Din punct de vedere culinar, supele sunt:
- În funcție de temperatura de servire - caldă și rece.
- În funcție de turbiditatea părții lichide - clar și neclar.
- Conform prezenței unui ham - cu și fără ham.
- În funcție de prezența construcției - cu și fără construcție.
- În funcție de starea părții solide - supe de piure, supe cremă.
- Combinat - cu ham și construcție.
- În funcție de tipul părții lichide - pe bază de diferite bulioane, lapte și produse lactate.
- Conform tipului principal predominant - supe de bucătărie (sărate) și supe de desert (dulci).
- În funcție de tipul principalului produs - supe locale, fără carne, lapte și desert.

originea

Subiectul 18
Servirea aperitivelor calde
Se servesc la fel ca cele reci. Regulile de bază se aplică și aici. Diferențe: țesăturile sunt încălzite, deci sunt ridicate și transportate cu un hangel. Unele feluri de mâncare fierbinți sunt preparate cu boluri din sticlă, porțelan sau metal sau sunt hanuri, deci nu pot fi transferate într-un alt fel de mâncare și servite în ele. Sunt așezate pe farfurii cu șervețele de hârtie. Pentru vasele din boluri aveți nevoie de o lingură mică, iar pentru cele din han - un cuțit mediu și o furculiță. Unele feluri de mâncare calde, servite în boluri, sunt servite imediat după tratamentul lor termic, deoarece la răcire, volumul lor scade și calitatea se deteriorează. Cineva în fața vaselor în cârpe metalice, pentru a le menține calde mult timp, este așezat pe farfurii sau spirite special încălzite. Vinurile albe uscate, berile și băuturile răcoritoare sunt servite împreună cu preparatele calde. Mâncărurile calde oferite sunt cu T 70-750С.

Subiectul 19
Servirea felurilor de mâncare principale

Subiectul 20
Servirea deserturilor de bucătărie și cofetărie
Participarea desertului la meniu are o semnificație fiziologică și emoțională. Deserturile sunt congelate, reci și calde. Se servesc întotdeauna pe o masă curățată. Când sunt mai multe deserturi în meniu, cel mai greu este servit mai întâi, iar cel mai ușor la sfârșit. În plus față de meniu, acestea sunt, de asemenea, servite separat. Deserturile sunt modelate și servite într-o farfurie, cană, castron sau farfurie. Forma desertului pe o farfurie este servită în dreapta oaspetelui și plasată în fața sa. Formarea unui desert într-o ceașcă sau o eșarfă metalică așezată pe o farfurie de 15 cm cu un șervețel de hârtie este servită în dreapta oaspetelui și plasată în fața sa. Ustensilele sunt folosite cuțit mic și furculiță pentru paste și prăjituri; cuțit mediu și furculiță pentru siropuri deserturi timpurii; o lingură mică-suffle, creme și alte jeleuri; mic special pentru înghețată; fără ustensile și paste uscate, dulciuri, prăjituri etc. Vesela folosită pentru desert 17, 19 cm este plasată în fața oaspetelui; Placă de 15 cm pentru gropi în fața unei farfurii de desert. Placă de elipsă, rotundă; Pahare de sticlă de cristal; boluri; farfuria este plasată în stânga în fața oaspetelui. Deserturile se servesc direct pe masă, pe o masă de serviciu sau în coșul unui chelner.

Subiectul 21
Servirea fructelor