Clienții beau acum mai puțin, dar au devenit mai pretențioși

night

În timpul socialismului, profesia de „barman” era în top 3 dintre cele mai de dorit. A fi barman la un club de noapte Novotel era ca și cum ai fi diplomat în străinătate. După 10 noiembrie, cluburile și discotecile au început să răsară ca ciupercile, iar cei mai supărați băieți și fete au luat mâinile. Unii dintre ei sunt deja proprietari de cluburi, alții au plecat în străinătate, alții au părăsit afacerea. Tina Dzhidzhova a fost una dintre primele barmani din Plovdiv după tranziție. A început ca chelneriță la Olympus, a lucrat în discotecile de cult „Kulata” și „Santo”, iar în urmă cu o săptămână și-a deschis propriul club „COMO” pe site-ul fostului pian bar „Excel”. El speră că va deveni una dintre opririle de neuitat pe traseul păsărilor nocturne. Și nu numai pentru ei.

- Cum ai devenit barman, în ce restaurante ai lucrat?

-Primul meu loc de muncă a fost ca barman. Nu aveam încă 18 ani. Apoi tocmai deschiseră Olympus Cafe. Era diferit de tot ceea ce existase înainte - proaspăt, incitant, modern. Apoi, timp de câțiva ani, am fost în spatele barei primei discoteci deschise din oraș - „Turnul” de la baza de vâsle. Următoarea destinație a fost clubul emblematic „Santo” - poate cea mai bună discotecă din Plovdiv din toate timpurile. Am lucrat în Cipru, pe Sunny Beach, în Boudoir.

- Cum te simți întorcându-te la acei ani?

-A fost o perioadă minunată - oamenii chiar se distrau! Au dansat, au băut, s-au iubit. Au fost petreceri grozave. Din păcate, acest spirit pare să se fi evaporat. Acum vin la bar și își gâdilă telefoanele toată noaptea. Contactul dintre oameni a dispărut.

-Evident, ați decis deja să vă investiți experiența în ceva propriu?

- Cu câteva luni în urmă, am decis că este timpul să lucrez pentru mine, pentru că cred că aceasta este dezvoltarea normală. Clubul "COMO" este primul meu bar. Sper să-l fac un loc preferat al multor rezidenți din Plovdiv.

- Ce face un bar bun - interiorul, atmosfera, clienții? De ce unele baruri sunt relevante timp de mulți ani, iar altele explodează unul - două sezoane și atunci nimeni nu le mai amintește?

-Totul este conectat. Interiorul este important, la fel și locația. Muzica are o mare importanță și depinde de personal ce atmosferă va crea și ce clienți va atrage. Concurența din Plovdiv este destul de serioasă. Pentru a păstra un bar și funcționează bine, trebuie să lovești momentul și să creezi ceva care lipsește pe piață. Cum ar fi „Pașa”. Clubul nu a avut nicio competiție de 5 ani. Oamenii mai tineri preferă chalga cu care au crescut, motiv pentru care se deschid astfel de unități. Și atunci ceilalți nu au de ales.

- Cum s-a schimbat cultura băutului în ultimii ani și ce caută clienții astăzi?

- Whisky a fost întotdeauna cea mai populară băutură. Apoi, există vodcă. Nu cred că există o schimbare. Dar înainte, bărbații au băut mai mult. Se pare că este invers, cu femeile. Doamnele obișnuiau să bea martini, dar acum preferă vinul și șampania. Preferata este „Mea”. De fapt, oaspeții sunt acum mult mai informați despre băuturi și cocktailuri, mult mai pretențioși la calitate. Motivul este că oamenii nu mai beau atât de mult. Ei bine, există întotdeauna excepții.

- Cine bea mai mult - bărbați sau femei?

- Bărbați.

-Și cine lasă sfaturi mai mari ?

-Femeile lasă bărbați sfaturi mai mari în spatele barului și invers - bărbații sunt mai generoși față de femei - barmani. Dar depinde totuși de barman, de modul în care va aborda, de cum să obțină un bacșiș.

- Și care este secretul?

-Flirtând. Un zâmbet.

- Cât de departe poate ajunge flirtul?

- Până la plata facturii și a bacșișului.

- În acest caz, clientul nu se simte folosit?

- Nu, se simte fericit că s-a distrat bine, că soția lui i-a acordat o atenție specială, că i-a acordat timp. Sfatul este o mulțumire pentru atenția pe care o primește clientul.

- Există clienți care încă mai cred că gratuitatea este un oraș din China?

- Sunt multe. Am avut un prieten apropiat care a făcut facturi uriașe, dar nu a lăsat niciun fel de sfaturi pentru că el credea că personalul ar fi plătit pentru munca lor. Mi-a luat mult timp să-l conving și să mă răzgândesc. Când o persoană face ceva pentru tine, are dreptate, te asiguri că te simți ok, este normal să lași un bacșiș.

