învățat

Luni nu va exista prescripție medicală. Pentru că această luni este prima luni din 61 de ani în care lumea culinară se trezește fără marele ei creator, ambasador, povestitor și băiat rău cu o cauză bună Anthony Bourdain.

În ultimele zile mănânc, beau, vorbesc, mă uit și citesc maniacal despre el, de parcă aș încerca să umplu un abis imens. Anthony trăiește și călătorește fără rezerve și fără rezerve. Ne-a făcut să călătorim ca localnicii și să ne simțim ca acasă peste tot. Dar acesta este doar vârful muncii sale de aisberg, pe care aproape fiecare dintre noi l-a atins de la distanță de televiziune sau Internet.

Așa este. Pe lângă mari abisuri, oamenii minunați lasă în urmă o moștenire grozavă. Mai mari decât toate episoadele, articolele și cărțile pe care le putem înghiți cu lăcomie încă o dată, întrebându-ne de ce.

Iată moștenirea pe care mi-a lăsat-o prietenul meu Anthony:

Mâncarea este iluminare

Timp de 16 ani, Anthony Bourdain a călătorit în întreaga lume și nu doar a fotografiat, ci s-a cufundat în cultura locală cu o scufundare din tranziția tradițiilor sale culinare. Spunea că, dacă vrei cu adevărat să înțelegi oamenii, trebuie doar să-i întrebi ce îi face fericiți, ce le place să mănânce și cum le place să gătească. El ne-a învățat că mâncarea este una dintre cele mai directe modalități de a cunoaște, înțelege și aprecia pe cei care sunt diferiți de tine.

Dacă sunteți în căutarea Starbucks, Subway și McDonalds oriunde mergeți, mai bine nu vă faceți deloc bagajele. Într-adevăr, de aceea vei trage fundul până la Lisabona, Havana, Bangkok?

Refuzând mâncarea, nu vă privați doar de a învăța noi gusturi și feluri de mâncare noi, ci și de intimitate. Oamenii îți spun o poveste când gătesc pentru tine. Respingând mâncarea servită, respingi persoana care ți-o servește. Stabiliți limite pentru comunicare.

Dacă încercați pulpa de pui și gândacul prăjit, veți înțelege mult mai profund esența „în străinătate” și veți cunoaște străinii mult mai bine. Acceptarea unui alt fel de mâncare șterge diferențele culturale și te pune într-o poziție mai bună de a-ți face prieteni. Dacă nu riști să mănânci ceva urât, pierzi șansa de a mânca ceva magic.

Adevărul tău nu se aplică în altă parte

Anthony ne-a învățat să nu aderăm la credințe și religii stricte. Știa că în momentul în care ai ieșit din bula ta, ai riscat să te greșești în legătură cu multe lucruri.

Pentru fiecare dietă modernă care este propovăduită a fi cea mai sănătoasă, există cel puțin cinci națiuni care mănâncă în moduri radical opuse și se bucură de sănătate, longevitate și o viață dulce. Acele arome, arome și texturi care ne dezgustă aici sunt venerate la celălalt capăt al globului sau chiar alături.

Mănâncă întregul animal

Aproape nu există nicio parte animală care să nu poată fi gătită și mâncată - organe, glande, vase de sânge, sânge, oase. Pentru Anthony Bourdain, a profita la maximum de aceste părți a fost cel mai bun mod de a mulțumi animalului că a murit pentru tine. El a spus că oamenii ar trebui să fie mai interesați de unde provin mâncarea lor, cine a produs-o și modul în care consumarea acesteia afectează societatea și planeta în ansamblu.

În societățile occidentale, experimentăm un disconfort sever din trăsăturile animale ale cărnii pe care o consumăm. Există din ce în ce mai puțini ochi, capete, limbi, picioare și cozi în magazine. În limba engleză, există chiar și nume pentru carne de la diverse animale care îi ajută pe oameni să se abțină de la faptul că mănâncă ceva care zboară, geme sau țipă.

Când călătorești prin lume, te întâlnești adesea față în față cu cina. Și în unele locuri trebuie chiar să omori animalul pe care îl vei mânca singur. Acesta este momentul în care întreaga ta filosofie a alimentației și nutriției poate fi răsturnată.

Înțelegeți de ce risipirea mâncării și nerespectarea părților comestibile este un păcat. Începi să îți apreciezi carnea într-un mod diferit, o gătești cu mult mai multă atenție și recunoștință. Devii un cetățean al lumii mai conștient și o persoană mai bună în general.

Nimic nu este autentic

Există o mulțime de clasice în bucătărie, dar prea puțină autenticitate și asta e minunat. Puțină lume știe că nu există nimic italian în roșii, dar provine din Lumea Nouă. Că chiar și bucătăria tradițională cu o istorie veche de secole, precum cea chineză, evoluează constant. Acel nacho nu a fost inventat de mexicani. De aceea, stigmatizarea alimentelor și a rețetelor ca neconvenționale și non-autentice este o prostie - termenul „autentic” este aproape lipsit de sens atunci când vorbim despre mâncare.

