Pâinea este un element esențial al dietei umane. După mii de ani, rămâne cel mai utilizat aliment din lume, datorită comodității, portabilității, nutriției și gustului.

Există multe tipuri diferite de pâine, cum ar fi făină integrală, pâine dulce, pâine de porumb, drojdie, pâine nedospită, pâine plată, iaurt, pâine crocantă din cereale integrale făcute cu cereale antice, bicarbonat de sodiu etc.

Unele sunt mai sănătoase decât altele.

Pâinea este bună sau rea pentru noi și cum facem alegeri sănătoase?

Fapte rapide despre pâine

Iată câteva întrebări cheie despre pâine. Este mai detaliat în articolul principal.

  • Pâinea albă poate face mai mult rău decât bine, oferind exces de calorii și puțini nutrienți.
  • Pâinea integrală conține cereale integrale și oferă fibre, vitamina B și minerale.
  • Pâinile fără gluten și fără grâu sunt potrivite pentru persoanele cu alergii.
  • Consumul de pâine cu măsură nu va duce la creșterea în greutate, dar umplerea sandvișurilor cu carne procesată și alte alimente bogate în grăsimi poate face acest lucru.

Glucidele din pâine: bune sau rele?

este

Carbohidrații furnizează organismului combustibil. Pâinea constă în principal din carbohidrați.

Cele mai sănătoase surse de carbohidrați sunt fructele, legumele, leguminoasele și cerealele minim procesate. Aceste alimente furnizează, de asemenea, vitamine, minerale, fibre și fitochimicale.

Pâinea albă ambalată și pre-tăiată este făcută din carbohidrați simpli foarte prelucrați. Acesta este absorbit rapid, fără a oferi mai mulți nutrienți sau beneficii organismului.

Glucidele foarte procesate, precum pâinea albă, pastele rafinate, prăjiturile, gogoșarii, biscuiții și bomboanele, sunt digerate rapid și oferă un flux rapid de energie.

Acestea provoacă rigiditate a zahărului din sânge la scurt timp după ce au mâncat și, din cauza lipsei de fibre, fața nu se va simți plină. La scurt timp, vor dori mai multă mâncare, mai ales atunci când glicemia lor scade.

Aportul ridicat de carbohidrați simpli poate duce la creșterea în greutate și la un risc mai mare de diabet, boli de inimă și alte afecțiuni cronice ale stilului de viață.

Ce sunt cerealele integrale?

Cerealele integrale din pâinea integrală sunt o sursă bună de fibre, oferă energie pentru o perioadă mai lungă de timp și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și a altor boli.

Consiliul pentru cereale integrale va defini alimentele întregi după cum urmează:

"Cerealele integrale sau alimentele produse din ele conțin toate părțile esențiale și nutrienții naturali ai cerealelor întregi în proporțiile lor originale. Dacă cerealele au fost procesate (de exemplu, crăpate, zdrobite, laminate, extrudate sau fierte) produsul trebuie să livreze aceleași echilibru bogat de substanțe nutritive găsite în boabele originale. […] 100% din boabele originale, toate tărâțele, germenii și endospermul trebuie să fie prezenți pentru a se califica ca boabe integrale. "

American Heart Association (AHA) remarcă faptul că cerealele integrale sunt o sursă bună de:

  • Vitamine B, inclusiv acid folic
  • fier, magneziu și seleniu
  • fibre dietetice

AHA recomandă consumul a cel puțin 25 de grame de fibre pe zi. Cel puțin jumătate din boabele consumate trebuie să fie cereale integrale.

Fibrele pot reduce riscul de:

  • boala cardiovasculara
  • diabet de tip 2
  • hipertensiune arterială sau hipertensiune arterială
  • cancer de colon
  • plenitudine excesivă

Cerealele integrale oferă, de asemenea, proteine.

De unde știu că sunt cereale integrale?

Atunci când alegeți pâinea cumpărată din magazin, cuvântul „întreg” ar trebui să fie primul cuvânt din lista de ingrediente. Cuvântul „întreg” asigură că toate cele trei părți ale bobului sunt conținute în produs.

Următoarele etichete nu garantează un produs cu cereale integrale:

  • Multigrain
  • Pâine de grâu
  • Făină organică
  • tărâţe
  • Germene de grâu
  • Făină de grâu neprelucrată
  • 100% grâu

Lista ingredientelor va oferi o idee mai bună despre conținutul elementului.

Ce este făina rafinată?

Pentru a face pâine albă sau făină albă, boabele sunt prelucrate pentru a îndepărta tărâțele și germenii, lăsând doar endospermul.

Produsele realizate cu făină rafinată au o textură mai fină și mai ușoară, iar durata de valabilitate poate fi extinsă.

Cu toate acestea, tratamentul îndepărtează majoritatea sau toate fibrele, vitaminele și mineralele.

Restul endospermului oferă un carbohidrat cu digestie rapidă, dar nimic altceva.

Când a devenit clar că unii oameni au un deficit de nutrienți, producătorii au început să producă făini „îmbogățite”.

