Din punct de vedere nutritiv și biologic, carnea de pasăre nu este inferioară celei a mamiferelor. Conține țesut conjunctiv mai puțin și mai moale, mai fin și mai distribuit uniform decât carnea de mamifer și, prin urmare, este potrivit pentru copii.
Există o diferență în compoziția chimică a cărnii diferitelor specii de păsări. Carnea găinilor și a curcanilor este mai deschisă la culoare, cu mai multe proteine și extracte, în timp ce carnea păsărilor de apă - rațe, gâște - are o culoare mai închisă și mai bogată în grăsimi.
Proteina de pasăre este mai mare decât cea a mamiferelor - aproximativ 24%, cu un echilibru optim de aminoacizi. Gustul său specific se datorează conținutului ridicat de acid glutamic.
Grăsimile sunt scăzute - între 2 și 5%, au un punct de topire scăzut și o textură moale, bine digerabile. Colesterolul este mai mic decât în carnea de mamifer. Acest lucru se aplică puiului fără piele, deoarece este de preferat să se consume.
Carnea albă de pasăre este bogată în minerale - sulf, fosfor, fier.
Bulionele de pasăre sunt considerate medicinale, aroma și gustul lor caracteristic se datorează numeroaselor extracte azotate - carnozină, anserină, creatină.
La copiii cu alergii la proteinele din laptele de vacă, se recomandă ca carnea de vită, care conține proteine similare cu cele din laptele de vacă, să fie înlocuită cu pui, iepure, carne de porc.
- Cantități recomandate de lapte și produse lactate - Pentru alimente - Jurnalul mamei și tatălui
- Sinuzită acută - urechi-nas-gât - jurnal al mamei și tatălui
- Pregătirea pentru scăldat și toaletă - Igienă - Jurnalul mamei și tatălui
- Nou-născutul în prima lună de naștere - Dezvoltarea timpurie a copilăriei - Jurnalul mamei și tatălui
- Răspuns de urgență - Siguranță - jurnalul mamei și tatălui