ALIMENTE ÎN LITERATURA BULGARĂ
(Strokes către „Sub jugul” de Ivan Vazov și „Copiii din Balcani” de Kiril Hristov)

mira

Acest text va trata o parte din viața de zi cu zi - cu mâncarea, cu mâncarea pe care bulgara a pus-o și invariabil continuă să o pună pe masă. La prima vedere, subiectul este comun și chiar banal, pentru mulți poate părea chiar neinteresant. Dar mâncarea, descrisă într-o operă literară, devine treptat parte a artei. Foarte adesea mâncarea și literatura sunt văzute ca două opuse diametrale - pe de o parte este mâncarea care servește corpului și este asociată cu fizicul, cu materialul, iar pe de altă parte este literatura referitoare la spiritual și la domeniul cunoştinţe. Totuși, este interesant de menționat câteva expresii care leagă mâncarea de literatură - pentru o carte care ne-a plăcut spunem „Am mâncat-o cu coperta” sau „am înghițit-o deodată”, iar literatura și arta în general sunt adesea denumite „Hrana spiritului”.

Ceea ce scriitorul bulgar își „tratează” cititorul rămâne cumva în afara câmpului vizual al criticii literare, de parcă nu ar conta cine mănâncă ce în clasicii literari bulgari. În același timp, paginile relativ rare dedicate acestei întrebări în unele lucrări pot oferi răspunsuri la multe întrebări - de exemplu, despre ordine publică, cultura societății, tradiții. Și chiar dacă cititorul nu cunoaște în profunzime perioada istorică căreia i se adresează un text, este posibil ca scenele de „mâncare” descrise să-i dea cheia citirii poveștii.

Scrierea despre hrană în literatură poate părea o diapozitivă frivolă și superficială cu privire la problemele literare, dar totuși acest subiect ar trebui să fie luat de la sine, având în vedere cât de mult din viața umană este ocupat de activități „mici” și aparent nesemnificative. Legate de nutriție - procurarea de produse, prepararea alimentelor și în cele din urmă ritualul mâncării. Orice carte de bucate ar respinge teza despre nesemnificativitatea alimentelor - „Nutriția este o piatră de temelie și baza sănătății umane. În același timp, este o componentă importantă a vieții de zi cu zi ”(Petrov, Djelepov și colab. 1978).

Există o figură în istoria bulgară pe care o putem considera ca o legătură între tema alimentelor și literatura bulgară. Acesta este Petko Rachov Slaveykov. Pe lângă faptul că a fost unul dintre fondatorii poeziei bulgare și un colecționar de artă populară, în 1874 a compilat prima carte de bucate bulgară cu aproximativ 250 de rețete sub titlul „Carte de bucate sau instrucțiuni pentru tot felul de feluri de mâncare, așa cum sunt făcute la Constantinopol și diverse referințe gospodărești ". La patru ani de la publicare, cartea, care a câștigat o mare popularitate, a trecut la a doua ediție. De remarcat și faptul că un autor mondial precum Alexandre Dumas-Father își publică și cartea de bucate numită „Marele dicționar al bucătăriei”.

În momentul în care decidem să cercetăm clasicii bulgari pentru a găsi mâncare în textele lor, vin primele „dezamăgiri” - contrar așteptărilor inițiale din „Serile în Khan Antimovski” nu sunt comandate serile, ci vinul și coniacul, și mish- Mash nu este un fel de mâncare național specific, ci un felieton de Aleko Konstantinov.

Totuși, când ne alăturăm valului de „literatură și mâncare”, îmi vine brusc în minte o imagine de la începutul „Sub jugul” - primul capitol „Oaspete”: „Această seară răcoroasă de mai chorbadji Marko, dezbrăcat, în halat, ai luat cina cu familia, ești în curte. ” (citat în: Vazov 1970). Și, deși datele pentru această cină sunt mici (textul menționează doar „masă”, „pâine” și „feluri de mâncare”), credem că munca noastră este recompensată. Pe de altă parte, întâlnim informații interesante despre ordinea din societatea de atunci înainte de eliberare, precum și despre cultura nutriției.

