturarea organismului cu această proteină. Astfel, la un moment dat, pentru a se proteja, organismul ia măsuri, care sunt exprimate printr-o reacție alergică. Pe baza statisticilor oficiale, că doar 0,3 până la 1% din populație are intoleranță la gluten, este adesea învinuit pe nedrept pentru că provoacă simptome precum balonare, oboseală, letargie și o mulțime de alții.

Dieta fara gluten

Formele de intoleranță la gluten sunt dificil de tratat cu medicamente, astfel încât rezultatele pozitive pot fi obținute în principal prin alimentație sănătoasă și dietă. O dietă fără gluten elimină consumul de alimente care conțin gluten sau le reduce la minimum, ceea ce poate fi adesea un pas suficient pentru eliminarea sau reducerea semnificativă a simptomelor negative. Pentru a urma o dietă fără gluten, ar trebui să evitați grâul și cerealele, în timp ce alegeți înlocuitori care să furnizeze nutrienți pentru o dietă sănătoasă. Eliminarea glutenului din meniu poate schimba aportul global de fibre, vitamine, minerale și alți nutrienți valoroși pentru organism. Prin urmare, indiferent de motivele pentru care urmați o dietă fără gluten, este important să știți cum vă poate afecta nevoile nutriționale generale. Dacă luați medicamente cu sau fără rețetă, este important să acordați atenție conținutului acestora. Glutenul de grâu este adesea folosit pentru a produce medicamente pentru îngroșarea. Toți aditivii alimentari care conțin gluten trebuie să fie indicați pe etichetă cu textul suplimentar „grâu/gluten”.

Așteptați sfaturi pentru gluten continuate de la instructorul de fitness Stanimir Mihov!