Aceasta arată un studiu realizat de oameni de știință

marinarea

Cardiologii spun că carnea la grătar este mai bună pentru sănătatea inimii decât gătită în alte moduri, în special prăjită. Acest mod de gătit evită excesul de grăsimi și calorii, ceea ce reduce riscul de obezitate și probleme cardiovasculare.

Gratarul expune produsele din carne la căldură directă, fără a fi nevoie să adăugați grăsimi, ceea ce reduce conținutul caloric al alimentelor. De exemplu, uleiul de floarea-soarelui, care este adesea folosit pentru prăjire, conține mai mult de 100 de calorii pe lingură. La coacere, condimentele și aromele sunt utilizate în principal.

O mare parte din grăsimea conținută în carne este descompusă și umflată din aceasta, ceea ce reduce și mai mult conținutul de grăsimi și calorice din alimente. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea roșie, ai cărei acizi grași saturați pot contribui la acumularea plăcii arteriale în vasele de sânge.

Deși este o modalitate mai sănătoasă de a găti carne, prăjirea nu este, de asemenea, complet sigură - rețetele trebuie respectate exact, în special timpul de prăjire. Dacă alimentele sunt expuse la temperaturi ridicate prea mult timp, se pot forma în ea multe substanțe nocive. Unele dintre ele, cunoscute sub numele de amine heterociclice, sunt formate prin prăjirea aminoacizilor (arderea proteinelor din carne), creatină și zaharuri. Au proprietăți cancerigene, consumul lor poate crește riscul de cancer.

Cea mai comună amină heterociclică, în special la carnea prăjită cu o suprafață vizibil carbonizată, se numește harman. Este un alcaloid cu proprietăți extrem de neurotoxice și tremorogene și a fost asociat cu boli neurodegenerative, cum ar fi boala Parkinson. Se formează în carne în timpul tratamentului termic: cu cât este mai mult coaptă, cu atât se formează mai mult din substanța chimică. Aportul său poate fi evitat prin pre-marinarea cărnii.

Un studiu din 2008 publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară a constatat că, dacă carnea a fost înmuiată în ulei de măsline, suc de lămâie și marinată cu usturoi înainte de prăjire, nivelurile de compuși heterociclici din carnea de pui au scăzut cu până la 90%. Înmuierea timp de cel puțin 6 ore într-o marinată cu bere sau vin roșu scade nivelul altor două amine heterociclice din carne de vită, din nou cu aproximativ 90%.