Puls.bg | 01 martie 2017 | 0

toxinele

Cardiologii spun că carnea la grătar este mai bună pentru sănătatea inimii decât cea preparată prin alte metode, în special prăjite. Acest mod de gătit evită excesul de grăsimi și calorii, ceea ce reduce riscul de obezitate și probleme cardiovasculare.

Gratarul expune produsele din carne la căldură directă, fără a fi nevoie să adăugați grăsimi, ceea ce reduce conținutul caloric al alimentelor. Adesea folosit pentru prăjirea uleiului de floarea-soarelui, de exemplu, conține mai mult de 100 de calorii pe lingură. La coacere, se folosesc în principal saluturi pentru gust și aromă.

O mare parte din grăsimea conținută în carne este descompusă și umflată din aceasta, ceea ce reduce și mai mult conținutul de grăsimi și calorice din alimente. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea roșie, ai cărei acizi grași saturați pot contribui la acumularea de plăci arteriale în vasele de sânge.

Deși este un mod mai sănătos de a găti carne, prăjirea nu este nici complet sigură - rețetele trebuie urmate exact, mai ales timpul de coacere. Dacă alimentele sunt expuse la temperaturi ridicate prea mult timp, se pot forma în ea multe substanțe nocive. Unele dintre ele, cunoscute sub numele de amine heterociclice se formează în timpul prăjirii aminoacizilor (clădire proteine în carne), creatina și zaharuri. Au proprietăți cancerigene, consumul lor poate crește riscul de cancer.

Cea mai obișnuită amină heterociclică, mai ales la carnea prăjită cu o suprafață vizibil carbonizată, se numește harman. Este un alcaloid cu un puternic neurotoxic și tremorogen proprietăți și a fost asociată cu boli neurodegenerative precum boala Parkinson. Se formează în carne în timpul tratamentului termic: cu cât este mai mult coaptă, cu atât se formează mai mult din substanța chimică. Aportul său poate fi evitat în avans marinare de carne.

Un studiu din 2008 publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară arată că, dacă carnea este înmuiată în ulei de măsline, suc de lămâie și marinată de usturoi înainte de prăjire, nivelul compușilor heterociclici din puiul carnea scade cu până la 90%. Înmuierea timp de cel puțin 6 ore într-o marinată cu bere sau vin roșu scade nivelul altor două amine heterociclice din vitelul carne, din nou cu aproximativ 90%.

Substanțele chimice toxice sunt concentrate în principal în țesuturile cele mai carbonizate ale cărnii prăjite, deci trebuie îndepărtate din alimente.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.