RUPEREA LANȚULUI ALIMENTAR: CRIZA ÎN NUTRIȚIA MODERNĂ

Nu am moștenit pământul de la părinții noștri. L-am împrumutat de la copiii noștri.
Proverb quaker

făina

Capitolul 1 a descris modul în care mineralele se deplasează în sus în lanțul alimentar. În acest capitol voi explica modul în care agricultura modernă sparge lanțul alimentar și voi arăta impactul pe care acesta îl are asupra compoziției minerale a alimentelor dumneavoastră.

„Un măr pe zi”

Epuizarea minerală a solurilor

Metode care susțin solul

Deteriorarea solului

Istoria NPK

Pesticide și fungicide

Rezultatul deceniilor de cultivare a pământului cu îngrășăminte NPK sunt plante care arată la fel ca acum generații, dar sunt epuizate de nutrienți secundari și oligoelemente. Deși recolta este adecvată în scopuri comerciale, aceste plante sunt bolnave. Plantele, ca și oamenii, pot suferi de simptome de deficit de minerale, care le afectează sistemul imunitar (Salamon, 1974; Fryer, 1984). Sunt din ce în ce mai predispuși la infestarea cu mucegai, ciuperci și insecte și necesită cantități mai mari de pesticide pentru a rămâne în viață până când ajung pe piață. Astfel, produsele agricole moderne, pe lângă faptul că sunt mai sărace în compoziție minerală, sunt tratate cu aceste substanțe potențial toxice. Tabelul 3.6. arată creșterea costului îngrășămintelor și pesticidelor din 1970. În această perioadă, cantitatea medie de îngrășăminte și pesticide pe acru de teren arabil a crescut cu aproximativ 25% (pentru Statele Unite).

Ecologia microorganismelor solului

Recoltare timpurie și conținut nutrițional

Agricultura modernă a dezvoltat specii de plante și tehnici de recoltare care permit recoltarea fructelor și legumelor înainte de coacere. Probabil cea mai faimoasă este roșia „Roșu roșu” (roca roșie), obținută prin cercetări genetice cu finanțare federală la Universitatea din California. Roșia Red Rock este extrem de dură și poate fi culeasă cu mașini. Apoi se coace pe drumul către piață și în timp ce se află în stoc. Această roșie, la fel ca multe alte plante de astăzi, se coace după, nu înainte și nu are rădăcini în pământ în timp ce coace. Compoziția minerală a plantelor precum fasolea verde, strugurii și multe legume cu frunze crește în timpul coacerii dacă planta are acces la minerale din sol. Compoziția de vitamine crește, de asemenea, la multe plante pe măsură ce se apropie de maturare. Acești nutrienți lipsesc în alimente atunci când sunt recoltați înainte de a se coace.

Pistolul de fumat

Fructe

Tabelul 3.8. arată modificările valorilor nutriționale ale unor fructe. Toți nutrienții, cu excepția potasiului și vitaminei C, prezintă un declin foarte mare. Potasiul se adaugă îngrășămintelor. Schimbarea ilogică a nivelului de vitamina C se poate datora variațiilor probelor utilizate. Conținutul de vitamine al fructelor și legumelor variază foarte mult pe parcursul sezonului, în funcție de momentul în care sunt culese. Vitaminele sunt mai puțin susceptibile la pierderea de minerale, deoarece plantele își pot produce propriile vitamine, dar mineralele trebuie luate din sol. Cu toate acestea, conținutul de vitamina A din trei fructe a scăzut cu 66%. Aceasta înseamnă că trebuie să mănânci trei dintre aceste fructe pentru a obține aceeași vitamină pe care ați obținut-o cu un fruct în 1963. Dintre minerale, fierul cu oligoelemente are cel mai mare declin - cu 57%. Acesta este un semn terifiant, deoarece celelalte optsprezece oligoelemente esențiale pot urma același model.

Legume

Compoziția minerală a legumelor a scăzut, de asemenea, ca medii în toate elementele care nu sunt adăugate îngrășămintelor. Singura creștere drastică este fosforul din mere, potasiul din cartofi și fierul în cartofi și țelină. Fosforul și potasiul sunt incluse în îngrășăminte, iar fierul este adăugat îngrășămintelor pentru anumite soluri și culturi specifice. Conținutul de magneziu a marcat cel mai mare declin - cu 35%.

Legume cu frunze verzi

Legumele cu frunze sunt publicate literalmente în fiecare carte de nutriție și dietă ca o sursă bună de calciu. Dar este posibil să nu mai fie așa. Conținutul de calciu al acestor cinci legume a scăzut cu 46,4% în ultima generație. Excluzând salata iceberg - care oricum nu este o sursă foarte bună de calciu - scăderea medie este de 57%. Plantele de varză, inițial cea mai mare sursă de pe listă, și-au pierdut mai mult de 85% din calciu. Excluzând din nou aisbergul, conținutul de fier a scăzut cu 41,5% și este probabil un indiciu al unei scăderi similare a altor oligoelemente.

Culturi de fasole

Conținutul mineral al leguminoaselor nu a scăzut la fel de brusc ca cel al fructelor și legumelor, probabil pentru că leguminoasele sunt arate înapoi în sol și astfel reduc pierderea de minerale din acesta. Cu toate acestea, există o scădere a tuturor mineralelor, cu excepția potasiului și a fosforului, care se adaugă îngrășămintelor.

