AȚI DORIT ÎNTOTDEAUNA SĂ ȘTIȚI MAI MULTE DESPRE Miresele?
MINI ENCICLOPEDIA CONDURILOR PARTEA 1, 2 ȘI 3

prăjită
Unele ierburi sunt folosite ca mirodenii, iar unele condimente sunt folosite ca ierburi. Este dificil să trasezi o linie între ele, dar adesea condimentele sunt ierburi foarte medicinale datorită conținutului ridicat de substanțe aromatice - flavonoide, uleiuri și antioxidanți. Condimentele sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul alimentelor noastre și a le face ușor digerabile de stomac. Uneori nici nu ne dăm seama cât de lipsit de gust ar fi mâncarea noastră fără aceste ingrediente valoroase. Se folosesc în cantități diferite, după gust - în Europa se folosesc mai puțin pentru a da o aromă delicată felului de mâncare. În India, țările arabe, acestea sunt presărate cu o mână generoasă în timpul pregătirii meselor pentru a compensa clima fierbinte și a crește digestia. În viața noastră de zi cu zi folosim un număr limitat de condimente, deoarece nu suntem familiarizați cu varietatea și calitățile lor diferite.

În acest articol și în două dintre continuările sale, vom încerca să vă prezentăm diferitele tipuri de condimente și utilizarea lor.

Mărar

Mararul este cel mai folosit în stare proaspătă. Când este proaspăt, este bine să-l adăugați în vas la sfârșitul preparării. Semințele de fenicul sunt foarte potrivite pentru preparate din fructe de mare, sosuri, salate, pentru condimentarea legumelor fierte și crude, pentru supe și pentru prepararea murăturilor. Este originar din Marea Mediterană. Mărarul este, de asemenea, utilizat ca plantă medicinală.

Schinduf

Schinduful este cel mai bine cunoscut ca parte a ingredientelor din curry. Frunzele sunt consumate verzi sau uscate și folosite pentru aromatizarea diferitelor feluri de mâncare din carne și legume. În cele mai vechi timpuri, semințele erau folosite pentru a prepara cafeaua. Se folosește și astăzi pentru prepararea ceaiului, care se bea adesea din motive de sănătate. Semințele sunt folosite în curry, murături și pâine. Schinduful provine din Marea Mediterană.

Ghimbir

Ghimbirul este folosit în prăjituri și este un condiment foarte potrivit pentru miel. Rădăcina în sine este frecvent utilizată în bucătăria chineză. După decojire, răcire și fierbere și ușor îndulcire, rădăcina este o băutură care are un efect calmant asupra durerilor de gât, precum și pentru ameliorarea greaței. Ghimbirul provine din Asia de Est.

Hrean

Hreanul este un condiment excelent pentru carne și pește. Poate fi folosit în feluri de mâncare cu ouă, piure de cartofi, sosuri, salate sau ca parte a glazurii de carne sau pâine. Hreanul se potrivește bine cu fructele de mare și puiul. Aplicațiile sale sunt aproape nelimitate. Hreanul provine din Europa.

Ienupăr

Fructele de ienupăr trebuie zdrobite ușor înainte de utilizare. Gustul lor este foarte puternic, așa că ar trebui să fie folosite cu moderație. Fructele de ienupăr au devenit populare în Europa și sunt folosite și astăzi în marinate, umpluturi, sosuri, murături și mâncăruri din carne. Pentru unele probleme de sănătate, se recomandă utilizarea fructelor de ienupăr.

Buzdugan

Buzduganul provine din Orientul Mijlociu și este învelișul exterior uscat al nucșoarelor. Se folosește în prăjituri, biscuiți și alte paste și face parte din curry. Se folosește și în supe, sosuri pentru carnea prăjită. Dacă este posibil, cel mai bine este să adăugați la sfârșitul ciclului de gătit pentru a-i păstra aroma. Mace are un gust mult mai moale decât nucșoara în sine.

Nucşoară

Nucșoara este utilizată în pâine și deserturi, dar este adăugată și pentru un gust mai interesant în legume și sosuri. Nucșoara măcinată își pierde rapid gustul, cumpără o nucșoară întreagă și o macină numai înainte de utilizare.

