margarina

Care este mai benefic și conține mai puține grăsimi și mai sănătoase

Margarina sau unt? S-a dezbătut de ani de zile care dintre ele este mai benefic pentru sănătate. Și, deși argumentele - atât pentru, cât și împotriva untului și margarinei se acumulează, o opinie finală încă lipsește. Cu toate acestea, pentru ca fiecare dintre noi să aleagă, vom enumera câteva fapte incontestabile. Iar preferințele sunt o decizie personală.

Cuvântul „margarină” provine de la numele grecesc pentru perlă, deoarece la început margarina era un produs dur, alb și care reflecta lumina. De asemenea, nu era foarte gustos - pentru că era făcut din grăsime de vită, lapte și stomac de oaie tocat și mamă de vacă. Cum sună pentru tine? Singurul avantaj al margarinei la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost prețul său mult mai mic decât untul. Pe atunci era hrană pentru cei săraci.

Apoi, la începutul secolului trecut, producătorii de alimente au descoperit cum să întărească uleiurile lichide reacționând cu hidrogenul sub influența catalizatorilor metalici și a temperaturilor ridicate.

Uleiurile vegetale și de pește au devenit o materie primă adecvată pentru producția de margarină. Producătorii au cumpărat cele mai ieftine uleiuri, le-au tratat chimic până la neutralitate moale și le-au întărit sub formă de margarină.

Ulterior, doar uleiurile vegetale au rămas un produs pentru fabricarea margarinei, iar în următorii 30 de ani, experții au reușit să îmbunătățească aspectul, răspândirea și mai ales gustul margarinei, de fapt scopul lor a fost să semene cu cel al untului.

Astăzi, mulți oameni văd margarina nu ca un substitut ieftin pentru unt, ci ca o alternativă mai sănătoasă. Acest lucru se datorează în principal atenției sporite asupra rolului grăsimilor saturate și al colesterolului în dezvoltarea aterosclerozei - o afecțiune degenerativă a arterelor, care predispune la insuficiență cardiacă, accident vascular cerebral și alte boli cardiovasculare.

Untul este cea mai saturată grăsime animală și conține într-adevăr mult colesterol. Când medicii au descoperit acest lucru, au început să recomande margarină pacienților lor ca o alternativă mai sănătoasă. Industria a fost într-o poziție câștigătoare, deoarece a început să producă margarină numai din uleiuri vegetale polinesaturate și subliniind că nu conține colesterol. Și, deși mulți oameni ar admite că preferă gustul untului, în același timp cred că margarina este mai benefică pentru sănătate.

Este într-adevăr margarina mai utilă decât untul?

În primul rând, riscul de deces prematur și de boli cardiovasculare este ridicat, mai ales dacă aportul total de grăsimi pentru ziua respectivă depășește 30% din caloriile consumate. Multe persoane consumă cantități mai mari, iar dacă vor să le limiteze, trebuie să renunț atât la unt, cât și la margarină, mai ales dacă sunt întinse pe pâine, cartofi sau alte legume.

În al doilea rând, în timp ce pericolul pentru inimă și artere din cauza grăsimilor saturate este clar, mulți oameni nu știu că procesul de întărire a uleiurilor vegetale pentru a produce margarină creează de fapt grăsimi saturate.

Când sunt depozitate în frigider, uleiurile vegetale polinesaturate rămân limpezi și pot fi turnate sau lubrifiate cu ușurință. Grăsimile saturate, cum ar fi untul, devin scăzute la temperatură și devin plictisitoare și dure.

Oricât de nesaturate ar fi uleiurile conținute în margarină, acestea au devenit mai saturate de procesul în sine, care le-a transformat într-un solid. Majoritatea producătorilor de margarină nu specifică ce procent de grăsimi saturate este în produsul lor și, deși nu conține colesterol.