Musaca în spațiul cosmic

Până în 1988, multe lucruri s-ar putea destrăma pentru Bulgaria comunistă, dar într-un singur lucru pare să aibă succes - aventurile spațiale. Pe 3 octombrie, cu mai puțin de un an înainte de sfârșitul regimului, 70 de astronauți din 17 țări au ajuns la Sofia. Herman Titov - 1 zi și 1 oră în spațiu pe „East 2”; Russell Schweikart - 10 zile și 1 oră în spațiul Apollo 9; Yuri Romanenko - 429 zile și 43 ore în spațiul „Soyuz 26”, „Soyuz 38” și „Soyuz TM2”; Robert Overmeyer - 12 zile și 2 ore în spațiu pe „STS 5” și „STS 51B”; Ernst Messerschmidt - 7 zile și 1 oră în spațiu pe „STS 61A”… Congresul internațional, unde se adună, este prezidat de Georgi Ivanov, primul cosmonaut bulgar. Al doilea, Alexandru Alexandrov, zburase cu doar patru luni mai devreme. „Intercosmos - Bulgaria 1300” orbitează planeta Pământ de șapte ani acum. [1] Acest satelit artificial cu echipament științific bulgar la bord a fost lansat pe orbită cu ocazia aniversării a 1300 de ani de la înființarea primului stat bulgar, sărbătorit solemn de elita comunistă și de oamenii săi. Bulgaria, prietenos susținută de puternica cosmonautică a URSS, s-a alăturat deja forțelor spațiale.

revista

Când astronauții merg la Sofia și stau la hotelul de lux recent construit Vitosha - New Otani, sunt invitați la un cocktail. Covoarele sunt încă noi, salonul radiază splendoarea comunistă a anilor 70, iar mesele sunt pline de mâncare pentru astronauți - mostre din meniul spațial bulgar. Unul dintre mandrurile puternice de marketing ale Bulgariei - abundența și varietatea fructelor - este servit la masă într-o formă neobișnuită. Căpșuni liofilizate, pepeni, caise, mere așteaptă oaspeții aranjați în țesătura de pe fețele lungi de masă. Aproape fără greutate, surprind prin mirosurile intense, în special căpșunile. Mușcătura lor seamănă cu cea a unei bucăți de spumă, dar în gură își recapătă rapid densitatea și au gust de fructe uscate.

În alte castroane (cu un conținut care arată ca bomboane mari de jeleu) se află bufetul umed - Cabernet Sauvignon și coniac „Preslav” în bile. Volumul lor este redus de multe ori, alcoolul - nu. Oaspeții - astronauți străini, unii cu soțiile lor - și gazdele lor bulgare trec pe lângă mese și iau unul sau două dintre obiectele curioase. Urmăresc bilele de jeleu în jurul farfuriilor, în timp ce încearcă să le înjunghie cu bețe de cocteil din plastic, le bagă în gură, le încearcă, așteaptă puțin și se întorc pentru mai multe.

Cu aproximativ un deceniu înainte ca această scenă interesantă să se desfășoare la Sofia, mai exact în 1979, Bulgaria s-a clasat printre primele trei țări din lume - după URSS și SUA, care produc hrană pentru zborurile spațiale. Totul începe cu un bărbat născut în satul Stubel cu un an înainte de Revoluția Roșie din Bulgaria - Tsvetan Tsvetkov, astăzi academician.

„După ce am demisionat din Armata Populară Bulgară, am vrut să urmez. A avut examene competitive pentru Institutul Tehnologic al Industriei Frigorifice din Leningrad și am aplicat și am fost acceptat să studiez. ”Cariera sa se dezvoltă destul de constant. După absolvire, s-a întors în Bulgaria cu recomandarea de a-și continua munca în aceeași direcție și la scurt timp s-a regăsit din nou în URSS - de data aceasta la Harkov, la Institutul Tehnic al Temperaturilor Scăzute, unde și-a scris disertația. Din acel moment, după cum explică el însuși, „nu am rupt legăturile cu rușii. Au stabilit imediat câteva sarcini. Au dorit ca Bulgaria să dezvolte o parte din programul lor spațial. Au fost câteva întrebări care i-au interesat - creșterea reactivității imune a astronauților, ce se va întâmpla în timpul zborurilor spațiale lungi.