Din primele pagini din „Sub jug” este clar că bulgarii de atunci trăiau în familii numeroase - pe lângă Bai Marko, bătrâna sa mamă și „amantă” sunt menționate și „roi de copii - mari și mici”. Dar cina obișnuită de familie nu era în mod clar venerată de majoritatea familiilor, ci era înțelegerea proprietarului însuși. Ivan Vazov scrie: „În ciuda obiceiului majorității taților din acea vreme - în timp ce luau prânzul, să-și țină copiii drepți, presupus să-i învețe respectul pentru bătrâni - Marco a pus întotdeauna pe al său pe masă. De asemenea, când erau oaspeți, își invita fiii să participe. Este evident că în acel moment tatăl se afla în centrul familiei sale - el era autoritatea, de la el toți ceilalți aveau respect. De aceea, instrucțiunile pe care le dă copiilor săi în timpul cinei sunt destul de firești - un fiu nu ar trebui să jure la masă, celălalt - să se miște etc. De fapt, în timpul cinei, el a acordat atenție creșterii copiilor, deoarece „Marco și-a văzut oamenii doar într-o grămadă la masă”. Dar tatăl nu este doar capul familiei, ci și stăpânul casei. Ca om care aparține părții mai bogate a societății, are o femeie de serviciu și, ca stăpân al casei, el îi dă ordine.

Atât utilizarea cuțitului și a furculiței, cât și utilizarea lor conform regulilor stabilite ne spun despre cultura mâncării (Chorbadji Marko remarcă unuia dintre fiii săi: „Ilie, nu ține cuțitul ca un măcelar, nu conduce, ci taie pâinea umană! "). O furculiță este menționată și în capitolul „U Chorbadji Yurdana”:.

Copiii au băut dintr-un „vas adânc de porțelan” obișnuit în timp ce „ochii oamenilor s-au luminat, obrajii li s-au înroșit și și-au lins buzele cu plăcere”. Consumul de vin este, de asemenea, un fel de înțelegere a creșterii lui Bai Marco - „lasă-le să bea cu mine - să nu-ți fie sete de vin. Nu vreau să se îmbete când vor crește ". În plus față de „vasul de porțelan” din unele din celelalte capitole din „Sub jug” există și alte ustensile și obiecte de uz casnic care serveau viața de zi cu zi a bulgarilor. Majoritatea nu numai că nu sunt folosite astăzi, dar pentru publicul larg și-au pierdut scopul sau au dobândit statutul de cuvinte învechite. În „Silistra-Yolu”, prânzul este așezat pe iarbă pe o mizerie colorată 1 și este menționată o ceașcă de vin. În „Visiting Pop Stavrya” toată lumea stă în jurul manualului 2 .

Personajele din capitolul „Invitat”, „ca de obicei”, iau cina în curte, sub viță de vie. Chorbadji Marko poartă un halat de baie. Conform regulilor stabilite, el însuși stă gol la masă, de aceea îi acordă atenție fiului său Gocho: „de ce ești descheiat ca un cititor Ahiev? Așa că aruncă un fes când stai pe masă. Este evident că oricum nu a fost posibil să stai la masă. În capitolul „U chorbadji Yurdana” se spune că Kiriak Stefchov este îmbrăcat „konteshki”. Decența trebuie respectată la masă și de aceea Ivan Vazov îl observă pe Hadji Smion, ginerele gospodinei, care „râdea de guler cu o mușcătură în gură”.

Potrivit unei vechi tradiții bulgare, după ce te ridici de la masă trebuie să te treci, de aceea, profund pioșul și cuviosul Marco îl mustră: „Avram, te ridici de la masă fără să te croiești, protestant!” Iar la capitolul „Vizitarea popului Stavrya” bunicul Pop binecuvântează cina.

După cină, Chorbadji Marco s-a mutat la „pisoiul aprins roșu. și înfundat cu chibuke-ul său. iar slujnica a adus cafeaua ". Cele trei cuvinte „oderche”, „chibuk” și „kafe” sunt cu siguranță cheia ordinelor orientale, care sunt adânc înrădăcinate în viața chorbadjiului de atunci. La capitolul „U Chorbadji Yurdana”, după ridicarea mesei, se servește și cafea.

Deci, când bulgarii se adună să mănânce și să bea. Cu excepția prânzurilor și cinelor de familie, în „Sub jug” există întotdeauna o ocazie de distracție - oaspeții sunt invitați la conversație și companie („Oaspeții de la Pop Stavrya”) sau cu alte ocazii - de exemplu, sărbătoarea de la Chorbadji Yordan este cu ocazia ”3. Dar companiile vesele se adună fără un motiv pentru sărbători. Silistra-yolu, acest „gazon verde din valea mănăstirii, înconjurat de sălcii kitsch, ulmi înalți și nuci, lângă râul Manastirska”, este un loc care atrage „vânători”.

