T. Tashev, J. Stoyanova, S. Chortanova

Cartea „Nutriție dietetică” este destinată asistentelor noastre dietetice, șefilor de nutriție dietetică din spitale, sanatorii și scaune dietetice. De asemenea, este conceput pentru nevoile familiei de a efectua o dietă acasă. În absența unei astfel de literaturi medicale, cartea oferită poate fi folosită și de medici, deși expunerea părții teoretice este scurtă.

dietetică

Cartea este formată din cinci părți. Prima „parte generală” oferă scurte date anatomice și fiziologice privind sistemul digestiv, care joacă cel mai important rol în procesele digestive. Apoi sunt date compoziția chimică a alimentelor și caracteristicile celor mai importante surse alimentare.

A doua parte discută diferitele diete: bogate și sărace în proteine, grăsimi, carbohidrați, vegetarieni; regimul alimentelor crude și unele regimuri speciale - Karel etc.

În al treilea. „Partea specială” se referă la nutriția dietetică în diferitele dintre cele mai frecvente? boli comune ale organelor digestive, ficatului, sistemului cardiovascular, rinichilor, glandelor endocrine și metabolice, bolilor infecțioase etc. Această secțiune oferă cunoștințe de bază despre natura și cauzele fiecărei boli cu principalele manifestări clinice. Apoi descrie principiile de bază pe care ar trebui să se bazeze dieta și enumeră alimentele permise și interzise. Pentru mai multe boli, este indicat un exemplu de meniu săptămânal cu calcularea compoziției chimice și a valorii calorice. După meniul săptămânal, este indicat ce rețete din bucătăria dietetică pot fi folosite pentru a compila dieta pentru o anumită boală. Desigur, cartea nu poate descrie toate caracteristicile individuale și variațiile în prepararea alimentelor. Este întotdeauna necesar să se treacă de la sfatul medicului, de la caracteristicile individuale ale organismului, de intoleranță la anumite alimente etc.

A patra parte „Tehnologia gătitului dietetic” stabilește regulile de bază pentru gătirea alimentelor pacientului, examinând modificările științifice solide pe care le suferă produsele alimentare la diferite tipuri de gătit.

În partea a cincea, „Rețete de feluri de mâncare” sunt date secvențial rețete pentru prepararea supelor slimy, supelor cremă, bulionelor, supelor, piureurilor, mâncărurilor vegetariene, mâncărurilor din carne și pește, paste, diverse deserturi și multe altele. Multe dintre feluri de mâncare sunt pregătite pentru nutriția rațională a unei persoane sănătoase, deoarece în multe boli, cum ar fi bolile de sânge, tuberculoza etc., pacienții pot mânca astfel de alimente. Se dau multe feluri de mâncare cu carne fiartă în diferite tipuri. Există observații la multe feluri de mâncare, care indică modul în care felurile de mâncare ar trebui preparate fără sare, cu carne fiartă, cu adaos de suc crud, ficat etc. În această parte, pe lângă mâncărurile dietetice acceptate oferite de MI Pevzner și alți nutriționiști, enumerăm multe dintre rețetele și modificările noastre care conferă un anumit caracter național nutriției, în timp ce, desigur, sunt menținute cerințele necesare. Majoritatea rețetelor oferite sunt realizate și testate în Clinica de Gastroenterologie și Nutriție Dietetică de la ISUL. Fiecare rețetă indică compoziția chimică a ingredientelor individuale și vasul prea gătit. Fiecare fel de mâncare este dat pentru o persoană.

Pentru utilizarea corectă a cărții și pentru aplicarea cu succes a nutriției dietetice este necesar să citiți întreaga carte pentru ca cititorul să aibă o idee mai completă a digestiei, alimentelor individuale, dietelor și alimentelor dietetice în bolile individuale.

Multe greșeli și incompleturi sunt probabil făcute în carte. Sperăm că comunitatea medicală și gazdele iluminate din țara noastră vor evidenția punctele slabe. Vom accepta cu recunoștință toate observațiile rezonabile, astfel încât să putem lucra împreună pentru a construi știința noastră dietetică nativă.