pentru
Trebuie să vă întrebați unde se află adevărul despre grăsimile din mâncarea noastră - sunt utile? Sunt dăunătoare? Ar trebui să continuăm cu produse cu conținut scăzut de grăsimi și complet fără grăsimi sau să returnăm slănina, untul, untura la masă?

Ce este mai exact grăsimea? Majoritatea oamenilor știu că grăsimile au mai multe calorii (9 calorii/1 g) decât carbohidrații (4 calorii/1 g) și este deosebit de important pentru persoanele care doresc să slăbească pentru a reduce aportul de grăsimi. Și, de asemenea, problema nivelurilor crescute de colesterol, pe care le învinuim degeaba pentru grăsimile din alimente. Dar alimentele nu sunt doar calorii, alimentele sunt informații! Odată ajuns în corp, acesta instruiește funcțiile corpului minut cu minut și astfel controlează procese precum expresia genelor, adică. care gene vor fi activate și care vor fi excluse, inflamație, stres oxidativ, funcție hormonală, sistemul imunitar, echilibrul florei intestinale, metabolism și riscuri generale pentru sănătate.

Există 4 tipuri de acizi grași (grăsimi):

  1. Acizi grași saturați - stabili
  2. Mononesaturat
  3. Polinesaturați - Omega-3 și Omega-6-instabili, sunt distruși de căldură, lumină, oxigen și devin dăunători sănătății noastre
  4. Grăsimi trans (hidrogenate) - produse de om

Mononesaturat grăsimile sunt bune pentru noi. Principalele surse sunt: ​​măsline, ulei de măsline, avocado, unii pești, multe nuci de macadamia, migdale, nuci pecan, caju, se găsesc și în produsele lactate și animale. Consumul de grăsimi mononesaturate este extrem de benefic pentru inimă (motiv pentru care majoritatea cardiologii recomandă dieta mediteraneană ca dietă sănătoasă). MNMK sunt, de asemenea, bogate în vitamina E și alți antioxidanți, îmbunătățesc sensibilitatea la insulină și reduc astfel riscul de diabet de tip 2, durere la persoanele cu poliartrită reumatoidă, grăsime abdominală și pierderea în greutate, în general. Dar ... trebuie avut grijă cu grăsimile vegetale rafinate, deoarece dacă se utilizează temperaturi ridicate, substanțe chimice și stabilizatori în procesul de rafinare, aceste grăsimi devin deja dăunătoare sănătății umane. Prin urmare, extra virgin, presat la rece, organic sunt cele mai bune opțiuni pentru ulei de măsline și nu numai. uleiuri vegetale.

Polinesaturate grăsimile sunt omega-6 și omega-3. Ei sunt așa-numiții esențiale, ceea ce înseamnă că nu putem trăi și să fim sănătoși dacă nu sunt în hrana noastră, deoarece corpul nostru nu le poate produce și trebuie să le obținem dintr-o sursă externă, adică. suplimente alimentare sau nutritive. Omega-3 de ex. formează o mare parte a membranei celulare și reglează funcțiile celulare, imune și hormonale, sănătatea sau bolile, insulina, inflamația, chiar și neurotransmițătorii, motiv pentru care sunt atât de importante în prevenirea diabetului, a depresiei, a artritei și a bolilor autoimune. Acestea includ ulei de soia, rapiță, șofran, floarea-soarelui, semințe de in și ulei de pește. Toate sunt polinesaturate, dar nu toate sunt bune. De asemenea, sunt incluse surse bogate în PNMK, cum ar fi nuci, floarea-soarelui, semințe de susan, semințe de dovleac, chia și pește. Cu toate acestea, deoarece aceste uleiuri se oxidează rapid și eliberează radicali liberi nocivi atunci când sunt încălziți, nu sunt potrivite pentru gătit doar la temperaturi scăzute până la medii.

Omega-6 sunt considerate grăsimi „rele”, deoarece cauzează așa-numitele. inflamație cronică în celule, în timp ce Omega-3 au acțiune antiinflamatoare. Dar ceea ce este important în acest caz este raportul Omega6/Omega 3. Un raport de 1: 1 la 4: 1 este considerat sănătos. Dar dieta modernă oferă prea multe alimente procesate Omega6, ulei de floarea soarelui și ouă și carne de animale crescute în mod convențional și păsări hrănite cu cereale). Cu ele raportul ajunge la 43: 1. Cel mai bun raport este în uleiul de in nerafinat, ulei de cânepă, ulei de nucă, dar în orice caz să nu se încălzească!

Grăsimile trans sau grăsimile hidrogenate sunt dăunătoare! Sunt aproape toate produse de om și predomină în alimentele prelucrate în fabrică, margarine, alimente prăjite, produse de patiserie fabricate în fabrică, carne congelată, floricele cu microunde, chipsuri, biscuiți, cremă de cafea (legume!), Fast food-uri. Există o singură grăsime trans naturală în lactate și carne de vită CLA (acid linoleic legat), care este chiar bună pentru sănătate și pierderea în greutate.

Ce fac: în principal în bucătăria mea există ulei de măsline nerafinat, presat la rece, organic (dacă este posibil)! Gătesc cu el, dar îl adaug după ce am scos mâncarea de pe aragaz. Uleiul de nucă de cocos se gătește atunci când decideți că aroma îi permite (orez, fructe de mare, pește, legume) sau ca experiment. Susan, nuc, semințe de in, dovleac - la fel ca accent în salată și pentru varietate. Mai puțin frecvent unt sau ghee pentru gătit.

Mâncarea este doar unul dintre aspectele la care lucrăm cu clienții mei, dar este o verigă foarte importantă pe drumul către sănătate.! Se poate schimba o conversație viata ta? Contactați-mă pentru o întâlnire introductivă gratuită.