Ele întăresc făina albă prelucrată cu unii dintre nutrienții lipsă prin utilizarea suplimentelor precum acidul folic și alte vitamine B.

Cu toate acestea, vitaminele în plus nu sunt la fel de bune ca vitaminele din surse alimentare. În mod normal, corpul uman poate absorbi și prelucra mai bine substanțele nutritive din surse neprelucrate.

Cerealele integrale adaugă substanțe nutritive importante dietei, dar americanii consumă în medie mai puțin de 1 porție de cereale integrale pe zi. Mai puțin de 5% obțin media recomandată de 3 uncii de cereale integrale pe zi.

Când pâinea nu este sănătoasă?

Făina foarte procesată și aditivii din pâinea albă ambalată o pot face nesănătoasă. Consumul de prea multă pâine albă poate contribui la obezitate, boli de inimă și diabet.

Cumpărarea pâinii cu cuvântul „întreg” ca prim ingredient încă nu garantează un produs sănătos. Acesta este doar primul pas.

Chiar și pâinea integrală poate conține 20 sau mai multe ingrediente, inclusiv conservanți și sare și zaharuri adăugate. Nu toți contribuie la o sănătate bună.

Conservatorii pot ajuta la menținerea pâinii proaspete mai mult timp, dar pâinea proaspăt coaptă, cu mai puțini conservanți, poate fi păstrată în frigider sau congelator pentru a le menține proaspete.

Multe tipuri de pâine au adăugat zaharuri sau înlocuitori ai zahărului. Evitați-le pe cele cu sirop de porumb sau un ingredient care se termină cu „-pentru” listate în partea de sus a listei de ingrediente.

Listele compozite sunt aranjate în funcție de greutatea compoziției pe care o conțin, astfel încât ingredientele care apar în partea de sus a listei să fie prezentate în proporții relativ mari.

Pâinea făcută din boabe încolțite este o opțiune bună. Când boabele germinează, substanțele nutritive ale acestuia devin mai ușor de digerat și mai accesibile corpului de utilizat. Poate fi o sursă mai bună de proteine, fibre, vitamina C, folat și alți nutrienți.

Pâinea lui Ezechiel este un tip de pâine de înaltă calitate făcută numai cu boabe încolțite și fără făină. Pâinea integrală congelată trebuie păstrată și la frigider sau congelator.

Ar trebui să evităm glutenul?

Unele persoane ar trebui să evite pâinea din cauza alergiilor sau intoleranțelor.

În ultimii ani, dieta fără gluten a devenit populară. Glutenul poate fi periculos pentru o persoană cu boală celiacă.

Aceste persoane au o reacție autoimună severă la gluten, care provoacă leziuni intestinale.

Cu toate acestea, mulți oameni pot tolera glutenul și nu trebuie să-l evite.

Oamenii de știință au arătat că evitarea glutenului îi poate face pe oameni să evite alimentele care ar putea fi sănătoase pentru ei, cum ar fi cerealele integrale.

Un studiu publicat în mai 2017 a constatat că consumul de gluten nu crește riscul de boli de inimă, dar evitarea cerealelor integrale pentru eliminarea acestuia poate crește riscul.

Mulți medici îndeamnă oamenii să „gluteneze” doar dacă sunt sensibili la gluten, nu ca mod de viață.

Oamenii care ar trebui să evite glutenul pot găsi pâine fără gluten în multe magazine alimentare.

Ei bine, alergie la grâu?

Persoanele alergice la grâu nu ar trebui să mănânce pâine care conține făină de grâu, ci pot alege pâine făcută din secară sau alte tipuri de făină.

Dacă o persoană alergică consumă un produs alergic, în unele cazuri poate duce la șoc anafilactic. Acest lucru poate pune viața în pericol.

Unele persoane nu sunt alergice la grâu, dar au o intoleranță la grâu.

Consumul de grâu îi face să se simtă balonați și inconfortabili. Consumul de pâine din grâu nu este periculos pentru aceste persoane, dar alegerea secarei sau a altor tipuri de pâine poate reduce disconfortul.

Mă va ajuta pâinea să slăbesc?

Consumul de pâine integrală nu ar trebui să ducă la creșterea în greutate, ci va oferi energia necesară organismului. Un aport mai mare de energie decât are nevoie corpul va duce la creșterea în greutate.

Sandvișurile făcute din pâine albă și care conțin carne procesată, unt și maioneză pot adăuga o mulțime de calorii inutile prin creșterea aportului de grăsimi și carbohidrați.

Dacă pâinea devine mâncarea sau gustarea implicită pentru oameni, aceasta poate împinge alimente mai sănătoase.

O opțiune mai sănătoasă este să alegeți sandvișuri care să conțină pui și salată la grătar sau să mâncați pâine cu o supă de legume sănătoasă, de casă.

Crearea propriei pâini nu este dificilă, mai ales dacă investiți în pâine. Astfel veți ști exact ce mâncați.

În general, pâinea integrală este un produs sănătos dacă este consumată cu măsură și dacă persoana nu este intolerantă.