La începutul secolului al VIII-lea, maurii au invadat teritoriul Spaniei creștine. Prezența lor veche de secole a lăsat urme de durată atât în ​​întreaga viață a spaniolilor, cât și în bucătăria lor. În această perioadă au devenit dependenți de mesele somptuoase pline de dulciuri. Apoi s-a născut paella preferată a tuturor - felul de mâncare pentru care nu se aplică limite culinare.

simbol national

paella

Acest fel de mâncare a fost pregătit odată de tineri spanioli necăsătoriți ca răscumpărare pentru viitorul mire. Nu puteau transporta tigăile grele - vasele speciale adânci, cu două mânere pe lateral, așa că nu le mai rămăsese decât gătitul. De aici și numele paelei - „tigaie”. Toată lumea o sărbătorește cu linguri de lemn, udând-o abundent cu vin roșu.

Există o altă versiune a felului de mâncare, care a devenit un simbol național al spaniolilor. Legenda spune că un tânăr pescar și-a așteptat cu nerăbdare iubitul și a vrut brusc să o surprindă plăcut. De aceea a decis să-i facă o cină delicioasă. A căutat produse în modestul său colibă, dar nu a găsit nimic deosebit de apetisant. Apoi am amestecat toate produsele în tigaia adâncă și. Rezultatul a fost cu adevărat minunat. Conform acestei legende, numele felului de mâncare provine de la „para eya” („para elya”) - „pentru ea”, adică fel de mâncare pentru ea - pentru iubit.

Cum să vă pregătiți?

Astăzi, varietatea rețetelor depășește 50. În jurul Costa Brava, cea mai populară este „paella neagră”, preparată cu pește și diverse fructe de mare. Culoarea sa neagră caracteristică se obține din prezența cancerului negru cu opt picioare. Valencia, pe de altă parte, este renumită pentru clasica sa paella aurie, a cărei culoare este obținută din șofranul parfumat adăugat orezului, bucăți prelucrate de carne de pui, carne de porc sau de iepure, fasole și alte legume.

Șofranul este cel mai caracteristic condiment pentru paella. El este cel care îi conferă un gust unic. Felul de mâncare este gătit într-o tigaie specială adâncă, plată și largă. Se toarnă orezul în el și se prăjește în puțin ulei de măsline pentru o perioadă scurtă de timp până se rumenesc. Se adaugă ingredientele prăjite și în final se adaugă condimentele aromate. Se amestecă doar la început încet și cu atenție. Se lasă pe foc mic până când orezul rămâne ușor ferm. Carnea prăjită se pune ca decor înainte de servire.

Paella se servește în același fel de mâncare cu felii de lămâie.

Câmp de legume

Produse:

  • 1 linguriță orez șofran
  • 2 lingurițe bulion de legume
  • 1 ardei rosu, taiat fasii
  • 150 g fasole verde
  • 150 g fasole mare coptă, gătită în prealabil
  • 2-3 roșii roșii
  • 1 ceapă
  • 3 căței de usturoi
  • 80 ml ulei de măsline
  • sol
  • un vârf de șofran
  • lămâie

Diluați șofranul măcinat cu puțin bulion și fierbeți ușor. Încălziți 1/3 de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați piperul și prăjiți până se rumenesc. Se îndepărtează și se lasă să se răcească și apoi se curăță. Se prajesc fasolea verde cu putin usturoi si ceapa si se scoate din tava. Se mai adaugă puțin ulei de măsline cu restul de usturoi și ceapă și se prăjește până se rumenesc. Se adauga rosiile si se prajesc impreuna cu ceapa cateva minute. Adăugați orezul și continuați să prăjiți.

Adăugați sare și adăugați cele două tipuri de fasole, amestecați și aranjați deasupra fâșiile de ardei. Se toarnă bulionul fierbinte de legume.

Gatiti la foc foarte mic pana cand bulionul se evapora. Nu trebuie confundat. Boabele de orez de la suprafață pot rămâne ușor dure. Se ia de pe foc și se lasă deoparte 10 minute.

Paella cu pui

Se folosesc aceleași produse ca și în rețeta precedentă, dar fasolea se înlocuiește cu 2-3 bucăți de pui fără piele și oase. Carnea este tăiată în bucăți și prăjită în ulei de măsline foarte fierbinte până se rumeneste. Scoateți și prăjiți fâșiile de piper în ulei de măsline, care se scot și ele din grăsime. Se prăjește orezul câteva minute și se adaugă carnea și piperul și se toarnă bulion peste el. Se fierbe la fel.

Sfat: orezul rotund este potrivit pentru paella deoarece gătește mai repede. Arta de a pregăti paella constă în succesiunea adăugării ingredientelor. Aromele trebuie combinate corect între ele, carnea și peștele trebuie să fie suculente, iar legumele crocante.