Totul din lanțul de producție a cafelei de specialitate este important - de la cultivare, cules, prelucrare, depozitare, prăjire și chiar ambalare a boabelor. Acum ne vom concentra asupra unui punct puțin popular și probabil neclar al întregului proces - coacerea. Ceva care c STEJARII intelegem foarte bine!

Este extrem de important cine v-a preparat cafeaua și cât de exact au făcut-o. Deoarece prin coacere se poate extrage maximul de cereale verzi.

Bakerul bun, experimentat și dedicat este ca dirijorul orchestrei. El nu este compozitor și nu a creat opera muzicală, dar depinde de el cum va fi prezentată publicului.

Când brutarul primește o cafea nouă (desigur, vorbim despre cafea specială, nu despre cafea în masă), începe să experimenteze diferite profiluri de prăjire, deoarece cel mai potrivit profil va sublinia caracteristicile gustative ale cafelei. Coacerea, îmbunătățirea profilurilor, găsirea celui mai bun profil este o artă. Și noi, la DABOV Specialty Coffee, suntem mândri că putem crea în brutăria noastră.

știință
În timpul prăjirii se remarcă aromele și aromele cafelei.

De ce facem cafea

Atunci când sunt prăjite, boabele de cafea verde se transformă în boabe aromate, de la boabe maro deschis la maro închis, din care ne putem pregăti băutura preferată de cafea. În timpul prăjirii se remarcă aromele și aromele cafelei, pe care nu le-am putut extrage în niciun caz prin măcinarea și fierberea boabelor verzi. Aroma și gustul său ne vor aminti întotdeauna de iarbă.

De ce am stabilit o dată de coacere pe pachetele noastre?

Coacerea este o artă? Și este știință?

Brutarul trebuie să aibă multe abilități diferite, care se acumulează odată cu ani de practică și actualizarea constantă a cunoștințelor teoretice despre diferitele tipuri de cafea, brutării, procesele de prăjire și procesele chimice care au loc în timpul prăjirii. El trebuie să poată citi informațiile codificate în boabele verzi pentru a obține cele mai bune rezultate din ele. Uneori, în procesul de prăjire, trebuie să luați decizii într-o fracțiune de secundă, deoarece diferența dintre cafeaua perfect prăjită și cea arsă este imensă și se poate întâmpla într-o clipă.

Este important să știm cine ne prepară cafeaua?

Este extrem de important să cunoașteți brutarul cafelei dvs., mai ales dacă este o cafea specială. Fiecare cafea specială este prăjită după propriul profil. Am pus informații cu privire la nivelul de prăjire a cafelei noastre pe etichete, astfel încât să puteți afla din ele dacă o cafea este mai deschisă sau mai întunecată. Multe brutării vin cu nume proprii pentru nivelurile/profilurile lor preferate de coacere, iar industriei însăși îi lipsește orice standardizare strictă în această privință.

Cel mai bine este să aflați cum este prăjită cafeaua, mai ales dacă o cumpărați în afara brutăriei preferate, deoarece, deși are caracteristici similare în nivelurile și profilurile de prăjire, se poate dovedi că există diferențe neașteptate. Mulți clienți cred că aromele puternice și saturate ale prăjirii mai întunecate înseamnă că și cafeaua are un procent mai mare de cofeină, dar, în interesul adevărului, cofeina este puțin mai mare în cafele prăjite mai ușoare. La DABOV oferim cafele prăjite în moduri diferite - ușor, mediu ușor, mediu prăjit, mediu întunecat și prăjit întunecat.

Deoarece reușim să cumpărăm multe cafele care au participat la competiții mondiale de prestigiu, cum ar fi Cupa de excelență sau Best of Panama, acestea sunt degustătoare cu o experiență incredibil de extinsă și la nivel mondial. După cum am spus deja, prăjim cafeaua în funcție de profilul gustului și de ceea ce vrem să subliniem prin caracterul său. Profilul gustativ se formează treptat, cu ajutorul notelor primilor degustători de cafea. Pe măsură ce reușim să cumpărăm multe cafele care au participat la competiții mondiale de prestigiu, cum ar fi Cupa de excelență sau Best of Panama, aceștia sunt degustători cu o experiență incredibil de extinsă și la nivel mondial - judecători internaționali în aceste competiții, inclusiv fondatorul nostru Yordan Dabov. De obicei, când primim cafeaua, realizăm mai multe profiluri de testare și o gustăm până ne concentrăm asupra acestui profil, care, în opinia noastră, ajută cel mai bine la dezvoltarea generală a caracteristicilor gustative ale cafelei. La degustare, multe nuanțe și semitonuri sunt de obicei surprinse în gustul și aroma cafelei, iar prăjirea corectă le ajută să fie resimțite de clienții noștri.

În Europa, aproape nimeni nu coace ca noi. Un client ne-a nominalizat pentru Kings of Light Baking. Majoritatea colegilor noștri se coc mai întunecați decât noi și astfel unele arome se pierd.

În plus, stocăm cafeaua în condițiile optime pentru păstrarea calităților acesteia, din momentul în care o primim în pungi sub formă de fasole verde.

Ne gândim la toate de ani de zile - pentru fiecare etapă de procesare și depozitare a boabelor aromate valoroase, astfel încât să puteți savura cafele uimitoare.

Puteți avea încredere în noi pentru prăjire și încercați unele dintre cele mai delicioase cafele noastre colectate în acest pachet: