Sfaturi, secrete gustoase și trucuri gastronomice de la renumitul maestru culinar Valeri Neshov!

optonia
În cele din urmă, am reușit să realizăm această idee a noastră - o secțiune concepută pentru întrebările dvs., la care putem răspunde apetisant. Este esențial pentru noi să prezentăm și să transmitem experiența câștigată într-un mod nealterat, prin sfaturi interesante, tehnici și rețete pentru o nutriție sănătoasă și echilibrată. Este deosebit de important pentru noi să împărtășim plăcerea mâncării delicioase cu dvs., creând o atmosferă plăcută acasă cu ajutorul unor aparate convenabile și ușor de utilizat.

Suntem onorați că împreună cu bucătarul-șef Valeri Neshov avem ocazia să vă împărtășim bucuria mâncării.

Pui întrebări.
El raspunde.
Noi impartim.

Puneți întrebarea dvs. în formularul de aici >>

Bună ziua de la mine, iată răspunsurile la întrebări .

Întrebare: Albena: Este posibil să gătești orez pentru sushi în aragazele de orez Krok - Pot? ?

Răspuns: Da. Este posibil, iar rezultatele sunt mai bune decât în ​​cazul gătitului tradițional cu orez. Puteți avea încredere completă în aparate, acordând atenție următoarelor 3 lucruri:

- Alegerea tipului potrivit de orez - în marile lanțuri de supermarketuri, precum și în magazinele alimentare chinezești, puteți găsi t. orez de rodie pentru sushi. Există diferite mărci care îl produc - de ex. Rousseau Halo, Arborio, Krina ... și Grugi.

- Proporții pentru gătit - cantitate de orez în lichid. După ce alegeți orezul potrivit, veți vedea adesea pe pachet instrucțiuni cu o rețetă pentru raportul potrivit .

- Oțet de orez - există, de asemenea, opțiuni pentru câte grade de oțet veți alege - 9, 12 sau 15. În funcție de aceasta, există mici diferențe în rețete .

Folosirea unui aragaz pentru orez este un avantaj pentru sushi de casă. În curând, vom selecta și vom oferi rețete pe care să le folosiți pentru a vă face propriul sushi .

Întrebare: Elena Stefanova: Bună ziua! Cum se coace pâinea? O coc la 180 'pentru aproximativ 45 de minute cu un ventilator, dar întotdeauna am o crustă groasă .

Răspuns: Când coaceți pâinea într-un cuptor de casă, este important să știți următoarele:

· Este important să frământați un aluat moale, dar nu lipicios .

· Pe lângă drojdie și apă, trebuie să conțină: sare, zahăr, unt sau ulei .

· Odată ce aluatul crește, pentru a doua oară, modelează pâinea înainte de coacere, acoperă-o cu o cârpă umedă .

· Trebuie să așteptați ca aluatul (pâine în formă, pâine) să crească bine, dar nu să crească. O modalitate ușoară de a verifica dacă pâinea este gata de coacere este să o apăsați ușor cu degetul și dacă forma sa revine rapid înseamnă că are nevoie de mai mult timp. Dacă ați apăsat aluatul se întoarce încet, este timpul să-l coaceți .

· Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, 3-4 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 175-180 de grade .

· Când coaceți cu un ventilator, este posibil să obțineți o crustă tare și groasă. În acest caz, coaceți deasupra și jos .

· După coacerea pâinii, înfășurați-o într-o cârpă umedă .

· Vă rog să vă amintiți acest lucru de la mine ca sfat: pâinea bună are o crustă tare și un mediu moale și pufos .

Întrebare: Pepa Stoeva: O întrebare care mă deranjează de ani de zile:) Când coaceți cu folie de aluminiu, ce parte este plasată pe mâncare - lucioasă sau mată ?

