scurtă

Foto: Getty Images

Nostalgia alimentară din epoca sovietică se întoarce în Europa de Est.

Moda este alimentată de noua generație născută după sfârșitul Războiului Rece. Această generație nu cunoaște gustul mâncărurilor clasice din regiunea sovietică, dar este foarte interesată de trecut, pe care părinții lor încearcă să-l uite.

La Moscova, exista chiar și un bar deschis cu aspectul unei cantine sociale în care se aflau cozi de hipster pentru o porție de „hering sub o haină de blană”. Vechea colecție culinară sovietică „Carte pentru mâncare gustoasă și sănătoasă” a fost tradusă în engleză, astfel încât chiar și occidentalii curioși să poată învăța să gătească rulouri de varză rusă „varză umplută”.

Tendința este menținută și de Cartea de bucate CCCP a lui Olga și Pavel Syutkin, în care rețetele pentru preparatele clasice din epoca sovietică sunt descrise într-un context istoric care dezvăluie cultura Uniunii Sovietice prin mâncarea sa.

Colecția este completată de „Soc Gourmet” bulgară de Albena Shkodrova pentru „istoria curioasă a bucătăriei Republicii Populare Bulgaria”.

Britanicul paznic amintind de unele dintre cele mai interesante - deși nu neapărat delicioase - feluri de mâncare din epoca sovietică.

Okroshka

Okroshka se bucură de o mare popularitate în URSS. Motivul succesului supei reci este că este aproape imposibil de evaluat calitatea ingredientelor sale (cârnați, castraveți, ridichi.). Totul este tăiat în cuburi mici și plutește în porții generoase de drojdie și smântână.

Înainte de Revoluția din octombrie, rețeta pentru okroshka era destul de diferită, ingredientele tipice din vremea țaristă erau carne de vită fiartă de înaltă calitate sau pește alb.

Cu toate acestea, deficitul alimentar sovietic a reușit să confunde versiunea originală a supei într-o asemenea măsură încât rămâne doar numele. După sfârșitul anilor 50, cârnații tăiați subțire sau cârnații fierți au devenit un element major al okroshka.

Rețeta capătă, de asemenea, o versiune vegetariană - din nou din cauza lipsei de carne din magazine și, spre surprinderea clienților, restauratorii înlocuiesc uneori drojdia cu chefir (băutură din lapte fermentat).

Aspic

Jeleul aromatizat este un element cheie al oricărei sărbători sovietice, în special a cinei de Revelion. Fiecare gospodărie are propria rețetă pentru o gustare rece: unii folosesc doar pulpe de porc, alții preferă cozi de vită etc.

Cu toate acestea, adevărații cunoscători amestecă diferite tipuri de jeleu. Substanța groasă obținută după gătirea cărnii se toarnă în boluri și se lasă să se răcească afară. Frigiderul de acasă pur și simplu nu oferă suficient frig, dar la iarnă temperaturi de -15 sau -20 grade aspic „se strânge” perfect.

Cu câteva minute înainte ca ceasul de la Kremlin să bată exact la miezul nopții, cupele merg acasă, sunt așezate pe masă și începe distracția.

Galantina este un alt clasic sovietic - un fel de mâncare din carne fiartă sau prăjită (carne de pasăre, iepure sau pește), care se servește în aspic. În timpul asediului de la Leningrad, autoritățile sovietice au găsit 2.000 de tone de fleacuri de oaie gătite ca galantină pentru a hrăni populația înfometată.

Din cauza foametei brutale, oamenii produc galantină din tot felul de „ingrediente”, inclusiv lipici pentru lemn, care la acea vreme era făcut din oase și cartilaj aromat cu frunze de dafin.

Clătite și caviar

În timp ce liderii sovietici au încercat să impună un nou mod de viață după revoluția din 1917, țara sa prăbușit în abisul sărăciei. În 1918, autorul fostei biblie culinare „Cadou pentru tânăra gospodină” Elena Molokhovets a murit de foame la Sankt Petersburg.

Noul regim neagă „luxul material al aristocrației”. Când comisarul poporului Alexander Tsyurupa a leșinat în timpul unei sesiuni guvernamentale, a fost declarat simbol al ascezei comuniste și al noii conștiințe a proletariatului, iar scena a devenit o armă de propagandă.

Înainte de 1917, caviarul era răspândit în rândul populației urbane, un plus frumos la clătite (clătite rusești), care se servesc pe Zagovezni. Dar sub noul regim, caviarul a devenit un simbol al inegalității sociale. Cu toate acestea, conform zvonurilor, chiar și în cei mai săraci ani din spatele zidurilor caviarului de la Kremlin a fost mâncat pe stomac.

