sare

Alb după gust

Clorura de sodiu. Numele acestei substanțe rămâne în mintea oricui a participat vreodată la cursuri de chimie. Probabil mulți își amintesc formula - NaCl. După toate probabilitățile, putem spune că acesta este cel mai popular compus chimic după H2O. Și nu este un accident.

Dacă încercăm un fel de mâncare și nu ne place suficient, primul nostru lucru este să ajungem la agitatorul de sare. Salty este delicios. Pentru mulți oameni, acest lucru este de necontestat și natural. Receptorii gustului în limbajul uman recunosc săratul împreună cu dulce, acru, amar și al cincilea gust - umami. Este logic să concluzionăm că sarea este importantă pentru organism.

În ciuda afirmațiilor discutate despre interferența sării în problemele de sănătate, cum ar fi hipertensiunea, atacul de cord, osteoporoza, cancerul de stomac sau sindromul oboselii cronice, cu toții aranjăm literalmente întâlniri cu condimentul alb în fiecare zi. Și majoritatea sunt în bucătărie. Fie că este vorba de un vârf la sfârșitul gătitului, de kilogramele de sare de mare pentru pui sau de pește în crustă sau de lingurile care păstrează legumele în murături și lyutenitsa, sarea este peste tot în dietă. Cu toate acestea, nu o vedem întotdeauna.

În multe țări, există o doză zilnică recomandată de sare care nu depășește 6 grame. Este important să rețineți că aceste 6 grame includ nu numai sarea din sare, ci și cea care se găsește și în produsele alimentare - pâine, cârnați, brânză.

Există mai multe tipuri de bază de sare cu mici diferențe de compoziție și nu atât de mici ca aspect.

Sarea de masă obișnuită provine fie din apa mării, fie din depozitele de sare de rocă. Este rafinat, adică. purificat de impurități și este clorură de sodiu pură. Sarea de masă este adesea supusă albirii artificiale. Ocazional, etichetele cu sare de masă indică faptul că este iodată. Aceasta înseamnă că este amestecat cu cantități foarte mici de iodură de sodiu sau potasiu, care servesc ca sursă de iod, un element vital pentru buna funcționare a corpului uman.

Se vând și așa-numiții înlocuitori ai sării. De obicei, acestea sunt amestecuri de clorură de sodiu și potasiu în diferite proporții, care au un gust sărat și, evident, sunt destinate reducerii consumului de sodiu. Uneori lipsește clorura de sodiu și se utilizează diverse combinații de condimente precum coaja de lămâie, ceapă, piper și altele pentru a obține gustul sării comune împreună cu potasiul. Cu toate acestea, există unele boli pentru care potasiul este contraindicat, așa că aveți grijă înainte de a utiliza înlocuitori.

Mulți recomandă utilizarea sării de mare în prepararea diferitelor feluri de mâncare. Se spune că sarea de mare nerafinată are un gust diferit și mai plăcut decât sarea de masă. Deși un palat neantrenat cu greu poate face diferența, revendicarea își are motivele. Pe lângă clorura de sodiu (98%), sarea nerafinată conține și săruri de peste 80 de elemente chimice diferite. Culoarea sării marine variază de la gri la roz și, desigur, trece prin alb. Obținut prin evaporarea apei de mare în bazinele puțin adânci.

Există multe soiuri de sare de mare, apreciate de cunoscătorii culinari. Fleur de sel (culoarea sării) sunt cristalele nou formate pe suprafața apei a câmpurilor de sare din regiunea Bretania Gerand. Sarea celtică este, de asemenea, extrasă din aceste locuri, care este versiunea obișnuită a speciei anterioare. Sarea alaea roșie hawaiană este un amestec tradițional de sare de mare cu argilă vulcanică bogată în oxizi de fier. Bulgaria are, de asemenea, vechile sale tradiții în producția de sare de mare. Salinele de lângă Pomorie există din secolul al V-lea î.Hr.

În afară de mare, intestinele pământului sunt, de asemenea, o sursă de sare. Zăcămintele de sare de rocă s-au format în timpul uscării oceanelor și mărilor antice. Deși cel mai adesea de culoare albă, sarea de rocă poate avea diferite nuanțe de albastru sau alte culori. Sarea roz din Himalaya este extrem de valoroasă. Pe lângă faptul că sunt un condiment, cristalele mai mari sunt folosite pentru a realiza diverse obiecte decorative. Sarea de rocă are și o aplicație neașteptată - este utilizată la mașinile de înghețată, asigurând înghețarea acesteia.

Sare obișnuită și adesea discretă, este prezentă la fiecare masă, iar lipsa ei este simțită întotdeauna. Fie că provine din mările antice sau de azi, va avea întotdeauna locul rezervat lângă noi și în noi înșine.