Dacă te plictisești în special în ajunul uneia dintre cele mai strălucite sărbători creștine, am o sugestie pentru tine. Mergeți la aeroport, apropiați-vă de gardieni și strigați cu furie: „KASHKE BADEMZHAN! KASHKE BADEMJA-A-A-N. „.

redescoperă

Nu pot garanta că veți sărbători Crăciunul într-un alt loc, dar cu siguranță vă veți distra în următoarele zile.

Caracteristici ale pastei de migdale pentru început

Sau mai bine îți spun mai întâi ce este o pastă de migdale și abia apoi atacă aeroportul, bine?! Kashk-e migdale (sau کشک بادنجان în persană) este unul dintre cele mai populare aperitive iraniene, azere și chiar turcești.

Pentru a nu mă lăsa prins de barbă cu cunoscătorii culturii estice sau chiar cu Moș Crăciun, trebuie să clarific că numele felului de mâncare variază în funcție de regiune și dialect. Migdalele Kashk-e sunt probabil cele mai exacte transcrieri din persanul iranian, dar îl puteți găsi și deoarece kashk este migdală (din persan afgan sau persan dari), migdale kashk-e (iranian colocvial) sau migdale kashk.

Oricare dintre numele de mai sus vă place, va trebui să știți că migdale în farsi înseamnă „vinete”, iar asemănările kashk cu „brânză galbenă” nu sunt întâmplătoare. Deoarece terciul este un produs lactat, nu foarte diferit de iaurtul nostru strecurat, dar cu o consistență mult mai groasă. Pentru că după stoarcere se face bile și se usucă.

Deoarece nu avem kashk aici, iar brânza galbenă este la fel de asemănătoare din punct de vedere lingvistic, pe cât este de culinară, vom folosi iaurtul vechi și strâns bun pentru această rețetă. Nu de la aeroport, ci de la magazin. Tu, dacă vrei, stoarce acasă. Voi merge la magazin pentru că am o conversație cu negustorul.

Chimia roșiei albastre pentru splendoare

Cu toții avem calusuri pe limbă de la repetarea faptului că roșia este un fruct. Dar de ce ar trebui să ne limităm cunoștințele despre botanică la acest fapt? Nu ar fi frumos să continui să enumerăm alte fructe, la fel de neașteptate? La fel ca castraveții, ardeii și dovleceii. Și ca vinete. Care este și o roșie. Doar un fiu. Mamei sale.

Fiule, dar de ce?

Orice persoană văzătoare care a vizitat o piață știe că vinetele nu sunt tocmai albastre și că există vinete în diferite culori. Dar să spunem că majoritatea vinetelor se caracterizează prin nuanțe violet-violet. Ar fi corect, da. De asemenea, ar fi corect să spunem că aceste nuanțe specifice se datorează prezenței antocianinelor în fructele roșii albastre.

Nu trebuie confundat cu anti-sioniștii, ar fi și mai corect să spunem că antocianinele sunt un grup mare de compuși pigmentari care dau adesea plantelor o culoare roșie, albastră sau purpurie (culoarea variază în funcție de amestecul de antociani și aciditate a plantei). Dacă v-ați întrebat vreodată de ce afinele, cireșele, coacăzele negre, ciocolata sau chiar varza roșie arată așa cum le arată, nu vă mai întrebați și amintiți-vă de antociani.

Vinetele conțin multe antociani, iar în diferite tipuri de vinete amestecul acestor compuși este diferit - de aceea culorile fructelor sunt variate. Dar este sigur să susținem că cea mai tipică antocianină pentru roșia albastră (și cea mai responsabilă pentru culoarea sa „albastră”) este nasunina. Numele nasunina are o origine și mai orientală - provine din cuvântul japonez pentru vinete, care este nasubi.

Brown, dar cum?

Când tăiați o vinetă (pentru că nimeni nu înghite vinetele întregi), aceasta îi deteriorează celulele. Daunele în cauză determină eliberarea enzimei polifenol oxidază. El (enzima) sau, dacă preferați, aceasta (polifenol oxidaza) transformă compușii polifenolici incolori din carnea roșie albastră în chinone. Conversia are loc în prezența unor condiții adecvate, cum ar fi prezența oxigenului (condiție extrem de potrivită pentru orice organism aerob, inclusiv dvs.).

Chinonele se pot acumula - aceasta se numește polimerizare în chimie - în polimeri maro complexi. Voila, ai o roșie brună! Puteți mulțumi polifenol oxidazei, oxigenului și nu în ultimul rând - polifenolilor!

Există diverse tehnici pentru a preveni sau cel puțin a limita acest fenomen chimic. Acestea includ plasarea de vinete feliate în apă (limitarea contactului cu oxigenul) și ungerea suprafeței tăiate cu suc de lămâie (conține vitamina C, care este un antioxidant). Alții recomandă pur și simplu tăierea vinetelor cu un cuțit ascuțit pentru a reduce deteriorarea celulelor și eliberarea polifenol oxidazei. Întotdeauna tăi cu un cuțit ascuțit pentru a reduce riscul de deteriorare a celulelor. De la sine, celulele epidermice, dermice, hipodermice și chiar musculare.

Sincer, nu-mi pasă de niciuna dintre aceste tehnici (cu excepția tăierii cu un cuțit ascuțit), pentru că știu că indiferent ce fac, vinetele prăjite vor fi întotdeauna maronii. Iar pentru terciul de migdale coacem vinete!

Rețetă de terci de migdale pentru final

Porțiuni: 4-6 buc.

Timp de pregatire: 45 min