După cum am menționat anterior, trebuie să existe cel puțin un prăjitor de pâine în fiecare casă și în orice moment. Fie că este vorba de un sandviș rapid pentru școală, fie de o felie în prăjitor de pâine pentru micul dejun, este încă necesar. Și dacă căldura verii încă te chinuie, prăjitorul de pâine (datorită temperaturii de coacere mai mici și mai mici) va salva bucătăria de la încălzirea excesivă.
Inspirația mea pentru această pâine a venit din nou de pe site-ul lui Maorizio, un maestru de înaltă clasă în coacerea la domiciliu, ale cărui rețete precise funcționează întotdeauna perfect. Deși am mai făcut o pâine pentru pâine prăjitoare conform rețetei sale, de data aceasta interesul meu a fost provocat de utilizarea terciului pre-gătit numit tangjong. Această tehnică, care este tipică pâinii asiatice, înmoaie mediul înconjurător și crește durabilitatea pâinii. De asemenea, ajută la gestionarea unei hidratări mai mari. Am descris mai multe despre tehnica din postarea mea despre pâinea mov cu tangjong.
Alegerea făinii
Pentru această pâine, orice tip de făină albă medie cu un conținut de proteine de aproximativ 11% ar fi potrivit. Am folosit făina albă universală nealbiată King Arthur All Purpose Flour. Același lucru este valabil și pentru porția de făină integrală. Orice grâu integral, cum ar fi Făina de grâu întreg regele Arthur ar funcționa.
Program de probă
Rețeta acestei pâini este potrivită pentru coacerea directă, adică. frământarea, creșterea și coacerea au loc în aceeași zi.
Dar dacă programul personal și confortul dvs. nu vă permit să respectați această opțiune, nu există nicio problemă să lăsați pâinea modelată în frigider pentru o fermentație lungă de noapte și să coaceți a doua zi dimineața. În acest caz, înainte de coacere, aluatul este încălzit la temperatura camerei timp de 2 ore.
Ziua 1
21:00 - Activarea drojdiei
Ziua 2
8:00 - fierberea terciului (tangjong)
9:00 - Frământarea aluatului și începerea fermentării în vrac
12:45 pm - Separare, pre-modelare și odihnă pe blat
13:00 - Modelarea finală
13:30 - Fermentare la temperatura camerei
Ingrediente și cantități
Pentru 2 pâini, greutatea totală 1800 g.
Dimensiunea cutiilor de copt 23 X 10 cm
1. Pentru a activa drojdia
(total 212 g drojdie activă)
- 101 g Făină albă universală
- 101 g. Apă
- 10 g de cvas
2. Pentru a fierbe terciul (tangjong)
(total 370 g terci)
- 74 g Făină integrală de grâu
- 296 Lapte integral
3. Pentru a frământa aluatul
- 370 terci pregatit (tangjong)
- 591. Făină albă universală (sau tip de pâine), proteină
11%
Metodă
1. Activarea drojdiei, Ziua 1 - 21:00.
În noaptea dinaintea frământării pâinii (Ziua 1) cantitățile de făină albă și apă sunt amestecate și drojdia se lasă la temperatura camerei. Procesul de activare la acest raport de ingrediente (1:10:10) va dura aproximativ 12 ore. * Dacă credeți că drojdia dvs. inactivată nu are suficientă putere și atât de multă hrană ar îngreuna, vă puteți hrăni într-un raport mai mic. de 1: 5: 5 (adică 20 g. Drojdie inactivă: 101 g. Apă: 101 g. Făină).
2. Fierbe terciul, Ziua 2 - 8: 00.
În dimineața următoare (Ziua 2) laptele și făina integrală se amestecă într-o cratiță mică și se fierb la foc moderat cu agitare constantă.Densitatea dorită este ca fulgi de ovăz.E bine să gătești încet pentru a nu pierde momentul și terciul devine prea gros. Mai târziu, aceasta va fi o problemă atunci când se amestecă cu celelalte ingrediente pentru aluat.
* Lăsați suficient timp să răcească terciul înainte de a frământa aluatul.
Terci gatit (tangjong)
3. Frământarea aluatului, ora 9:00.
Frământarea acestui aluat nu necesită nicio tehnică specială. Acest lucru se poate face atât într-un mixer, cât și manual. Prefer să lucrez cu mâna. Toate ingredientele enumerate sunt amestecate în castron în același timp. * Am folosit apă rece cu gheață, deoarece terciul gătit nu a fost răcit complet. Rețineți temperatura terciului. Acordați-i suficient timp să se răcească sau să compensați cu temperatura apei, așa cum am făcut. Cu frământare scurtă Slap & Fold sau o altă metodă de frământare la alegere, aluatul este omogenizat.
