SCORŢIŞOARĂ

magazin
Unul dintre cele mai vechi condimente este scoarța de scorțișoară. Sub nume "Chei" a fost remarcat în medicina împăratului chinez Shen-nung încă din 2500 î.Hr. Egiptenii, grecii și romanii antici îl foloseau și pentru condimente și medicamente, precum și pentru pierderea în greutate.

Coaja de scorțișoară

Coaja este extrasă din ramurile copacilor sau arbuștilor tropicali din genul Scorțișoară din familia Laurel. Sunt cunoscute până la 300 de specii. Scoarța de scorțișoară din Ceylon, care este un arbust sau un arbore de până la 8 m înălțime, se folosește mai ales în scopuri medicinale și ca condiment. Se găsește în Sri Lanka (Insula Ceylon), cultivată în sudul Indiei, Birmania și altele. Coaja uscată este curbată sub formă de demi-tuburi, lipsite de stratul superior de bucăți, de 1 cm în diametru și până la 15 cm lungime. Au o culoare maro, miros delicat și gust dulce ușor picant. Conțin 1-2% ulei esențial, mucus, amidon, manitol, polifenoli și altele. Uleiul esențial este extras din scoarță prin distilare cu abur. Este maroniu-roșiatic, cu o aromă puternică plăcută. Este format din 70-90% aldehidă de scorțișoară, 5% eugenol și altele.

Un alt tip de scoarță de scorțișoară este chinezesc. Este extras din scorțișoară chineză de până la 11 m înălțime. Se găsește în flora din sud-estul Chinei și Birmania. Se cultivă în China. Coaja uscată are bucăți de 1-5 mm grosime, de diferite dimensiuni, gri-maroniu deasupra și maro dedesubt, pe care stratul de suprafață nu este decojit. Conțin 2-4% ulei esențial (cu 80-96% aldehidă de scorțișoară), substanțe mucoase, substanțe polifenolice, zaharuri etc.

Scorțișoara este folosită pe scară largă la gătit în țara noastră pentru prepararea prăjiturilor, compoturilor, gemurilor și multe altele. Se mai adaugă în sosuri, lapte cu orez, feluri de mâncare cu orez (1 linguriță egală pentru 4 porții). Vinul roșu fierbinte (pumn) este aromat cu scorțișoară și alte condimente. Scorțișoară se combină bine cu cuișoare, nucșoară, anason stelat și anason comun. Uleiul este utilizat în industria vinului și a lichiorului pentru aromarea băuturilor. Se folosesc, de asemenea, florile uscate de scorțișoară chinezească.

În industria farmaceutică, scoarța și uleiul esențial sunt utilizate pentru a falsifica medicamente. În medicina tradițională bulgară, coaja de scorțișoară este utilizată în principal în tulburări de stomac, ca antimicrobian și antiparazitar În ultimii ani a devenit din ce în ce mai necesar să se utilizeze ceai de scorțișoară ca mijloace pentru slăbit. Extractul de apă rece din scoarță de scorțișoară (1: 5, înmuiați 6 ore) este utilizat ca o compresă pentru licheni pe piele. Cortexul are un efect deprimant asupra sistemului nervos central.

Compoziția scorțișoarei

Scorțișoara nu este doar un condiment aromat, ci și un medicament foarte eficient. Scorțișoara este menționată și în vechiul tratat indian privind sănătatea „Ayurveda” și în Vechiul Testament.

O lingură de scorțișoară (8 grame) conține aproximativ:

6,2 grame de carbohidrați;

0,3 grame de proteine;

0,1 grame de grăsime;

1,4 miligrame de mangan;

77,7 miligrame de calciu;

2,4 micrograme de vitamina K.

Fiecare porție de scorțișoară conține o cantitate mică de vitamina A, E, niacină, beta-caroten, beta-criptoxantină, licopen, luteină, zeaxantină, magneziu, potasiu, zinc și cupru.

Intinde scortisoara

Crește în Sri Lanka și India de Sud. Naturalizat în Seychelles, Indiile de Vest și Asia tropicală. Este cultivat peste tot în tropice.

Scorțișoara de cea mai înaltă calitate este produsă în Sri Lanka, dar plantele sunt cultivate comercial și în Java, Sumatra, Indiile de Vest, Brazilia, Vietnam, Madagascar și Egipt. În Sri Lanka, scorțișoara de înaltă calitate are o coajă moale foarte fină, cu o culoare galben deschis sau maro, are o aromă plăcută și un gust neobișnuit de dulce, cald și plăcut.

Proprietăți de scorțișoară

Studiile medicale au arătat că utilizarea acestui condiment are un efect pozitiv asupra activității tuturor sistemelor vitale ale corpului. Scortisoara creste tonusul general, intareste sistemul imunitar, ajuta la concentrare, poate imbunatati memoria vizuala, are proprietati antiinflamatorii si hemostatice.

Amestecul terapeutic de scorțișoară și miere este unul dintre cele mai eficiente și mai delicioase moduri de a trata răcelile. Scortisoara multiplica beneficiile mierii - proprietatile antibacteriene ale acestor doua ingrediente naturale cresc functiile vitale, activeaza procesele metabolice si ajuta la combaterea virusurilor.

Contraindicații cu scorțișoară

În ciuda abundenței proprietăților utile, scorțișoara are contraindicații. Condimentul nu trebuie administrat în doze mari de persoanele care au sângerări interne de diferite origini. Scorțișoara în timpul sarcinii poate contribui la contracțiile uterine, deci este mai bine să se limiteze utilizarea acesteia. De asemenea, dacă o persoană are o hipersensibilitate la condiment, este mai bine să nu experimenteze sănătatea.

Combinație cu alte plante

Scortisoara este adesea combinata cu ghimbir pentru a arde grasimile mai eficient. Împotriva diabetului este combinat cu măr, iar ceaiul de scorțișoară și miere este recomandat pentru răceli.