- Aveți un client sau o companie preferată de pe vremea când ați fost în spatele barei?

- Există mulți clienți cu care am păstrat prietenii bune. Ne vedem, bem cafea. Acesta este lucrul interesant la această slujbă - întâlnești o mulțime de oameni diferiți, personaje diferite.

- Asta înseamnă că trebuie să fii cameleon?

- Nu, ești un ascultător. Trebuie să știți unde să puneți limita, care este bariera care nu trebuie trecută. Uneori, un client este mai simpatic pentru tine și, uneori, trebuie doar să fii politicos.

- Adesea clientul a consumat mai mult alcool împotriva ta. Frontierele cad, unele sunt agresive. Cum se descurcă o femeie care trebuie să țină un bărbat la distanță și, în același timp, să nu-și piardă vârful?

- Este diferit. Unii devin agresivi. Dar când o femeie îl confruntă și se comportă ferm, el își schimbă comportamentul. Trebuie să reacționezi acum. Fiecare situație este diferită. În tot acest timp am lucrat cu oameni, nu am avut probleme foarte grave.

- Despre ce vorbești cel mai des cu clienții?

- Pe tot felul de subiecte, dar mai ales pentru viața personală. Pentru soții, pentru prietene, pentru bărbați. Mai ales că știu că pot avea încredere în tine. Mulți oameni devin mai sinceri când beau alcool. Unii vor doar să-și exprime durerea.

- Asta mi se pare psihanalist. Așteaptă sfaturi, o decizie de la tine?

- Da, se așteaptă. Le spun ce cred. Desigur, aceasta este părerea mea personală. Nu există nicio garanție că este corect, dar o fac cu o dorință sinceră de a-i ajuta. Un bun barman ar trebui să fie psiholog. Acest lucru, desigur, este stresant. Dar dacă îți place, continuă să o faci.

- Este adevărat că barmanii știu totul despre toată lumea?

- 90% da. Când o persoană bea 2-3, devine mai deschisă, mai sinceră. Iar barmanul este cel mai aproape de el.

- Nu este tentant să știi atâtea secrete și să nu le împărtășești?

- Ar fi urât să faci asta. Aceasta înseamnă că veți trăda încrederea persoanei.

- Povestea care te-a impresionat cel mai mult până acum?

- Există multe povești, dar prefer să le păstrez pentru mine.

- Există un grup destul de mare de clienți - cei peste 35 de ani care spun că nu se simt ca acasă în marile cluburi, deoarece acolo limita de vârstă este mult mai mică. Ce alternativă au dacă decid să se distreze?

- Nu întâmplător s-au deschis recent 7-8 baruri de pian în oraș. Acest lucru nu este întâmplător. Există un număr imens de clienți care nu au încotro.

- Ați vizat această nișă?

- Încercăm să facem un club în care oamenii să intre și să se simtă ca acasă. Să fii cald, confortabil, să dansezi ... Să vezi prieteni, să bei câteva băuturi, să vorbești cu cineva. Loc prietenos.

- Ce va oferi COMO?

- Muzica din Como va fi mai liniștită între orele 21:00 și 23:00. Atunci va fi puțin mai puternic - ca dansul. Vom încerca să redăm muzică care ne aduce înapoi în amintiri. Nu vreau să folosesc cuvântul „retro”, ci mai degrabă cântece care au devenit deja clasice și hituri moderne de dans. Pentru a infecta oamenii cu emoții pozitive. Oriunde merge o persoană, dacă pleacă cu un zâmbet, se va întoarce întotdeauna. În această săptămână, sâmbătă, DJ IZZO DEEJAY va fi oaspetele nostru.

Personalul este foarte proaspăt. Acestea sunt fete în vârstă de 20-25 de ani care vin cu o mare dorință. Zilele trecute l-am privit pe barman turnând băuturile, iar minute mai târziu am văzut-o lângă dansatorii de la bar.

Cel mai important într-un restaurant este personalul. Poate atrage clienți și, de asemenea, îi poate alunga. Dar, în cele din urmă, în fiecare loc de muncă, oamenii sunt cei mai importanți.

- Lucrezi când majoritatea oamenilor sunt acasă cu familiile lor. Greu Este să ai o familie și să lucrezi într-un club de noapte?

- Este imposibil.Alegeți una sau alta. Dar apoi doar îți stabilești prioritățile.

- Ce se întâmplă dacă te îndrăgostești de un client?

- Ies cu un client, la cină, la cafea. Acest lucru este normal să se întâmple. Majoritatea oamenilor își întâlnesc partenerii la locul unde lucrează. Cu toate acestea, adevărul este că, în majoritatea cazurilor, persoana pe care o întâlnești la bar nu are nicio legătură cu cea care se află în timpul zilei. După cum au spus în Twin Peaks, bufnițele nu sunt ceea ce sunt!

- Când ai timp pentru seriale?