Răspuns: Când coaceți cu folie de metal, partea lucioasă se află la partea de jos a produsului, deoarece reflectă căldura care este eliberată și o returnează. Puteți fi convins de ceea ce vă spun, dacă coaceți aceleași produse cu aceeași greutate, una cu folie, care este înfășurată cu partea lucioasă a produsului, iar cealaltă înfășurată cu partea mată, veți găsi că acest fel de mâncare, care este înfășurat cu partea strălucitoare a produsului, va găti mai repede și va avea un aspect mai bun. Concluzie: atunci când coaceți sub folie, întotdeauna partea lucioasă a foliei trebuie să fie față de produs, iar exteriorul mat (partea de sus).

Întrebare: Lyubka Gecheva: Cum să faci cu ușurință părul de înger din caramel acasă ?

Răspuns: Pregătește caramel ușor și după ce caramelizează zahărul adaugă câteva picături de suc de lămâie sau oțet. Lăsați caramelul să se răcească. Asigurați-vă că nu se răcește prea mult, apoi luați o parte din caramel și, cu o spatulă sau o lingură de lemn, începeți să faceți mișcări de rotație, astfel încât caramelul să cadă într-un flux subțire și înălțime subțire. Antrenându-vă timp de aproximativ 5-6 minute, veți obține păr de înger. Dacă ți se pare greu să înțelegi ce descriu, urmărește „The Treasure Peninsula” - Episodul din Smilyan despre fasolea Smilyan .

Întrebare Kamelia Georgieva: O întrebare de la noi - este Kalina Malina. Întrebarea mea către Maestrul Neshev: Puteți împărtăși vreun condiment/condimente interesante pentru carne de porc, în afară de cele standard, care sunt cel mai des utilizate, și anume - sare, piper negru, piper roșu? De asemenea, marinada, un mod de preparare a cărnii ?!
Mulțumiri !:)

Răspuns: Condimentele potrivite pentru carne de porc sunt proaspete. Selecția lor este importantă în comparație cu celelalte produse din rețeta pe care o preparați. Vă recomand să încercați: cimbru, rozmarin, salvie, oregano, maghiran, busuioc, dar când folosiți rozmarin și cimbru aveți grijă să nu exagerați, deoarece au un gust foarte puternic, au un conținut ridicat de rășină. Eu personal evit marionetarea:

  • Încercați iaurtul și condimentele proaspete
  • Ulei de măsline și ulei - părți egale, usturoi, cimbru proaspăt și puteți adăuga chili sau alte condimente picante, în cazul în care vă plac mâncarea picantă .
  • Muștar grosier (retro), sos de soia, usturoi sau ceapă, sos, Worcestershire, ulei de măsline .

Întrebare: Dr. Nelly Georgieva: Sunt dezamăgit de carnea tocată care este oferită. Cum se face carne tocată de casă? Am încercat, dar s-a făcut fără lipire, s-a „împiedicat”, carnea s-a sfărâmat. Întrebări: 1. Care parte să fie? Din ce carne? Vreau să am carne de vită în el 2. Mai este ceva de pus? 3. Cum se pregătește astfel încât să nu iasă sânge din carnea tocată? 4. Se adaugă ceva în plus? Mulțumiri.

Răspuns: Pentru a pregăti o carne tocată de casă, aveți nevoie de:

  • 3 kg piept de porc dezosat
  • 1 kg piept de vită dezosat
  • Șal de vițel de 0,500 kg
  • 0,500 kg tăieturi de carne de vită
  • 1 kg umăr de porc dezosat
  • După măcinarea cărnii, amestecați carnea tocată de mai multe ori timp de 3-4 minute și adăugați la această cantitate aproximativ 300-350 ml de apă călduță.
  • Lăsați carnea tocată să se odihnească 5-6 ore la frigider la o temperatură de 5-7 grade.
  • Condimentați carnea tocată cu sare și condimente după gust și lăsați-o să se odihnească încă 12 ore, amestecând periodic.
  • La 1 kg de carne tocată, cantitatea de sare standard este de 25 g pe kg. Vă recomand să puneți 17-20 de grame de sare pe kg de carne tocată.

Sunt sigur că îți sunt utilă .

Succes în experimentele culinare și cu cât experimentăm mai multe produse, metode și tehnologii de preparare, combinând arome, arome și produse, cu atât mai mult înțelegem că există mâncăruri și arome noi și interesante. .