Nu există secrete în gătit

Anthony a mâncat unele dintre cele mai inestetice alimente, dar a preparat chiar el câteva feluri de mâncare foarte fine. Și știa că nu există secrete nici măcar în cea mai complexă gătit. Tot ce știe un maestru este fie gata pregătit și practicat până la durere, fie pur și simplu practicat până la durere.

Acesta este marele secret al gătitului - cu toții învățăm să o facem în același mod. Gătim o oală într-un mod greșit până când învățăm să o gătim corect. Ne rupem capul destul de des până ne dăm seama unde greșim. Repetăm ​​până când procesul devine a doua noastră natură.

Apoi, după sute de repetări dureroase, știi când masa ta este gata doar de sunetul și aroma care provin din ea.

Interesați-vă de mâncare

Fii interesat de mâncare, deoarece restaurantele de la distanță știu dacă nu înțelegi mâncarea. Da, clientul are întotdeauna dreptate, dar va primi un serviciu „special” dacă îi lipsește atitudinea față de alimentație și cultura alimentară.

Eseul care marchează începutul strălucitei cariere a lui Anthony ca „Nu mânca înainte de a citi asta”. A fost publicat în 1999 pe paginile și site-ul web al ziarului New Yorker și într-un mod plin de umor, dar șocant, dezvăluie culisele murdare ale bucătăriilor profesionale din New York.

În ea, Bourdain povestește cum oamenii care își comandă carnea de vită bine prăjită primesc bucăți de carne de cea mai mică calitate - în bucătărie știu că acești oameni nu au capacitatea de a cernea oricum boabele din paie.

El nu face lucrurile în modul „corect”

Pentru Anthony, povestirea culinară după modelul standard de povestire culinară era de neconceput. Era mândru că ar prefera să spună o poveste prost sau chiar să nu o spună decât să o transforme într-un clișeu.

Pentru el, clișeul filmării unei călătorii culinare era ca și filmarea unui film porno - există un anumit scenariu care este urmat de fiecare dată. Începutul preconizat, secvența preconizată a acțiunilor și sfârșitul preconizat. Aceasta este o formulă dovedită pentru succes.

Dar nu s-a îngrijorat de eșec și a preferat să încalce regulile și standardele cu originalitate, creativitate și stil. Avea propria sa înțelegere a ceea ce era drept și lucra conform lor. De aceea, astăzi lipsește crunt și nimeni nu o poate înlocui.

Nu căutați moale pe pâine

Anthony era mândru de capacitatea sa de a refuza și de a face tot ce își dorea. A refuzat grămezi de oferte despre care a spus că „păreau o mulțime de bani”. Într-un interviu, el a spus că ar putea câștiga cu ușurință un milion de dolari dacă ar apărea într-un anunț cu medicamente antidiareice, dar asta l-ar transforma instantaneu în „acel tip cu tulburarea”.

Anthony era psihopat. Obsesiv ordonat și mortal punctual, în ciuda tuturor viciilor sale. El a spus adesea că și-a învățat cele mai importante lecții de-a lungul anilor ca spălător și bucătar obișnuit: „Fii punctual, organizat, curăță-te după tine, respectă oamenii cu care lucrezi, îngrijește-i și fă tot ce poți. capabil. "

A făcut programări la 17:12 și s-a dus la ei la 17:02 pentru a vedea când va sosi cealaltă persoană și a trage concluziile corespunzătoare.

Depresia este o fiară insidioasă

Există o mulțime de oameni depresivi printre noi pe care nu-i bănuim. Condiția este insidioasă și se ascunde în umbra propriilor gânduri - adesea până când apare în modul cel mai înspăimântător posibil. Anthony Bourdain era cunoscut și iubit pentru apetitul său aparent de nestins pentru viață. Mulți l-au invidiat și i-au visat cariera.

Dar numai el știa care este viața și cariera lui. Îi urmăresc interviurile și îl aud vorbind despre nașterea fiicei sale ca motiv pentru a trăi. La un moment dat, nici acel motiv nu a fost suficient.

Retrospectiva monologului într-unul dintre episoadele din „Părți necunoscute” aduce, de asemenea, un sentiment emoționant:

„George Orwell a spus odată ceva care mă supăra cu adevărat:„ Ființele umane nu sunt altceva decât țevi pe care le umplem cu mâncare ”. Și iată-mă, călătorind în jurul lumii cu acești oameni, aprind camerele de luat vederi și, pentru o vreme, treaba mea este să mă înghesuiesc în mâncare. ”

Îl numesc pe Anthony Bourdain o adevărată vedetă rock, dar cred că era mai mult un punk. Este indicat ca bucătar, dar pentru mine a fost mai mult bucătar. De aceea, sufăr astăzi în mod inconsolabil - pentru că această lume are nevoie de mai mulți punks și bucătari și am rămas cu unul mai puțin. Probabil cel mai mare.