Aceste zvonuri nu sunt în întregime fabricate. În 1919, Fyodor Raskolnikov, comandantul flotei militare Volga, a adus la Moscova mai multe butoaie de icre negre, confiscate din fostele depozite regale.

La cina oficială cu ocazia celei de-a doua aniversări a Revoluției din Octombrie, fiecărui oaspete i se servește un bol solid de caviar. Cu toate acestea, gazdele au oferit doar două felii subțiri de pâine. Așadar, caviarul negru a umplut meniul Kremlinului pentru următoarele luni.

Ouă prăjite cu gem

Ouăle au fost unul dintre primele produse alimentare care au dispărut de pe rafturile URSS la începutul celui de-al doilea război mondial. Cu toate acestea, autoritățile sovietice au găsit rapid o soluție datorită prafului de ou furnizat de Statele Unite în cadrul programului de ajutor.

La început, oamenii au reacționat cu reținere la ouăle pudrate, așa că guvernul a răspuns cu acțiuni coordonate. Unul după altul, ziarele sovietice au publicat articole care susțineau că ouăle normale erau pline de agenți patogeni și grăsimi care slăbeau corpul, în timp ce praful de ou conținea aproape toți aditivii alimentari benefici cunoscuți de omenire.

La mijlocul anilor 1950, ouăle proaspete s-au întors în magazine. La început, oamenii ezită să le cumpere, astfel încât propaganda este inversată: noul val declară ouă incredibil de sănătoase și hrănitoare.

După sfârșitul războiului din 1945 și moartea lui Stalin în 1953, sute de mii de prizonieri politici s-au întors la casele lor, „reabilitate” oficial.

La acea vreme, marea actriță sovietică Faina Ranevskaya, cunoscută pentru simțul umorului, a citit despre proprietățile „miraculoase” ale ouălor și și-a chemat prietenii cu cuvintele: "Ce fericire! Și ouăle reabilitate!".

În vremurile sovietice, ouăle nu erau doar prăjite cu șuncă și roșii (care nu sunt întotdeauna ușor de găsit), ci și cu gem. Gemul este de obicei de casă, preparat în toamnă din fructe de padure coapte recoltate lângă familia dachas.

Pui Kiev"

Nu există un consens cu privire la originea puiului „Kiev”. Unii susțin că felul de mâncare a fost creat la Clubul comercianților din Sankt Petersburg la începutul secolului al XX-lea. Alții cred că rețeta provine dintr-un fel de mâncare rusesc mult mai vechi, făcut dintr-un pui îngrășat sau un cocoș - prăjit, astfel încât propria lor grăsime să nu se topească.

Felul de mâncare a găsit o viață nouă în 1947 datorită bucătarului-șef al Ministerului Afacerilor Externe, care l-a servit diplomaților în timpul unei recepții la Kiev. Mai târziu a devenit popular în restaurantele de pe strada principală Khreshchatyk, după care s-a răspândit peste tot.

Popularitatea sa la nivel mondial vine imediat după aceea. La urma urmei, rețeta este inclusă în meniul fiecărui restaurant Intourist. Drept urmare, sute de mii de vizitatori la Moscova, Leningrad, Kiev și Odessa fac cunoștință cu felul de mâncare și își răspândesc faima în întreaga lume.

Porc alăptător cu hrișcă

Reducerile tot mai mari ale cheltuielilor în Rusia comunistă au făcut ca unele alimente obișnuite să fie o delicatesă scumpă și pregătite doar cu ocazii speciale.

Carnea de porc umplută cu hrișcă este un exemplu excelent. Deși obișnuia să fie considerat un fel de mâncare de țară, s-a dovedit curând că numai elita Partidului Comunist și-o putea permite - la sărbătorile oficiale.

În mai 1962, Nikita Hrușciov a venit în vizită în Bulgaria. Când a sosit la recepția de la Ambasada sovietică, a intrat în sala de banchete și a înghețat brusc. Mesele nesfârșite sunt pline de delicatese: sturion, salate, fructe și în mijlocul fiecărei mese - un purcel prăjit până la auriu cu hrișcă.

Văzând surpriza lui Hrușciov, ambasadorul sovietic a decis că, dacă nu o medalie pentru eroism, vor urma cel puțin laude. Nimic de genul.

„Nu ați decis că a venit deja comunismul?”, A întrebat Hrușciov cu o față de gheață. - Cine ți-a ordonat să o faci?.

Ambasadorul a devenit palid. El a spus că Consiliul de Miniștri i-a trimis fonduri suplimentare pentru costurile admiterii și că delicatesele fine au fost trimise de un avion separat de Moscova. Hrușciov s-a împiedicat.

În furie, te-ai așezat la una dintre mese și, spre ușurarea tuturor, ai început să mănânci. Tăcerea din sală a fost spartă doar de sunetul instrumentelor.