La întoarcere, statul bulgar a primit o scrisoare oficială de la sovietic, cu recomandarea de a înființa un laborator pentru criobiologie. „Scriseră ceva în sensul că era în interesul dezvoltării astronauticii, că criobiologia era știința viitorului”.

Acest lucru nu i-a garantat tânărului om de știință o numire imediată, dar după o întâlnire cu Todor Zhivkov, care l-a chemat în persoană să-l interogheze și, după multe administrări, a condus laboratorul nou înființat în specialitatea sa în 1973. [2] Unul dintre obiective este definit ca „conservarea reversibilă a vieții și transferul acesteia în spațiul cosmic” și pe fondul unui orizont atât de spectaculos, se dezvoltă hrană specială pentru zborul spațial ca un mic detaliu de actualitate. Oamenii de știință dezvoltă, de asemenea, instrumente pentru nutriția convalescentă - substanțe salvatoare de vieți care urmează să fie introduse în organism cu o sondă. „Marea știință”, așa cum spune Academicianul Țvetkov, merge la partea medicală - conservarea țesuturilor, oaselor, sângelui.

Deși liofilizarea a existat ca tehnologie în Statele Unite încă din 1938, când a fost introdusă pentru produsele Nestlé, în Bulgaria în anii 1970 puțini oameni, chiar și oameni de știință, au auzit de ea. „La început, eram singurul angajat și manager. În Bulgaria, nimeni nu a înțeles exact ce făceam, diverși oameni de știință mă întrebau mereu: „Ce este această biologie strâmbă?”.

Laboratorul a început treptat să crească, iar Tsvetan Tsvetkov a reușit să-l echipeze cu plante criogene din Rusia, liofilizatoare din Germania, Marea Britanie și Franța. „Am avut un subiect de cercetare, am început să recrutez asociați de cercetare, s-a format o echipă de 10-12 persoane și după câțiva ani am publicat rezultatele noastre în revista americană Cryobiology, ceea ce a stârnit un mare interes. Anul următor, oameni din institute similare au venit aici în Occident pentru a vedea ce făceam.

Experimentele cu alimente adecvate pentru zborul spațial au început în 1974. Laboratorul reușește să dezvolte un ciclu tehnologic închis. Un bucătar special, desemnat, pregătește feluri de mâncare conform rețetelor stabilite, pentru care oamenii de știință au calculat compoziția vitaminică și calorică și procesează produsele. „Sigur că a trebuit să avem un bucătar special! Nu puteai lăsa pe cineva să facă mâncare din care s-ar dovedi că astronauții au murit ”, explică academicianul Cvetkov.

Mesele gătite și produsele preparate sunt apoi liofilizate. În ea, alimentele sunt înghețate în stare de șoc și apoi încălzite ușor sub vid, astfel încât cristalele de gheață se evaporă direct și trece de faza lichidă intermediară obișnuită - un proces numit sublimare.

În arhiva sa personală, academicianul Țvetkov păstrează un scurt documentar realizat de el și de prietenul său. Filmările arată femeile în șorțuri albe, cu măști, pălării și mănuși dezinfectând pachetele cu fructe liofilizate fără vid și aranjându-le într-o cutie de lemn cu steagurile sovietice și bulgare, cu inscripția „Intercosmos” în mijloc.

Tehnologia a fost dezvoltată de aproximativ cinci ani, iar în 1978 Bulgaria avea deja un meniu aprobat de o comisie sovietică. Cele două domenii comune bulgar-sovietice - cel pe care a zburat Georgi Ivanov în 1979 și cel al lui Alexander Alexandrov în 1988 - sunt aprovizionate cu alimente bulgare.

