Interviu

Prof. dr. Svetoslav Handjiev: Atacul de cord și accidentul vascular cerebral vin noaptea după ce ai mâncat în exces

Suntem afectați de trei rele cu „H” - obezitate, răutate și invidie

acest lucru

Prof. dr. Svetoslav Handjiev este înspecialist în îmbrăcăminte în domeniul nutriției dietetice și al bolilor metabolice. S-a specializat în Franța alături de oamenii de știință de renume mondial Acad. Jean Vague și Acad. Jean-Luc de Jean. Autor a peste 200 de publicații științifice și 300 de științe populare.

- Dr. Handjiev, ce au în comun croitorul și nutriționistul?

- Ah, glumești cu una dintre afirmațiile mele că centimetrul de cusut ar trebui să fie întotdeauna lângă ele. Este bine nu doar pentru nutriționist, ci și pentru fiecare medic generalist să-și „asculte” pacienții în acest fel. Deoarece este periculos să crești așa-numita „masă viscerală” - numită și „obezitate la mere” și se exprimă printr-o creștere a grăsimilor din abdomen și talie. Acest lucru are legătură cu bolile cardiovasculare, hipertensiunea, colesterolul ridicat și diabetul.

Știm deja cu siguranță că, dacă talia unei femei depășește 80 cm, există un anumit risc de boli cardiovasculare; dacă cifra este 88, riscul este semnificativ mai mare. Pentru bărbați, aceste cifre au 94 și peste 102 cm.

- Se pare că trăim în sărăcie, iar oamenii noștri sunt obezi. Este adevărat că 60% dintre bulgari sunt supraponderali?

- Da, 58-60% dintre persoanele peste 18 ani sunt supraponderali. Iar o treime dintre ei sunt deja obezi. Aceasta este o pandemie globală, nu numai în țara noastră, dar trebuie să subliniez că în Danemarca și Statele Unite acest proces s-a oprit deja.

- Dacă ne uităm la statisticile medicale ale Europei, se dovedește că noi, bulgarii, suntem cea mai bolnavă populație de pe continent - în care boală nu conducem. Ce rol joacă alimentele și dieta pentru dezvoltarea acestor boli?

- Am dat peste cercetările voastre, în care susțineți că până în anii cincizeci ai secolului trecut mâncarea bulgarilor era foarte sănătoasă. Ați putea explica ce s-a întâmplat astfel încât să nu fie așa astăzi?

- Mi-ai călcat calusul. În urmă cu 15 ani, două echipe de cercetare au studiat această problemă în profunzime - la care am participat, iar cealaltă a fost condusă de academicianul Chudomir Nachev. Studiul a arătat că dieta bulgarilor de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea este foarte apropiată de așa-numita „dietă mediteraneană”, considerată cea mai sănătoasă. Singura diferență la noi este că mâncăm mai puțin pește și ulei de măsline. Dar în bucătăria noastră folosim o mulțime de legume, fructe, o serie de feluri de mâncare specifice care conțin antioxidanți. Să menționăm iaurtul, toate produsele cu acid lactic, lyutenitsa. Zic că lyutenitsa noastră este o bombă antioxidantă. Cu toate acestea, Chudomir Nachev și cu mine am decis că nu putem vorbi doar despre bucătăria bulgară, pentru că totul, atât cât este bulgar, este la fel pentru vecinii noștri. Și de aceea am numit-o bucătărie sănătoasă din Balcani.

- Cum privesc vecinii această teorie, nu vom scăpa de ea?

- Dimpotrivă, ne apropie și există un mare interes pentru ea. Avem mâncăruri tipice și moduri comune de gătit. S-a dovedit că alimentele cu un indice glicemic scăzut sunt foarte utile - aceștia sunt carbohidrați care nu cresc glicemia rapid și extrem, dar mai ușor. Astfel sunt fasolea, linte, mazăre, pâine integrală, fasole în general. Ne protejează de ateroscleroză, de toate bolile cardiace și vasculare, deoarece au o mulțime de proteine, aminoacizi, enzime. Alimentele noastre sunt bogate și variate în ingrediente biologic active. Astfel sunt produsele lactate și legumele tradiționale, condimentele, în special ceapa și usturoiul în cantități mari. Sunt surse ale unui spectru divers de flavonoide și carotenoide - antioxidanți din ce în ce mai pronunțați. Apoi - numai în regiunea noastră carnea este prăjită împreună cu toate legumele într-o caserolă la foc mic. Acest lucru este foarte util. În Occident, garniturile se prepară și se servesc separat. De asemenea, fierberea căldurii scăzute în leguminoase - unde este? Dar vinul? Mai multe studii au arătat deja că vinul Mavrud și Melnik au proprietăți antioxidante mai pronunțate decât Merlot și Cabernet, care sunt considerate cele mai valoroase vinuri. Deci avem tradiții, trebuie doar să le aplicăm, nu să ne întoarcem cu spatele.

- Dar ce este mai special la persoanele în vârstă, la ce ar trebui să acorde o atenție mai mare?

- O problemă foarte importantă, mai ales astăzi, când limitele de vârstă sunt ridicate - obișnuiam să numim adulții în vârstă de 60 de ani, acum - 70, iar acum se crede că până la 90 de ani oamenii pot lucra. Este mai bine ca toată lumea să mănânce mai rar. Vă recomandăm un mic dejun regal, un prânz pentru om bogat și o cină pentru om sărac. Iar cina ar trebui să fie cu aproximativ trei ore înainte de culcare. Amintiți-vă că aproape toate accidentele grave/atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale/apar noaptea după ce ați mâncat în exces, a băut și a exagerat cu ceva. Mănâncă totul în cantități mici și într-un ritm mai lent. Persoana în vârstă, metaforic vorbind, ar trebui să „danseze” la ritmul tangoului, nu la ritmurile zgomotoase.