1-Pregătirea programului de producție al restaurantului.

despre

-Meniul este un program de producție și este pregătit în funcție de categoria restaurantului.

2-Care este greutatea felurilor principale?

-între 350-400 gr.

3-Pregătește un meniu în restaurant și ce ar trebui să ofere?

-Cel puțin 3 supe.

-Vase principale 3 tipuri.

-Deserturi 3-4 tipuri.

-Gratar pregatit.

4-Evaluarea efectului economic și al consumatorului din meniul programului pregătit.

-Trebuie făcută o evaluare economică a meniului pregătit.

-Economistul trebuie să aibă o abordare a aprovizionării.

-Tot ce este scris în meniu trebuie să fie pe placul clientului.

-economistul trebuie să prezică întotdeauna profitul restaurantului nu mai puțin de 30 la sută.

-mărirea totală ar trebui să fie pentru toate felurile de mâncare după consumarea uneia dintre ele.

5-În câte feluri de mâncare este format meniul restaurantului Pancake House?
Exemplul 6 feluri principale.

6-Cum se pregătește un meniu pentru cocktail și recepție?

-Cel mai bun timp este între prânz și cină.

-Cocktailul este dat în poziție verticală, totul este încărcat pe masă în mușcături sau în feluri de mâncare adecvate care nu necesită un cuțit.

-Meniu - de la 10-12 tipuri de feluri de mâncare în formă de mușcături.

3-4 tipuri de deserturi.

-fiecare vizitator ar trebui să aibă între 12 și 15 mușcături.

-băuturi răcoritoare cu nuci, vinuri, bere, șampanie.

7-Etică și reguli în alimentație.

-clientul este întâmpinat de cel care îl conduce.

Clientul este binevenit în limba bulgară.

Bărbatul intră primul pentru a conduce femeia să o acomodeze.

Femeia stă cu vedere la întreaga sală, iar bărbatul cu spatele și fața la femeie.

8-Unde stau furculița și cuțitul la servire?

Una lângă alta în dreapta plăcii.

9-Metoda de servire?

-Chelnerul servește vasul mai întâi femeii sau copiilor, dacă există, și apoi bărbatului.

-strict oficial, trebuie să existe atât de mulți chelneri cât de mulți oaspeți să fie serviți simultan fiecăruia dintre ei.

11-Ce feluri de mâncare nu trebuie servite într-un restaurant de 5 stele?

-preparatele din carne tocată și cele care au un caracter deșeuri.

12-Reguli și cerințe sanitare și igienice în industria restaurantelor.

-Chelnerul nu trebuie să poarte bijuterii și manichiură în timpul lucrului.

-Chelnerul stă lângă client.

-Chelnerul nu poate atinge clientul.

-Personalul nu poate comunica tare în fața clientului.

-Managerul creează controlul în bucătărie de 3 ori pe zi.

13- Depozitarea produselor.

-nu puneți carne pe salată într-o bucătărie rece.

Ustensilele cu care sunt utilizate produsele trebuie să fie diferite pentru fiecare produs

-produsele trebuie depozitate în locuri separate, astfel încât să nu interfereze unele cu altele.

14-Mobilier pentru baruri și organizarea muncii.

-frigidere pentru răcire aproximativ 0 grade.

-Conservatori pentru răcire de 5 grade pentru băuturi, filtru de gheață, agitator,.

-trebuie să cunoașteți regimul de temperatură și modul de servire a unor băuturi.

rachiu, vodcă, gin, whisky, vermut și lichior: vinul alb și roșu sunt depozitate în camere de la 5 la 12 grade.

-Espresso Italia 60 de grame

-Cafea Schwartz Germania 200 de grame

Baza de cafea vieneză este espresso și frișcă.

-Cafeaua turcească este servită cu apă.

-cafea cu cacao, cafea cu migdale și cacao, cafea cu miere.

-Cafeaua siciliană este cafea turcească și se adaugă suc de lămâie.

-La rom se adaugă cafea cu caramel

Cafea neagră olandeză și lapte fierbinte și zahăr pudră.

-cafea Africa linguriță de cafea măcinată fin cacao scorțișoară coniac și zahăr.

-Cafea cazacă măcinată cafea fină, vin roșu și vodcă.

-Cafea irlandeză cu scotch.

-Cafea indiană cafea măcinată fin, apă, zahăr, coajă de cuișoare și suc de portocale și rom.

-cafea cu lapte cu lichior Schwartz sau espresso

-a purtat cafea aero coniac

-cafeaua cu gheață se prepară cu cafea neagră și se toarnă în forme.

-Cafeaua de gheață vieneză este servită cu înghețată și înghețată.

-cappuccino din spuma de lapte și se toarnă cafeaua de sus.

-clientul nu poate aștepta mai mult de 8 minute după preluarea comenzii sale.

17-Realizarea unui meniu într-un restaurant:

18-Îmbrăcămintea managerului și a personalului:

Costum alb, pantofi albi șosete albe cămașă verde pal cu cravată verde pal.

19-haine cu standard VIP:

-frac negru, cămașă albă, costum negru, papion și cardigan, mănuși albe și pantofi albi.

20-Îmbrăcăminte pentru personal:

-este sincronizat cu cel al managerului.

-preparatele culinare servite trebuie tolerate fără piele și oase, fără tendoane și grăsimi, grăsimi și apă.

Specialitățile sunt servite în vase de lut și consumate cu ustensile din lemn. Specialitățile sunt servite întregi în fața clienților.

23-Cerințe de bază pentru bucătari și organizatori:

-abilități pentru a echilibra diviziunea muncii între membrii echipei.

-simțul și imaginația în organizarea muncii în echipă.