alimente

Din punct de vedere nutritiv și biologic, carnea de pasăre nu este inferioară celei a mamiferelor. Conține țesut conjunctiv mai puțin și mai moale, mai fin și mai distribuit uniform decât carnea de mamifer și, prin urmare, este potrivit pentru copii.

Există o diferență în compoziția chimică a cărnii diferitelor specii de păsări. Carnea găinilor și a curcanilor este mai deschisă la culoare, cu mai multe proteine ​​și extracte, în timp ce carnea păsărilor de apă - rațe, gâște - are o culoare mai închisă și mai bogată în grăsimi.

Proteina de pasăre este mai mare decât cea a mamiferelor - aproximativ 24%, cu un echilibru optim de aminoacizi. Gustul său specific se datorează conținutului ridicat de acid glutamic.

Grăsimile sunt scăzute - între 2 și 5%, au un punct de topire scăzut și o textură moale, bine digerabile. Colesterolul este mai mic decât în ​​carnea de mamifer. Acest lucru se aplică puiului fără piele, deoarece este de preferat să se consume.

Carnea albă de pasăre este bogată în minerale - sulf, fosfor, fier.

Bulionele de pasăre sunt considerate medicinale, aroma și gustul lor caracteristic se datorează numeroaselor extracte azotate - carnozină, anserină, creatină.

La copiii cu alergii la proteinele din laptele de vacă, se recomandă ca carnea de vită, care conține proteine ​​similare cu cele din laptele de vacă, să fie înlocuită cu pui, iepure, carne de porc.