Autor: Maya Angelova
Ultima actualizare a informațiilor: 27.12.2011.

alegem

Paștele se apropie și începe agitația în jurul ouălor, vopselelor, prăjiturilor parfumate de Paște și decorațiunilor festive de Paște. În această sărbătoare, ouăle sunt un simbol, iar cei mici și cei mari se distrează pictându-i și decorându-i, astfel încât fiecare ou să devină frumos și unic.

În acest articol nu vom comenta cât de utile sunt sau nu ouăle, indiferent dacă sunt necesare pentru masa noastră sau putem găsi înlocuitori demni pentru ele. Aici vom vorbi despre cum să alegem doar ouă proaspete și de calitate, pentru a nu ne risca sănătatea și a nu ne umbri vacanța.

Ce este important să știm când mergem la piața ouălor?
Cumpărarea ouălor de la tarabe sau de la bunici dragi este destul de tentantă. Credem că bunica ne va vinde ouă proaspete și de calitate mai bună - de la găini fericite și de crescătorie, dar de fapt aceasta este în majoritatea cazurilor o achiziție riscantă. Dacă cineva crește 2-3-5 găini pentru a colecta ouă de vânzare, trebuie să le colecteze pentru o perioadă lungă de timp, mai ales că pe vreme rece găinile de curte depun mult mai rar. Astfel, pentru a colecta un număr mai mare de ouă, vor rămâne săptămâni sau chiar o lună înainte de a fi vândute. În acest timp, ouăle îmbătrânesc, se strică și devin periculoase de mâncat.

Prin urmare, este întotdeauna mai bine să cumpărați ouă din lanțuri alimentare mari, unde mărfurile nu se află sau din magazinele unde controlul calității este la un nivel și livrările sunt regulate și din surse verificate.

Marcarea ouălor
Ouăle care au trecut controlul calității trebuie marcate. Din el puteți afla dimensiunea oului - S-mic, M-mediu, L-mare, XL-foarte mare. De asemenea, atunci când ouăle sunt produse în Bulgaria, acestea sunt marcate cu BG, iar la import, codul corespunde codului țării de origine. Marcarea ouălor de la găinile de crescătorie începe cu numărul 1. Ouăle de la găinile ținute în interior trebuie marcate cu 2 și cu 3 pentru găinile ținute în cușcă.
Desigur, după ouăle domestice, cele mai sănătoase ouă sunt de la găinile de crescătorie.

Depozitarea ouălor
Când cumpărați ouă, asigurați-vă că vă uitați la data de expirare a acestora. Sunt considerați apți la 28 de zile după punere. Dacă se păstrează într-un loc cald, luminos și umed, durata lor de valabilitate scade. Ouăle fierte, dacă sunt păstrate la frigider la temperatură scăzută, sunt potrivite pentru consum până la aproximativ 10-14 zile după gătit. Desigur, este de preferat să nu le lăsați să rămână atât de mult, ci să le fierbeți chiar înainte de consum.

Ouă albe sau maronii
În Bulgaria, se crede în mod tradițional că ouăle brune cu gălbenușuri de portocale adânci sunt mai sănătoase și că sunt ca ouăle crescute de bunicile satului. Ouăle albe sunt venerate în Europa de Vest și Orientul Mijlociu. Adevărul este că culoarea ouălor și gălbenușurilor depinde de rasa găinilor care le depun, nu de modul și cu ce sunt crescute și nu sunt un semn al calității și valorii nutritive a acestora.

Cu toate acestea, pentru ca ouăle să fie de bună calitate și să conțină substanțe și vitamine utile, este important cu hrana găinilor. Dacă sunt crescute liber, au acces la lumina soarelui naturală, mănâncă iarbă și mănâncă suficiente cereale și cereale, vor depune ouă de calitate și sănătoase, indiferent de culoarea cojii și gălbenușului.
Compoziția vitaminică și chimică a oului este influențată nu numai de dieta și de tipul de creștere a găinilor, ci și de anotimp, timpul de ouat, temperatura și alți factori similari. De exemplu, gălbenușul de ou conține mult mai multă vitamină A vara decât iarna.
În ultimii ani, ouăle de găină îmbogățite cu acizi grași omega-3 au fost disponibile în Occident. Aceste ouă speciale sunt depuse de găinile hrănite cu o dietă specială cu grăsimi polinesaturate și alge.

După ce aveți ouăle necesare, cum să verificați dacă sunt proaspete și potrivite pentru utilizare
Înainte de a sparge cojile ouălor crude, spălați-le cu apă caldă și, dacă este posibil, săpun pentru a elimina contaminanții și agenții patogeni care pot pătrunde în alimente.
Fiecare ou trebuie rupt într-o farfurie separată. Dacă arată și miroase proaspăt, abia atunci se toarnă pe alte produse. Dacă te îndoiești de calitățile sale, aruncă-l.
Când spargi un ou proaspăt, albușul său este dur. Gălbenușul este ca o emisferă, iar albușul de ou rămâne strâns în jurul său. Dacă oul a rămas, albușul său devine apos - veți vedea cum o parte din el se varsă ca apa și adesea gălbenușul se varsă pe măsură ce pielea care îl ține își pierde elasticitatea.
Ouăle proaspete miroase bine când sunt rupte. Ouăle în picioare capătă un miros specific de sulf, care este îmbunătățit în timpul gătitului sau al gătitului și nu puteți să nu vă simțiți.
Ouăle fierte proaspete sunt mai greu de curățat decât ouăle care au fost refrigerate de câteva zile înainte de gătit.
Când sunt scufundate în apă, ouăle proaspete se scufundă în fund, în timp ce cele vechi rămân la suprafață sau semi-scufundate.
Dacă întoarceți un ou vechi, acesta se va învârti mult timp. Oul proaspăt se va rostogoli deoparte.

Tratamentul termic al ouălor
Ouăle trebuie fierte (fierte) între 7 și 10 minute după fierberea apei. Dacă sunt gătite mai puțin timp, ele pot rămâne parțial libere și nu există nicio garanție că tulpinile de salmonella (salmonella), dacă există, vor fi distruse. Albușul ouălor fierte devine dificil de digerat de către organism și poate provoca gaze și stomac deranjat chiar dacă ouăle sunt foarte proaspete.
Ingredientele utile ale ouălor sunt conservate, indiferent de procesarea culinară, doar că devin mai greu de digerat atunci când ouăle sunt expuse la o căldură mai lungă.

Ce ouă - găini, gâște, rațe?
Deocamdată, am vorbit despre ouă de pui. Rațele și ouăle de gâscă sunt semnificativ mai hrănitoare decât ele și cu o coajă mai sănătoasă. Dezavantajul lor este că nu sunt la fel de durabile și, de regulă, ouăle de păsări de apă sunt mai vulnerabile la atacurile microorganismelor dăunătoare care cauzează boli la om. Rațele și ouăle de gâscă trebuie consumate numai dacă suntem absolut siguri de prospețimea lor și după tratament termic timp de cel puțin 15 minute. Acestea sunt foarte rare în rețeaua magazinelor tocmai datorită durabilității mai mici și a controlului dificil al calității.

Sper ca cu aceste sfaturi utile să alegeți ouă sănătoase, proaspete și de calitate.
Vă doresc ore fericite în pictarea și decorarea ouălor și Paște fericit.