„Tarator liofilizat - iaurt bulgar cu adăugate de castraveți tocați, usturoi, sare și multe altele. Aceasta este o supă rece care stimulează pofta de mâncare și răcoritoare, cu o mare valoare biologică bazată pe microorganisme active - Lactobacillus Bulgaricus. Mâncare preferată cu gust excepțional în meniul spațial. Se consumă după recuperare cu o cantitate stabilită de apă. "

„Carne de vită fiartă liofilizată. Supă fină de vită cu adaos de diverse legume și condimente specifice. Se consumă după reconstituire cu apă fierbinte. "

„Lutenitsa. Un produs original bulgar făcut din roșii și ardei roșii, ceapă, usturoi și alte condimente. Este cunoscut pentru gustul său plăcut și picant bine definit, stimulează pofta de mâncare. Mic dejun excelent și adăugare delicioasă cu calități nutritive și gustative accentuate și valoare calorică ridicată. Se utilizează după reconstituire cu cantitatea necesară de apă. "

"Iaurt. Desert nou de iaurt pe baza de lapte bulgaresc original, cu făină de orez adăugată, ovăz, zahăr și vanilie. Microorganisme active - Lactobacillus Bulgaricus, calități nutriționale și dietetice excelente. "

„Musaca liofilizată cu cartofi - un fel de mâncare cu valoare calorică și biologică ridicată, preparat din carne de vită, cartofi, legume, iaurt bulgaresc, ouă și condimente.”

De asemenea: nectarine liofilizate (cu gust perfect și calități nutriționale perfect conservate, cunoscute pentru conținutul lor ridicat de potasiu), căpșuni (culoare, gust și aromă complet conservate, conținut ridicat de vitamina C, bogat în carbohidrați și alte vitamine), pepeni (vitamine si celuloza fina). Migdalele prăjite și îndulcite - bogate în grăsimi, carbohidrați și proteine, potasiu și vitamina B. Migdalele prăjite și sărate - stimulează pofta de mâncare, bogată în grăsimi, oligoelemente și vitamine. Desert de iaurt și făină de măceșe.

Apetisantele descrieri informative de pe etichete și cataloage ale meniului spațial bulgar nu par a fi doar o formalitate. Una dintre marile probleme pe care astronauții trebuie să le depășească în spațiu, în special în timpul zborurilor mai lungi, este pierderea poftei de mâncare. Apare din diverse motive, dintre care unul este starea de imponderabilitate, iar modalitatea de a face față acesteia este de a furniza „alimente uscate sublimate, tipice bucătăriei naționale bulgare, cu un gust picant bine definit”.

„Alimentele cu distanță scurtă amintesc de alimentele obișnuite și sunt mai puțin o problemă, deoarece nu trebuie să aibă o perioadă de valabilitate foarte lungă - sunt conservate semi-lichide și curățate. Carnea, legumele și fructele procesate în acest fel sunt ambalate în tuburi de aluminiu ”, aflăm din filmul documentar al academicianului Țvetkov. „Dar pe zborurile lungi, unde contează fiecare gram, lucrurile se complică. Dacă astronauții au un dispozitiv de reconstituire a apei, este o idee bună să le furnizați alimente procesate prin metoda sublimării. "

Odată cu liofilizarea, alimentele își pierd o parte neglijabilă din valoarea lor nutritivă - doar câteva procente. Cu toate acestea, greutatea lor scade semnificativ - de până la șapte ori față de cea originală. Celălalt avantaj al acestora este că în ambalarea sub vid durabilitatea lor la temperatura camerei este de ani de zile.

Al treilea este reconstituirea lor ușoară.

„Unele dintre pachete aveau o piesă bucală specială prin care să adauge apă și s-a lăsat spațiu pentru a adăuga exact volumul necesar restaurării”, spune academicianul Cvetkov.

Astfel, la sfârșitul anilor '70 a venit primul transport oficial de alimente bulgare în spațiu. Și în același timp (probabil simptomatic al situației din blocul socialist) și al primului său trafic ilegal.

„La acea vreme, alcoolul era absolut interzis la bord. Dar am avut acești moscali cu coniac și bile de vin. Dacă m-ar fi prins, s-ar fi terminat! Încălc ordinele. I-am dat lui Rukavishnikov câteva dintre muschete și apoi mi-a spus cum în timpul zborului cu Georgi Ivanov, când a apărut situația de urgență cu andocarea Soyuz-33 cu stația spațială, au ajuns în buzunarul lui. Mi-a spus: i-am dat una lui Georgi, am luat una și le-am băut. Și după o vreme creierul nostru a început să se lămurească! Asta este adevărat! A salvat zborul! ”, Spune academicianul Cvetkov, pe jumătate în glumă.

