Există deja dovezi științifice că berea, pe lângă faptul că este o băutură plăcută în zilele de vară și de iarnă, poate fi utilă. Unele specii acționează chiar ca un antioxidant.

dovedit

Berea nepasteurizată și nefiltrată, produsă în condiții de fabrică, este pură microbiologic, a anunțat o echipă științifică de la Centrul de Biologie Alimentară și Institutul de Criobiologie și Tehnologii Alimentare. Concluzia este rezultatul unor studii de doi ani privind calitățile și indicatorii pentru evaluarea riscurilor mărcilor de bere nefiltrate și nepasteurizate din țară, relatează BGNES.

Experimentele efectuate de echipa de cercetare confirmă încă o dată că conținutul de nutrienți din bere și puritatea microbiologică variază foarte mult în funcție de tehnologia de producție și de materiile prime utilizate. Douăsprezece mărci de beri locale și importate produse de microbuzării, care produc așa-numitele Bere "Kraft" sau "craft" cu fermentație superioară în principal și de la 4 fabrici mari de bere care produc beri nepasteurizate și nefiltrate cu fermentație de fund.

Ceea ce unește întreaga categorie este că principalele materii prime pentru producția de bere sunt malțul, hameiul, drojdia de bere și apa. Aceste ingrediente naturale conțin compuși biologici activi valoroși - antioxidanți, metaboliți secundari cu acțiune antibacteriană, antivirală și antiinflamatorie, fitoesterogeni, minerale etc.

Proiectul științific include pentru prima dată o analiză comparativă a caracteristicilor microbiologice, purității și capacității antioxidante a berilor nepasteurizate, nefiltrate și „kraft”, care câștigă din ce în ce mai multă popularitate în rândul bulgarilor.

Dr. Sergei Ivanov, director al Centrului de Biologie Alimentară și coautor al studiului, observă că recent se susține adesea că prezența drojdiei vii în beri este un factor pentru naturalețe și sănătate, deoarece acestea conțin mai mulți antioxidanți și vitamine care sunt separate de drojdie. Cu toate acestea, cercetările efectuate în țara noastră arată că nu toate berile meșteșugărești sunt „vii”, iar în altele există drojdii care nu sunt de dorit pentru organolepticele berii ”, este categoric savantul.

„Cu berile Kraft, este mult de dorit în ceea ce privește controlul adecvat al proceselor tehnologice, respectarea igienei și determinarea corectă a termenului de valabilitate al produselor. În două dintre mărcile studiate s-a găsit prezența bacteriilor lactice, iar în alte trei - de drojdie sălbatică. Acetaldehida este de aproximativ 3-4 ori (aproximativ 30 mg/l) mai mare în berea „vie” decât în ​​cea tradițională. În 4 dintre mărcile studiate de bere de drojdie vie, acetaldehida ajunge la 27,4 - 29,5 miligrame pe litru, în timp ce la berile nepasteurizate produse în fabrică, cu fermentație de fund, aceste valori sunt cuprinse între 4 - 7 mg/l ", a spus dr. S. Ivanov.

În cazul a 4 mărci de beri lager nepasteurizate și nefiltrate produse cu fermentație de fund în țara noastră, rezultatele cercetării arată că sunt microbiologic pure. Aceste probe nu detectează bacterii, drojdie sălbatică sau alte microorganisme care pot crește în bere și pot provoca sedimentare, turbiditate sau formarea de produse metabolice nedorite. Potrivit autorilor studiului, mediul de producție este foarte important pentru puritatea microbiologică și calitatea berii.

A doua parte a studiului privind mărcile de bere nefiltrate și nepasteurizate constă în determinarea capacității lor antioxidante. Așa cum era de așteptat, rezultatele reafirmă faptul că berile nefiltrate și nepasteurizate, cu fermentație scăzută, produse în fabricile mari de bere au niveluri mai ridicate de antioxidanți: între 0,152 - 0,162 mmol (mmol) la 100 mililitri (ml) decât berile tradiționale cu lumină mică, unde media este 0 096 mmol. pe 100 ml., iar pentru berea neagră valoarea medie este de 0, 213 mmol.

În probele studiate de bere cu tip de fermentație superioară, capacitatea antioxidantă ușoară este chiar mai mare - de la 0, 183 la 0, 196 mmol. la 100 ml, iar pentru berea întunecată și cea bogată, antioxidanții sunt între 0,225 - 0,240 mmol. la 100 ml. Se pare că malțurile speciale folosite, în special în berea închisă la culoare, cresc conținutul de polifenoli, flavonoizi și antocianogeni. Aceste date demonstrează încă o dată că activitatea antioxidantă a berii depinde de materiile prime utilizate și de tehnologia fabricării berii. Berea conține antioxidanți naturali datorită ingredientelor sale principale malț și hamei.