Regan

Oregano are un gust picant. Se folosește la prepararea peștelui la grătar, a mâncărurilor cu ouă, a sosurilor, a cârnaților și mai ales pentru carnea de vită. Oregano este utilizat în gătitul cărnii și legumelor. Este potrivit mai ales pentru o salată delicioasă de roșii. Un ingredient popular pentru pizza. Oregano provine din Marea Mediterană, Grecia.

Mentă

Menta, când este proaspătă, se folosește în ceaiurile cu gheață, cu fructe, cu legume, în salate, în sosuri, în unele supe reci de carne, pește și mai ales ca sos de mentă pentru mielul fript. Este folosit ca condiment în multe produse precum gumă de mestecat, pastă de dinți și bomboane. Menta este prima plantă cultivată în Europa.

Muştar

Semințele de muștar sunt utilizate pentru marinare și măcinate pentru a îmbunătăți gustul cărnii, peștelui și păsărilor, precum și în sosuri și sosuri de salată. Dacă este făcut din muștar are un gust puternic picant, care este potrivit în special pentru carnea de vită. Muștarul a fost cultivat inițial în India, unde rămâne un ingredient popular în bucătăria indiană.

Paprika

Ardeiul roșu se face din ardei roșii. Acesta este de obicei un condiment ușor, dar poate fi și picant în funcție de ardeii din care este fabricat (fie că este dulce sau fierbinte). Ardeiul roșu este originar din America de Nord și de Sud și este încă folosit în tocănițe de carne, sosuri, supe și fripturi. Se adaugă în ouă picante și salată de cartofi. Ungurii folosesc deseori boiaua pentru gătit

Pătrunjel

Pătrunjelul este utilizat pe scară largă ca garnitură și condiment. Se folosește în salate, sosuri și tocănițe, cu pește, vânat, paste, fructe de mare și legume. Există multe tipuri diferite de pătrunjel, dintre care cele mai frecvente sunt pătrunjelul italian și creț. Este adesea folosit în combinație cu alte ierburi și condimente.


Sac

Sumakh sau Sumac este un tip de condiment realizat din fructe mici roșu-purpurii cu gust acru. Datorită gustului acru al fructelor și frunzelor, sumacul este adesea numit „copacul oțetului”. Sumacul este folosit în bucătăria turcească pentru salate, în Caucaz pentru marinarea shish kebabului. Sumacul dă mâncărurilor un gust ușor acru și este adesea folosit în loc de lămâie. Utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică, poate înlocui practic lămâia, oferind în același timp vaselor o culoare roz și, în cantități mai mari, roșu cireș. Sumacul este un condiment foarte potrivit pentru pește și păsări de curte, marinate, salate, frigarui, mâncăruri cu fasole. În Turcia și Iran, este stropit cu generozitate pe orez. În Liban, Siria și Egipt, este folosit pentru condimentarea preparatelor din carne și legume.

Anason

Anasonul este folosit la prăjirea cărnii datorită aromei sale puternice dulci. Este, de asemenea, utilizat în medicamentele pentru tuse și pentru aromatizarea săpunurilor și parfumurilor. Anasonul este, de asemenea, utilizat în scopuri medicinale. Este originar din Marea Mediterană.

Busuioc

Busuiocul este ușor cultivat în grădini sau așezat pe pervazul unei ferestre însorite. Frunzele proaspete de busuioc tocate pot fi folosite pentru salate proaspete cu roșii tocate și mozzarella. Se folosește atât în ​​stare proaspătă, cât și uscată în supe, tocănițe și este un ingredient bine cunoscut în multe feluri de mâncare italiene. Există mai multe soiuri de busuioc. Este originar din Asia.

Chimion

Semințele de chimen au un gust și o aromă distincte și sunt adesea folosite la prepararea pâinii de secară. Se folosește în salate de varză, presărate cu brânză, precum și un condiment pentru varză, paste și produse de patiserie. Chimenul provine din Europa și Asia. Semințele sunt folosite întregi sau măcinate.

