despre

Majoritatea producătorilor presetează temperatura frigiderului la aproximativ 3 grade. Potrivit chimistilor, punctul de congelare al acidului oleic pur este de aproximativ 4 grade. Producătorii de ulei de măsline nu prescriu de obicei temperatura de congelare, deoarece este destul de variabilă în funcție de varietatea și maturitatea măslinelor în timpul prelucrării lor. Spre deosebire de proprietățile elementelor sau ale unui compus simplu, cum ar fi apa, uleiul de măsline este format din sute de substanțe chimice care se schimbă cu fiecare emisie.

Testul standard pentru a determina dacă uleiul de măsline este suficient de rezistent la temperaturi ridicate este plasarea acestuia într-o baie de gheață (aproximativ 0 grade) timp de 5 ore. Cristalele nu trebuie să se formeze sau să devină tulburi.

Unele soiuri de măsline formează ceruri care produc cristale lungi și subțiri, în timp ce altele formează ceruri care se îmbină în bulgări subțiri sau un precipitat alb care seamănă cu albușul de ou. Atunci consumatorul poate crede că uleiul de măsline este pe cale să se strice. Aceste imperfecțiuni vizuale se pot forma și în afara frigiderului în timpul iernii, când uleiul de măsline este expus la temperaturi scăzute în timpul transportului. Culoarea albă din uleiul întărit nu indică deteriorarea. Răcirea sau congelarea uleiului de măsline nu îl dăunează și va reveni la consistența normală atunci când este încălzit.

Mit: Există un zvon că adevăratul ulei de măsline extra virgin, care este plasat într-o cantitate mică și într-un castron de sticlă în frigider pentru o vreme, va deveni cristal. Uleiul de măsline rafinat chimic cu adaos de ulei de măsline virgin ar forma o crustă atunci când este înghețat.

Mitul 2: Faptul că uleiul de măsline se întărește în frigider înseamnă că este saturat. Uleiul de măsline nu este o grăsime saturată. Toate grăsimile se vor întări dacă sunt suficient de răcite, indiferent dacă sunt saturate sau nu. Uleiul de măsline se întărește adesea, dar nu pentru că este saturat. Prezența cerii în uleiul de măsline nu o face să fie saturată sau nesănătoasă. Înseamnă pur și simplu că este un produs natural.