Cereale

Conținutul mineral al cerealelor scade mai puțin sistematic decât în ​​alimentele de mai sus. În grâu, cea mai intensă cultură dintre toate cerealele, există o pierdere a tuturor mineralelor, chiar și a celor furnizate de îngrășăminte. În cerealele enumerate mai jos este cea mai mare scădere a calciului, cu o pierdere totală de 46,5%. Cu toate acestea, în general, cerealele sunt mai puțin susceptibile la pierderea de minerale decât alte culturi, deoarece tulpinile lor sunt arate înapoi în sol.

Reducerea compoziției minerale la carnea de vită și pui, cele două cărnuri cele mai frecvent consumate la nivel mondial, nu este la fel de drastică ca la plante. Ne-am putea aștepta la un anumit declin, deoarece animalele mănâncă cereale din ce în ce mai sărace în minerale. Dar animalele, ca și oamenii, au nevoie de cantități minime de minerale pentru a fi sănătoase, așa că ar trebui să ne așteptăm la niveluri mai constante. Cea mai șocantă picătură este în vitamina A, care a dispărut complet din carnea de vită testată de Departamentul Agriculturii din SUA și o reducere cu 70% a puiului. Tiamina, una dintre vitaminele B, are o scădere de 43%. Dintre minerale, fierul a marcat cel mai mare declin de 28%. Acesta poate fi un semn al unei scăderi similare a altor oligoelemente pe care ministerul nu le-a măsurat. Carnea de vită a fost recomandată ca tonic de fier de câteva secole, dar se pare că a pierdut această proprietate în sistemul nostru agricol modern.

Valori medii

Rețineți că anumite substanțe nutritive din unele alimente cresc și altele scad. Creșterea se poate datora mineralelor din îngrășăminte, aditivilor dați animalelor sau diferitelor variații ale eșantioanelor produselor testate. În ciuda scăderilor și creșterii anumitor nutrienți, valorile minerale medii arată o pierdere netă. Tabelul 3.14. prezintă pierderile minerale medii pentru un grup de fructe și legume. Fosforul și potasiul au cea mai mică scădere, deoarece sunt adăugate îngrășămintelor. Cea mai mare reducere este în fier - un semn de rău augur, deoarece alte oligoelemente esențiale nemăsurate pot urma acest model. Calciul și magneziul au scăzut, de asemenea, semnificativ. Acest lucru se poate datora unei combinații de pierderi minerale în sol și interacțiunii chimice cu clorura de potasiu, care este o componentă majoră a îngrășămintelor chimice moderne. După cum am văzut mai sus, potasiul împiedică absorbția magneziului de către plante, iar clorura se combină atât cu calciu, cât și cu magneziu și le scurg din sol.

Oligoelemente

Date comparative din 1914.

Legume organice

Atractivitatea publică în creștere a alimentelor organice se datorează în principal lipsei de pesticide din plante. Faptul că fructele, legumele și cerealele cultivate organic sunt mai hrănitoare decât alimentele cultivate chimic este un subiect comun al dezbaterii științifice. În general, studiile agricole arată o mică diferență în valorile medii între compoziția minerală a alimentelor organice și cele cultivate industrial. Cu toate acestea, analizele sunt greșite din două motive. În primul rând, ele compară de obicei doar mineralele de bază, cu excepția oligoelementelor. Deoarece mineralele de bază sunt adesea adăugate cu îngrășăminte chimice, cantitățile din producția industrială pot fi egale și chiar mai mari decât cele din culturile organice. În al doilea rând, datele medii nu oferă o imagine exactă. În zonele agricole sărace în minerale, culturile industriale vor avea un conținut mai mare de minerale esențiale. În solurile bogate în minerale îmbogățite cu îngrășăminte organice, nivelurile din culturile organice pot fi mai mari. Dacă datele sunt combinate, cele două tendințe se echilibrează reciproc, iar cele două tipuri de alimente sunt în mod clar echivalente în ceea ce privește valoarea lor nutrițională.

Ce se poate face pentru sol?

Concluzie

Toate informațiile din acest capitol documentează scăderea compoziției minerale a alimentelor noastre datorită metodelor agricole moderne. Dieta noastră de astăzi - chiar sănătoasă, cu multe fructe și legume - nu ne mai poate furniza mineralele și vitaminele disponibile strămoșilor noștri. Mai multe minerale au scăzut cu 20-30% în ultimii treizeci de ani. Pentru a înțelege impactul acestui fapt asupra sănătății noastre, gândiți-vă cum vă veți simți dacă reduceți cu 20-30% calorii, proteine ​​sau alți nutrienți cheie. O astfel de scădere a nutrienților minerali cheie va avea cu siguranță un efect dăunător asupra sănătății dumneavoastră. Poate că cele mai dramatice informații de mai sus, în Tabelul 3.16, arată scăderea uriașă a micronutrienților, fiecare dintre acestea fiind esențială pentru menținerea sănătății. Următorul capitol va prezenta cele mai recente tendințe în creșterea bolilor legate de nutriția minerală, precum și explica de ce medicina modernă nu face nimic pentru a aborda cauzele acestor boli.

Din „Puterea miraculoasă a mineralelor, nutrienților și elementelor”

Puteți comanda cartea aici!