Cardamom

Cardamomul este, de asemenea, utilizat în preparatele dulci și sărate. Cardamomul este adesea folosit la prepararea fructelor de mare, a cărnii, a păsărilor, a lichiorurilor, a murăturilor, a cremei de caramel, a produselor de patiserie și a altor deserturi. Gustul dens și specific provine din semințele plantei. Un condiment alimentar popular în India.

Țelină

Țelina este o plantă care este adesea folosită în rețetele locale. Este originar din Orientul Mijlociu și este utilizat în mod obișnuit în supe, salate, tocănițe și marinate. De asemenea, este apreciat pentru proprietățile sale de vindecare. Semințele de țelină pot fi folosite întregi sau măcinate. Frunzele sale groase cu puțină sare adăugată și varză fac o salată minunată.

Kervel

Chervil (cunoscut și sub numele de chervil sălbatic aparține familiei de țelină, morcovi și pătrunjel) și are o aromă foarte delicată. Se folosește în principal la prepararea preparatelor din pește și ouă, precum și în salate și sosuri smântână. Adesea folosit în combinație cu pătrunjel și ceapă. Kervel își are originea în Orientul Mijlociu, unde este cultivat pe scară largă până în prezent.

Chile

Chiliul măcinat se caracterizează printr-un gust cald, picant și este adesea combinat cu alte condimente care schimbă aroma și picantul. Ardeiul iute este folosit la prepararea hamburgerilor, a caserolei și pentru a stropi cu ea, carne deja gătită. Este un ingredient popular în mâncărurile mexicane și indiene. Prepararea chili-ului a venit inițial din America de Nord și de Sud, dar astăzi, datorită popularității condimentului, ardeiul iute din care este preparat este cultivat peste tot în lume.

Scorţişoară

Scortisoara este folosita in prajituri, feluri principale si bauturi. Pudra de scorțișoară măcinată amestecată cu zahăr este ideală pentru stropirea pe felii prăjite sau clătite. Betisoarele de scorțișoară sunt folosite în băuturile calde sau în siropurile de conserve. Scorțișoara este scoarța unui copac originar din Sri Lanka. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în scopuri medicale, cum ar fi creșterea glicemiei.

Cuisoare

Cuișoarele sunt utilizate în principal pentru produse de patiserie. Se folosește pentru aromatizarea piureului de mere. Dacă înțepați șunca înainte de a o prăji cu douăzeci de cuișoare întregi, va dobândi un gust unic și excelent. Cuișoarele sunt, de asemenea, folosite ca aromă pentru tocănițe, supe și tocănițe. Cuișoarele provin din Indonezia.

Coriandru

Coriandrul (cunoscut sub numele de patrunjel indian) este utilizat pe scară largă în preparatele mexicane și indiene. Poate fi înlocuit cu pătrunjel, dar are un gust complet diferit, așa că încercați mai întâi coriandrul măcinat, folosindu-l cu prudență și cu moderare. Se folosește la prepararea mâncărurilor cu fructe de mare, tocanelor, supelor, precum și la produsele de panificație. Se folosește și pentru marinare. Coriandrul provine din Maroc.

Curry

Curry este un amestec de 4 până la 30 de condimente, cele mai des utilizate sunt: ​​turmeric, coriandru, chimen, schinduf, cuișoare și piper negru. Curry este un ingredient popular în mâncarea indiană. Se folosește în sabjita (caserola indiană) de legume, sosuri și alte feluri de mâncare sărate.

Piper

Ardeiul este cel mai delicios atunci când este proaspăt măcinat. Acesta variază de la piper alb, roz, piper verde la piper melange. Ardeiul poate fi folosit pentru toate felurile de mâncare din carne, pește, supe, tocănițe, salate, paste și chiar în deserturi. Este originar din India și este probabil cel mai comun condiment din zilele noastre.

Seminte de mac

Semințele de mac sunt folosite, întregi și exclusiv în prăjituri, precum covrigi, chifle, prăjituri și brioșe, deși sunt și un ingredient delicios în salate, produse de patiserie și salate. Semințele de mac trebuie coapte puțin. Semințele de mac provin din Marea Mediterană.

