Grâul dur poartă denumirea latină Triticum durum și aparține genului Triticum L. din familia Poaceae.

doar

Grâul dur este o plantă subestimată într-o oarecare măsură, deși are caracteristici culinare bune. De mulți ani a fost umbrită de gloria grâului comun, care este, fără îndoială, liderul în producția și utilizarea de către omenire astăzi.

Grâu dur este al doilea mare producător din lume după grâul comun. Este o cultură răspândită în Orientul Mijlociu și în alte părți ale lumii.

Grâul dur este cultivat și în Bulgaria, există chiar dovezi că acesta a fost cultivat pe meleagurile noastre înainte de înființarea statului bulgar. Este puțin cunoscut faptul că condițiile din Bulgaria sunt favorabile pentru obținerea unei culturi de înaltă calitate din cultura în cauză. În Bulgaria, grâul dur este cultivat în principal în Stara Zagora, Plovdiv, Yambol și mai puțin în regiunea Dobrich.

În Bulgaria, grâul dur se caracterizează printr-o mare diversitate botanică. Până în prezent au fost identificate 17 soiuri. Soiurile noi sunt Victoria, Deyana, Denitsa, Zvezditsa și altele.

Grâul dur are forme de primăvară și de obicei de iarnă. Soiurile cultivate în țara noastră sunt în mare parte iarnă-primăvară. Trece prin aceleași forme și faze de dezvoltare ca și caracteristicile altor cereale.

Boabele acestui tip de grâu au un conținut de proteine ​​mai mare decât grâul comun, care, la rândul său, necesită mai multă apă pentru umflare și germinare, precum și pentru gătit la prepararea produsului finit.

Importanța grâului dur crește datorită faptului că producția sa este concentrată în zone limitate de până la 3000 de metri deasupra nivelului mării.

Se așteaptă ca populația țărilor în curs de dezvoltare să crească datorită cultivării grâului dur în aceste zone. În ciuda suprafeței mici pe care este cultivat grâul dur, este o cultură foarte importantă din punct de vedere economic datorită calităților sale unice.

Sfarcul său este mare, chihlimbar auriu și translucid. Aceste caracteristici plus conținutul crescut de proteine, gluten și carotenoizi sănătoși și extensibili fac ca acest grâu să fie extrem de potrivit pentru producția industrială de paste precum paste, spaghete, tăiței, tăiței și alte produse cu excelente proprietăți nutriționale și culinare.

Este foarte important să menționăm că, după prepararea vaselor din aceste produse, acestea nu se lipesc împreună și nu fierb și, în același timp, au un gust și o culoare plăcute.