4. Fermentarea în vrac, de la 9:15 la 13:00.
Este transferat într-un castron curat și din acel moment așa-numitul. fermentarea în vrac (Fermentare în vrac).
La temperatura camerei 22-23 grade C (72-74 F) fermentația în vrac trebuie să dureze aproximativ 3 1/2 până la 4 ore. În primele 1 1/2 ore din această perioadă se fac 3 seturi de Stretch & Folds (întinderi și pliuri)în castron, la intervale de 30 de minute.
După a treia întindere și îndoire, aluatul este lăsat în repaus până la expirarea restului timpului pentru fermentarea în vrac.
5. Separare și pre-modelare, 13:00.
Turnati cu grija aluatul din vas (intoarceti vasul) pe suprafata de lucru si impartiti-l in 2 parti cu ajutorul unei foi de copt. Fiecare dintre ele are o formă aproximativă de bilă. Lăsați ambele teste neacoperite pe plită timp de 30 de minute.
6. Formare, 13:30.
În primul rând, formele în care vor fi coapte pâinile se întind cu un strat subțire de unt (sau ulei). Îmi place ca pâinea mea să aibă multe semințe, atât pe crusta de sus, cât și de jos. Așa că stropesc fundul și părțile laterale ale cratițelor cu semințe de susan. Când folosesc ulei, stratul de grăsime devine mai uniform și, prin urmare, mai multe semințe se lipesc de fundul și pereții cratiței. Un plus suplimentar de la stropirea cu semințe este de a preveni lipirea aluatului.
Întindeți cu grijă fiecare dintre cele două bile de aluat pe suprafața ușor făinată în formă de dreptunghi neregulat. Cele două laturi lungi (stânga și dreapta) se îndoaie în mijloc, ca o scrisoare de afaceri. Apoi, începând de la capătul îndepărtat pentru noi (partea îngustă a dreptunghiului), începem să rulăm aluatul. Lungimea cilindrului rezultat trebuie să fie aproximativ egală cu lungimea cratiței.
Cele două teste cilindrice în formă sunt transferate pe tăvi. Capătul aluatului (cusăturii) rămâne până la fundul cratiței.
7. În creștere la temperatura camerei, între 13:45 și 15:45.
Cele două tăvi cu aluat sunt acoperite slab cu pungi de plastic și lăsate să crească la temperatura camerei 22-23 grade C, aproximativ 2 ore .
* Dacă alegeți să coaceți pâinea a doua zi, imediat după modelare și acoperire cu nailon, cele două tăvi sunt plasate în frigider pentru o fermentare lungă pe timp de noapte. În acest stadiu, nu trebuie să crească la temperatura camerei înainte de a intra în frigider.
8. Coacere, 16:00.
După 2 ore de creștere, aluatul ar fi trebuit să umple tăvile aproape până la refuz. Dacă încă nu este cazul, fermentația poate fi prelungită cu încă 15-20 de minute.
Cuptorul este preîncălzit la 200 grade C (400 F).
Suprafața ambelor teste este pătată cu albușuri, bătute cu 1 lingură. apă. Presărați cu semințe, dacă doriți, cum ar fi semințe de susan.
Așezați cele două tăvi în cuptorul preîncălzit și pulverizați de mai multe ori cu apă în cuptor. O altă opțiune pentru crearea aburului în cuptor este plasarea câtorva bulgări de gheață în două boluri mici de metal.
Pâinile se coc 40 de minute. Pentru un bronz mai auriu, după aceste 40 de minute, scoateți pâinile din tăvi și coaceți direct pe grătarul cuptorului încă 5 minute. .
Pâinile terminate sunt așezate pe un raft metalic până se răcesc complet, cu cel puțin 2 ore înainte de a fi tăiate.
- Rolul pâinii de albine în tratamentul prostatitei
- Rola de biscuiti cu margarina si crema de paine; Femeie frumoasă
- Truc pentru a face fulgi de ovăz pentru a vă satura mai mult și a pierde în greutate - Alimente
- Smoothie, pâine integrală
- Remediu casnic bicarbonat de sodiu