Însuși Georgi Ivanov în cartea sa „Zboruri” descrie mâncarea academicianului Țvetkov cu sentimente tandre.

„Ne-am privit împreună cu comandantul și am decis că am trecut fără o perioadă de ajustare. Un fapt foarte important care ne-a confirmat impresia a fost că simțeam o adevărată foamete pentru aviatori.

- Să vedem, Georgi, să mâncăm ce ne-a dat Dumnezeu! - a sugerat Nikolai Nikolaevich (Rukavishnikov).

A servi în greutate este o treabă distractivă și, în plus, stârnește pofta de mâncare. Și „Dumnezeu dăduse” pâine mică, conserve de carne, brânză topită, diverse lucruri în tuburi, cafea, sucuri. Toate lucrurile delicioase. Am scos ce aveam. Am luat cina la ora 5 dimineața, pe 11 aprilie 1979. Apoi am desfăcut sacii de dormit, i-am legat la ambele capete și ne-am pregătit să dormim.

După cea mai îndepărtată cină din Bulgaria cu mâncare bulgară din istorie, a doua zi dimineață astronauții s-au trezit și s-au trezit într-o criză neașteptată. „I-am arătat comandantului resturile de la cină, ceea ce nu promitea un mic dejun bun și a raportat fără ezitare despre„ dezastru ”la Centrul de Control al Zborului. El a recunoscut că aseară am avut un poftă de mâncare aproape lupă și am mâncat porția prevăzută pentru o zi întreagă în spațiu. De obicei, în zborurile anterioare, astronauții și-au pierdut pofta de mâncare în primele ore de zbor, în principal din cauza tulburărilor vestibulare. Din acest motiv, experții au prezis o cantitate limitată de alimente. Cu toate acestea, nu am experimentat astfel de tulburări și Centrul de control al zborului a trebuit să ne permită să demontăm stocul inviolabil ... "

Această lăcomie cosmică poate să nu fie întâmplătoare. În ultimii ani, academicianul Țvetkov a citat presei o serie de nume de astronauți care, potrivit acestuia, erau pasionați de alimentele spațiale bulgare și le preferau tuturor celorlalți. De obicei, preferințele lor sunt descrise de el prin povești amuzante, spuse cu detalii uimitoare.

O țară despre care vorbește mai puțin este cealaltă utilizare a alimentelor produse de laboratorul său acum defunct. Multe dintre evoluții sunt considerate secrete de către autoritățile din Republica Populară Bulgaria. Programul furniza submarine și alte contingente militare specializate cu alimente. Dintre aceștia - cel al informațiilor bulgare. „A existat un regiment de parașute la Plovdiv și am făcut teste acolo. Oamenii aruncați într-un mediu ostil, sabotori, poate în spatele inamicului, pentru a putea supraviețui cu alimente până la două săptămâni.

Documentarul amator al academicianului Țvetkov despre meniul spațial bulgar se termină la înălțime: "Voyager purtat la bord o înregistrare a unui cântec bulgar. După aceea, acum mâncarea spațială bulgară este deja în drum spre spațiul deschis. ".

Istoria centrului său științific se încheie nu atât de glorios. Până la mijlocul anilor 1980, la apogeul dezvoltării sale, laboratorul bulgar de criobiologie număra deja 50 de persoane. Cu toate acestea, după anii 1990, a început încet să se stingă din cauza lipsei sprijinului și a înțelegerii statului. Majoritatea oamenilor de știință, care, potrivit lui Tsvetan Tsvetkov, au apărat împreună 55 de brevete în timpul Republicii Populare Bulgaria, lucrează acum în centre de cercetare din Statele Unite, Canada, Marea Britanie și Germania.

[1] Conform informațiilor de pe site-ul rusesc www.kik-sssr.ru, obiectul „Intercosmos - Bulgaria 1300” este încă pe orbită cu parametri: Perigee: 793,9 km. Apogee: 884,8 km. Înclinare orbitală: 81,2 °. Perioada de rotație: 101,6 min

[2] Laboratorul central de probleme de criobiologie și liofilizare.