Acolo unde este veselie, există pâine prăjită. În „U Chorbadji Yurdan” oaspeții bat la paharele de vin pentru urale, iar în „Silistra-yolu”, așa cum remarcă Ivan Vazov, toastele sunt ridicate una după alta, întrucât au fost făcute așezate ca de obicei. - Hai să ne dracu! - strigă Rachko Fartul în cap „Bună cunoștință” - „Arh-marș! Viață lungă! "

Printre altele, alimentele pot fi folosite pentru vindecare. Când Ognyanov era tratat la Verigovo, gazda sa primitoare, bunica Marinitsa, și-a propus „să-i arate arta culinară. Au golit butoaiele de vin alb Sredna Gora; în fiecare dimineață, un pui se rostogolea cu capul în curte - pentru a decora apoi masa lui Ognyanova, care mânca singură pentru că era post de Crăciun. Și toate acestea - pentru ca pacientul să se poată ridica în picioare. În acest caz, chiar și posturile de Crăciun, pe care creștinii drepți le respectă necondiționat, sunt neglijate. La un moment dat, întregul sat Verigovo a început să trimită mâncare către Ognyanov - ". zi de zi masa lui devenea mai bogată: găini prăjite, ouă cu unt, orez cu lapte, plăcintă, chiar și rațe sălbatice și iepuri; pe masa lui au apărut diverse vinuri ". Pe fondul acestei splendoare alimentare, cina ascetică pe care Rachko the Fart o servește lui Ognyanov în Hanul Karnar este și mai distinctă - „pe o masă grasă grasă câteva fasole cu ardei roșu, varză murată și pâine” („Amabilă cunoștință”).

Nu este imposibil ca alimentele să servească pentru a șterge amintirile. Iată ce scrie Ivan Vazov în Silistra-Yolu: „Un pahar de vin, gustat sub umbra răcoroasă a salciei de râul zgomotos de cristal, te face să uiți sclavia; o caserolă coaptă cu vinete stacojii, pătrunjel parfumat și ardei iute și mâncată pe iarbă sub crengile deasupra deasupra cerului albastru înalt este un regat, iar dacă există violoniști, acesta este culmea fericirii pământene.

Prezentarea hranei și nutriției în „Sub jug” își propune cu siguranță să dezvăluie o parte maximă plauzibilă a vieții bulgarului. Dar ele sunt doar o parte a vieții - departe de pasiunile și relațiile umane, departe de faptele eroice. De aceea ne-am permis o reconstrucție a ordinii de pre-eliberare (hrană), colectând detaliile împrăștiate în tot romanul pentru a compila o imagine mai completă.

Lectura „Sub jug” în lumina subiectului care ne interesează a fost o căutare și găsirea de detalii ascunse împrăștiate în toată lucrarea, la compilarea unui mozaic complet în care fiecare detaliu își are locul său și propriul său sens . Într-un alt autor - Kiril Hristov și poemul său „Copiii Balcanilor” (citat în Hristov 1967) - analiza trebuie să meargă în ordine inversă: să împartă o imagine a componentelor sale. În Cântecul cinci al poemului întâlnim o descriere circumstanțială. Cititorul intră în cârciuma lui Bae Kira, numită Clubul Păcii, și vede de la ușă „nenumărate aperitive” aliniate în spatele tejghelei. Și pentru a fi în ton cu K. Hristov și datorită temei, ne vom permite să le reparăm: cârnați, pastramă, limbi afumate, șuncă, ficatei, kebaburi, sherden, fete, inimi, varză, caviar știucă, „caviar verde” din vinete albastre, „ardei umpluți cu ce nu legume”, varză roșie, roșii întregi verzi, ardei iute, pepeni mici, conopidă, gombă mare. Sunt incluse un total de nouăsprezece tipuri de aperitive, feluri de mâncare și salate din meniul pub-ului. Această imagine nu are un analog în literatura bulgară. Dumas și Senkevich ar fi oponenți literari demni ai lui Kiril Hristov.

Privirea naratorului este axată exclusiv pe tentațiile culinare. Orice altceva în afara mâncării este neinteresant și nu oprește privirea lui Kiril Hristov. Atmosfera este irelevantă - din interiorul cârciumii sunt menționate doar „blat”, „grătar” și „masă lungă”, în trecere sunt marcate „farfurii rotunde și alungite,/și toate pline, ascuțite” și pentru a dezvălui abundență de „Nenumărate aperitive”.

