În ziua Sfântului Ignatie, când conform tradiției este prima cină de Crăciun, Eleonora Gadjeva spune povești despre legătura puternică a bulgarului cu pâinea

timpului

Elo Garvan este locul în care pinul este blocat pe harta Bulgariei și locul în care am învățat povești care sunt întipărite în minte, menționând mirosul de pâine tocmai scos din cuptor. Povești despre oameni și pâine, despre binele care trăiește deasupra știulețului și aroma plăcintei fierbinți.

Întâlnirea mea cu femeile din Garvan este ca o recompensă, după lunga călătorie prin frumoasa Dobrogea. Și sunt ca o binecuvântare caldă, poveștile lor despre rețete vechi, despre frământarea pâinii, despre mirese harnice și misterul plăcintei delicioase mi-au rămas în minte pentru totdeauna.

„Rețetele noastre au fost transmise din gură în gură, din mână în mână. Păstrez un caiet vechi, rupt, în care am scris tot ce știu de la mama mea, iar ea a învățat de la a ei. Îmi amintesc de mama frământând pâine doar sâmbăta. S-a asigurat că există zece sau doisprezece oameni care trăiesc într-o singură casă pentru întreaga săptămână. Seara, mama a frământat aluatul noaptea, apoi l-a împărțit în bucăți mici și l-a pus în panakuda (un vas de lemn special făcut cu cuiburi separate în care se ridică aluatul). A fost fermentat acolo, acoperit cu o masă și, în cele din urmă, coapte. Aveam un cuptor acasă, era un cuptor în fiecare casă, acum mai sunt puțini ”, Marinka Bogdanova și-a încrucișat brațele peste piept și s-a întors în copilărie, când chiar și în întuneric toată casa era plină de aroma de pâine albă proaspăt coaptă.

Sursa: Svetoslav Kutsarov

Pâinea este frământată în laudă a tot ceea ce dă pământul

„Și casa noastră frământă pâine sâmbătă, apoi am măcelărit un pui, înainte de asta toată lumea a fost pe câmp o săptămână întreagă. Sâmbăta a fost o zi pentru teme. Raven a fost întotdeauna un sat de meșteșuguri și au existat multe șauri și căruțări buni. Stăpâni de butoaie, dulgheri, constructori, croitori, peste tot glorificau satul.

Până în prezent, însă, tradițiile noastre legate de pâine au fost păstrate cel mai puternic. Și acum fiecare femeie din Raven vă poate face pâine, o frământați, coaceți o plăcintă. Mulți dintre noi păstrăm caiete vechi de rețete. De aceea, în satul nostru se organizează un Festival al Pâinii. În această zi sărbătorim începutul recoltei și tradiția, sărbătorim trecutul și prezentul nostru ", a continuat să povestească Slavka Ganeva, iar celelalte femei au adăugat, adăugând fiecare câte ceva din povestea lor pentru a face povestea întreagă, caldă și parfumată ca pâine.

Sursa: Svetoslav Kutsarov

„Pentru tradițiile de coacere a pâinii pentru Sava și Varvara, împotriva rujeolei, pentru sănătatea animalelor. Se face o pâine separată pentru fiecare sărbătoare, se face o plăcintă „soare” pentru recoltă și se face o vacă specială pentru naș. Plăcintele cu o cruce deasupra erau făcute pentru morți, doisprezece pâini erau frământate la fel de multe ca lunile anului. Am învățat să amestec foarte tânăr, de la mama mea ”, își continuă povestea Veselina Draganova.

Veselina Draganova din satul Garvan Sursa: Svetoslav Kutsarov

„Mama spunea că tânăra mireasă nu putea intra în casa altcuiva fără să știe să frământe. Mi-a spus că, înainte de a începe să frământe pâine, femeia nu s-a culcat cu soțul ei. Se ridică în întuneric, se spală, îmbracă o halat alb, își trage părul înapoi și stă în fața icoanei Maicii Domnului, cu degetele împletite în rugăciune. Se încrucișează de trei ori și începe să cerne făina. Apoi face drojdie, frământă aluatul noaptea și îl lasă în panakuda. Aprinde cuptorul și când pereții lui devin albi în interior, îl curăță și îl pune la copt. Când este coaptă, este acoperită cu o față de masă și lăsată să stea în picioare, oamenii spun că atunci pâinea merge în jurul nivelurilor.

O adevărată poveste de alb în viața oamenilor și făină în nopți. Gânduri neprețuite în tăcerea parfumată a pâinii în creștere, povești care au adus lumea împreună și o lume mică care începe și se termină cu pâine. (Text integral „Pâinea timpului”)