alta

Produse:
Pentru mlaștini:
250 g alune
80 ml espresso
300 g unt moale
300 de grame de zahăr pudră
6 ouă, ușor bătute
2 linguri de lapte
3 linguri smântână lichidă
3 cani (450g) făină
2 lingurițe praf de copt
1 ½ lingură praf de cacao

Cremă de unt de ciocolată:
375 g unt, moale
1/3 cană (55 g) zahăr pudră, cernut
105 grame de ciocolată neagră de bună calitate
3 linguri de lapte
2 g cafea instant (1 plic)

Ganache de ciocolată:

135 g ciocolată neagră (60-70% cacao)
¾ cană (180 ml) de smântână lichidă
2 g cafea instant (1 plic)

1. Preîncălziți cuptorul la 180 ˚ C.

2. Așezați 250 g alune crude într-o tigaie și coaceți-le la cuptor timp de 10 minute până când capătă o culoare ușor aurie, având grijă să nu le ardeți. Măcinați-le într-un robot de bucătărie.

3. Ungeți trei forme de 20 cm. (Am folosit una și am împărțit amestecul în trei părți, apoi am copt blaturile una după alta).

4. Folosind un mixer, bateți untul și zahărul la viteză medie timp de 8-10 minute până când amestecul este ușor și pufos. Porniți viteza medie și adăugați ouăle bătute de mai multe ori, bătând bine. Adăugați laptele, smântâna, alunele măcinate și espresso. Treceți la o viteză mai mică și bateți până când toate ingredientele sunt bine amestecate.

5. Cernem făina, praful de copt și cacao într-un castron, apoi adăugăm la amestec și amestecăm bine pentru a obține un amestec omogen. Se toarnă amestecul în formele finite și se aplatizează blaturile. Coaceți timp de 40-50 de minute sau până când blaturile sunt gata. Pentru a verifica disponibilitatea, lipiți o scobitoare, dacă sunt gata, bățul ar trebui să iasă curat. Misto.

6. Pentru a face crema de unt de ciocolată, folosiți un mixer pentru a bate untul și zahărul până se obține un amestec pufos și cremos (aproximativ 8-10 minute). Topiți ciocolata într-o baie de apă și după ce se răcește, adăugați-o în amestecul de unt. Adaugă cafeaua. Amesteca bine.

7. Pentru a face ganache de ciocolată, încălziți smântâna la fierbere și apoi transferați-o într-un castron în care ați plasat anterior ciocolata. Se amestecă și se lasă căldura cremei să topească ciocolata. Adăugați cafeaua și amestecați din nou. Pus deoparte.

8. Pentru a asambla tortul, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cu grijă partea de sus a fiecărei pâini. În acest fel, vârfurile vor fi egale, iar tortul va fi proporțional. Așezați prima tavă pe un blat sau stand curat și ungeți deasupra un strat de cremă de unt, apoi presărați alune tocate. Adăugați cea de-a doua pâine și repetați cu smântână și alune. Așezați ultima tavă. Folosind o spatulă, acoperiți întregul tort cu un strat subțire de cremă de unt și puneți-l în frigider pentru a se răci. După aproximativ 15 minute, scoateți tortul din frigider și acoperiți-l cu ganache de ciocolată. Puneți tortul la frigider să se răcească încă 5 minute, apoi îndepărtați-l și presărați-l deasupra și lateral cu alune zdrobite.