Cârciuma, pe care o asociem de obicei cu zgomotul, toasturile, disputele, vanitatea, este mult diferită aici și, așa cum spune autorul, „nu există o astfel de secundă”. Nu întâmplător este numit „Clubul Păcii”. Adună doar „oameni pașnici” care vorbesc fără să strige și să înjure, nu există niciun tir la tavan. În acest pub mănânci și bei mult - „comandă și bea, urale și arici!” La Bae Kira, atât înainte de prânz, cât și înainte de cină, vin „cei mai dragi oaspeți” - diverși mari din trecut, care în acest caz nu contează. Sunt vizitatori obișnuiți ai Clubului, care de obicei stau la o masă lungă în fața tejghelei, nu numai pentru a putea privi în jur, ci și pentru a-i vedea. Vin la un moment dat, beau coniac sau pelin și vorbesc. Orice altceva strică această imagine idealistă.

Descrierea naturalistă a mâncării este în ton cu restul poeziei. Ambiția lui Kiril Hristov în crearea operei este de a descrie pe o pânză imensă întreaga viață a națiunii într-un moment istoric dramatic, acoperind cele două războaie - Războiul de eliberare și Războiul din Balcani. Această lucrare este o încercare de a crea o epopee bulgară, care acoperă toate manifestările vieții - de la momentele eroice la activitățile sale zilnice (de exemplu, purtând conversații zilnice, certuri, plimbări, întâmpinarea oaspeților, conversații într-un pub etc.).

Să nu uităm că K. Hristov a dorit ca poemul său epic să fie comparat cu Iliada, unde, împreună cu descrierea bătăliilor, acțiunilor militare, conversațiilor, vânătorului etc., a inclus multe delicii, precum și gătitul și mâncarea. De aceea, în mod firesc, poezia lui Hristov include o descriere a meniului din cârciuma lui Bai Kiro. Și aceasta este explicația stilului de imagine ales - cu precizie și specificitate maximă pentru a ajunge la realism total. Piesa a doua din „Copiii din Balcani” dezvăluie, de asemenea, multe momente interesante din subiectul care ne interesează. În ea, scriitorul a descris pregătirile și sărbătoarea cu ocazia nașterii unui copil într-o familie bulgară. Dar, din moment ce contrastul cu „Sub jug” este mai vizibil în Cântarea a cincea a poeziei, am decis să ne concentrăm asupra ei la început.

Acest text nu poate fi scris niciodată în întregime. La fel ca o singură carte de rețete completă cu toate rețetele posibile și variantele lor nu pot fi create. Multe alte lucrări bulgare ne pot oferi materiale pentru tema noastră: „Supă din păcatele părintelui Nicodim” și „Dovleacul prăjit” de Elin Pelin, „Bai Ganyo” de Aleko Konstantinov, „Bucătar” de Geo Milev și alții. Dar deocamdată vom fi mulțumiți doar de sărbătorile lui Ivan Vazov și Kiril Hristov.

În cele din urmă - scoateți o foaie și un pix și scrieți rețetele selectate de scriitori bulgari:

Ivan Vazov (aperitiv de coniac) - „murături verzi, tocate, pajiște cu ulei de lemn și stropite cu generozitate cu ardei roșu”.

Kirill Hristov (aperitive):

- "Varză ca chihlimbarul/în ulei de măsline (se presupune că așa, pentru un rege,/și înoată!) Și cu ardei roșu, nu un ucenic,/dar presărat de un om cu experiență: eroic/mastic de băut!"

- „Ca și caviarul de cremă/știucă: cu ulei de măsline din nou/și cu zeamă de lămâie udă abundent,/îl cu două-trei furculițe atât de tare/și pentru o lungă perioadă de timp este împins până devine alb,/spumă, îngroșă și toarnă/boabe de lapte. ”

1. Messal - o cârpă aspră cu care înfășoară pâinea; bohcha. [înapoi]

2. Manual - prosop lung. [înapoi]

3. Șurubelnițe - parte a unei ceremonii de nuntă - tinerii căsătoriți merg după nuntă la părinții miresei; apare și ca șurubelnițe, întoarce, întoarce, întoarce. [înapoi]

REFERINȚE

Vazov 1970: Vazov, Ivan. Sub jug. // Vazov, Ivan. Lucrări colecționate. Vol. 3. Sofia, 1970.

Petrov, Dzhelepov și alții. 1978: Petrov, Lubomir, Dzhelepov, Nikolai, Yordanov, Evgeni, Uzunova, Snezhina. Bucătărie națională bulgară. Sofia, 1978.

Hristov 1967: Hristov, Kiril. Copiii din Balcani. // Hristov, Kiril. Eseuri. Vol. 3. Sofia, 1967.

Alte publicații:
Colecția lui Arnaud. T. 3. Ruse, 2003, pp. 233-237.

Textul a fost citit la a treia lectură Arnaud, Ruse, 25-26 octombrie 2002 în secțiunea „Studii literare”.