Boryana Ivanova-Ognyanova | 1 august 2019 | 0

clasice

Orice mâncare produsă, dar care nu poate fi consumată, trebuie să fie depozitată imediat într-un fel, altfel va începe în curând să se strice pe măsură ce va deveni un număr mare. microorganisme. Chiar și alimentele procesate - alimentele procesate chimic - se pot strica.

Mancare stricata nu este comestibil și poate provoca otrăviri grave. Acestea se datorează microorganismelor și toxinelor care încep să se dezvolte în junk food. Răspândirea alimentelor începe cu o schimbare a aspectului și a mirosului. Acesta este un semnal că ceva nu este în regulă.

Industria alimentară modernă ne oferă o mulțime de oportunități pentru producția, depozitarea și transportul alimentelor în condiții de siguranță. Cu toate acestea, există încă pericolul de a strica mâncarea pe tot parcursul ciclului de la fermă la rafturile din magazin.

Metode de depozitare a alimentelor. Conservarea alimentelor este cunoscută omenirii de mii de ani. Inițial, pentru conservarea alimentelor se foloseau doar ingrediente naturale precum sarea, zahărul, fumatul, uscarea și congelarea.

Conserve cu sare. Sarea conservă alimentele prin retragerea apei din celulele vegetale sau animale prin osmoză. În acest fel, alimentele sunt deshidratate și devin un mediu inospitalier pentru microorganisme. Deshidratarea încetinește, de asemenea, activitatea enzimelor implicate în alterarea alimentelor. Sarea este un conservant deosebit de eficient pentru carne și pește. Dar, din cauza fricii de consum excesiv de sare și hipertensiune, această metodă este din ce în ce mai utilizată în comparație cu trecutul recent. Există încă carne care este conservată prin sărare, cum ar fi unele tipuri de prosciutto sau pastrami.

Conserve cu zahăr. Zaharul are un efect osmotic ca sarea. Alimentele conservate cu zahăr își păstrează în mare măsură forma, culoarea și textura, deoarece sunt absorbite de celule și înlocuiesc apa din ele. Dezavantajul acestei metode este că ciupercile găsesc condiții ideale pentru dezvoltare într-un mediu dulce și acid, cum ar fi gemurile, de exemplu.

Conserve prin uscare. Uscarea este o metodă veche de conservare a alimentelor, care, la fel ca metodele de mai sus, funcționează pe baza uscării alimentelor. Există dovezi că egiptenii au uscat peștele și alte carne sub soarele fierbinte al deșertului. Alimentele vegetale precum fasole, mazăre și diverse fructe sunt, de asemenea, depozitate cu succes prin uscare. Dezavantajul uscării este că schimbă culoarea, mirosul, textura și gustul alimentelor și reduce conținutul de vitamine.

Versiunea mai modernă de uscare este așa-numita Uscare la rece, care păstrează culoarea, textura și gustul alimentelor. În acest tip de conservare, mâncarea este mai întâi înghețată imediat ce este dobândită, astfel încât apa din ea să se transforme în cristale fine. Aceste cristale de apă sunt apoi evaporate în vid și produsele sunt ambalate. Produsele „uscate congelate” au o perioadă de valabilitate de câțiva ani dacă integritatea ambalajului nu este compromisă.

Conservarea prin fumat. Fumatul de carne este, de asemenea, o tehnică veche pentru depozitarea cărnii și a peștelui. Dacă mâncarea nu este bine uscată, este atârnată lângă un foc sau coș de fum, astfel încât fumul din foc să pătrundă în interior și să-l usuce. Astăzi, fumatul este folosit și ca tehnică pentru depozitarea și prelucrarea cărnii de porc, de vită și de pește. Din păcate, fumatul nu este o metodă suficient de sigură pentru conservarea alimentelor.

De exemplu, Listeria monocytogenes este un tip de bacterie care poate supraviețui la peștii afumați. Acest tip de infecție provoacă disconfort gastro-intestinal pe termen scurt la persoanele sănătoase, dar poate provoca avort spontan la femeile însărcinate și infecții grave la copii mici și vârstnici.

Congelare. Când temperatura ambiantă este redusă, metabolismul bacterian este foarte încetinit. Astfel, bacteriile nu se pot înmulți și produc toxine. Înainte de apariția frigiderelor și congelatoarelor moderne, oamenii depozitau alimentele în subsoluri, peșteri, cursuri de apă, camere frigorifice în care puneau gheață. Predecesorul frigiderului modern a fost dezvoltat la începutul secolului al XVIII-lea și a fost un dulap în care puneau gheață.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.