Deși este unul dintre produsele care necesită cel puțin timp pentru preparare, peștele are „riscuri culinare” și mulți oameni se tem să experimenteze cu el. Prin experiment înțelegem orice altceva decât macrou la grătar, păstrăv copt și crap pentru Sfântul Nicolae.

proaspăt

Ne îndreptăm către „profesorul” nostru culinar preferat The Kitchn pentru sfaturi de bază cu privire la ce pește să alegem, cum să-l gătim și dacă avem nevoie de instrumente speciale. Prima regulă este să eviți să cumperi pește întreg, deoarece nu are rost să te deranjezi cu curățarea și filetarea.

Când să cumpărați congelat și când - pește proaspăt

Primul nostru gând este că peștele proaspăt este mai bun. Cu toate acestea, acest lucru nu este adesea cazul. O mare parte din ceea ce a fost vândut ca pește proaspăt a fost de fapt congelat. Cel din congelatoare a fost șocat înghețat imediat după ce a fost prins, ceea ce îl face de fapt mai proaspăt decât „proaspătul”.

Kitchn ne recomandă să cumpărăm congelate tot felul de pește alb, somon, ton. Pe de altă parte, fructele de mare, cum ar fi midiile, stridiile, crabii și homarii, este mai bine să nu fie congelate.

Cum se gătește peștele la cuptor

Această metodă este recomandată atât pentru somon, cât și pentru peștii albi, cum ar fi codul, platanul, bibanul. Gătim la 120 de grade, iar temperatura scăzută garantează o coacere mai uniformă, precum și o asimilare mai ușoară a ierburilor și condimentelor pe care le-am folosit.

Cum se gătește peștele într-o tigaie

Potrivit pentru fileuri de pește mai subțiri cu piele. Kitchn ne sfătuiește să nu-l întoarcem constant de la o parte la alta, ci să-l lăsăm cu pielea în jos timp de 2/3 din timpul de gătit. De asemenea, ne reamintesc că este foarte important ca tigaia să fie bine încălzită înainte de a pune peștele în ea, precum și să fie bine uscat.

Avem nevoie de instrumente speciale pentru pești

Nu este obligatoriu, dar ne va fi mult mai ușor să-l folosim pentru o spatulă specială de pește, cu care putem întoarce cu ușurință fileurile fragede în tigaie. Penseta pentru oase, de asemenea, nu este un lux, dacă luăm în considerare mai des și în diferite moduri de a găti fructe de mare.