Rozmarin

Rozmarinul crește în grădini. Este un condiment potrivit pentru pui, pește, carne de porc, miel, precum și legume precum dovleac, roșii și ciuperci. Este, de asemenea, un plus gustos la felurile de mâncare și umpluturile cu ouă. Rozmarinul provine din Marea Mediterană și este cunoscut pentru proprietățile sale de vindecare.

Şofran

Șofranul este cel mai scump dintre toate ierburile, deci este de obicei folosit cu moderare. Provine din stamina crocusului și are o frumoasă culoare galbenă, care conferă o astfel de culoare mâncării la care se adaugă. Șofranul trebuie opărit, dacă este necesar, pentru a obține un condiment aromat. Șofranul este folosit în feluri de mâncare precum paella și risotto. Se folosește de obicei numai atunci când este recomandat într-o rețetă. Șofranul provine din Marea Mediterană.

Salvia

Salvie, sau salvie așa cum este cunoscută, are o aromă picantă minunată și este utilizată în umpluturile de porc sau la prepararea cârnaților. Frunzele pot fi folosite tăiate într-o salată sau pentru murături. Este originar din Marea Mediterană.

Cimbru

Savory este o altă plantă care provine din Marea Mediterană. Folosit proaspăt și uscat. Ceara de iarnă are o aromă mult mai puternică decât cea de vară. Săratul este folosit în salate și la grătar. Ceaiul uscat, care trebuie zdrobit înainte de utilizare, este utilizat în supe, pateuri, leguminoase și preparate din carne și pentru marinate. Este, de asemenea, un condiment excelent pentru o omletă.

Susan

Susanul este folosit întreg sau măcinat. Acestea sunt semințe bogate în ulei care sunt folosite în pâini, prăjituri, bomboane, brioșe și ca topping pentru covrigi. Se folosește și în supe, la gătit legume și tăiței. Semințele de susan sunt adesea măcinate și utilizate pentru a face o pastă numită tahini, care are o aromă și este utilizată în sosuri și tartine. Uleiul de susan este excelent pentru ulei de gătit și se găsește adesea în bucătăria chineză.

Tarhon

Tarhonul se crede că provine din Asia. Folosit uscat și presat. Tarhonul este o altă plantă care se găsește în bucătăria franceză. Este folosit ca condiment pentru păsări de curte, porc, pește și pentru legume precum broccoli, morcovi, conopidă, ciuperci și cartofi. Tarhonul este ingredientul principal în sosul Bearnaise. Tarhonul francez este considerat a avea cel mai bun gust.

Cimbru

Cimbrul a fost folosit în Egiptul antic pentru îmbălsămare. Astăzi, planta este folosită atât proaspătă, cât și uscată. Este una dintre puținele plante care păstrează o aromă proaspătă atunci când sunt uscate. Cimbru este folosit în supe, tocănițe, tocană de pește și miel. Merge bine cu roșiile. Cimbrul își eliberează cel mai bine aroma atunci când este adăugat la începutul procesului de gătit. Este originar din estul Mediteranei.

Curcumă

Curcuma provine din Asia de Sud. Rădăcina de porumb poartă culoarea și aroma alimentelor. Este folosit în principal în bucătăria indiană și are un gust exotic. Curcuma este folosită la gătitul puiului, rațelor, orezului și legumelor. Este, de asemenea, utilizat în lutenitsa și sosuri pentru salate. Culoarea galbenă a turmericului poate colora chiar și îmbrăcămintea.

Ierburile și condimentele au fost folosite de om de mai multe secole. De-a lungul secolelor, s-au colectat multe informații despre gustul și proprietățile lor vindecătoare. Sperăm că MINI ENCICLOPEDIA MIRURILOR te-a adus mai aproape de această varietate de gusturi, care, așa cum spune Ayurveda, dă un gust de viață, dă emoții și dă sănătate, atâta timp cât folosești condimentele potrivite pentru corpul și natura ta.