Mulți dintre noi am crescut într-un moment în care, de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie, majoritatea familiilor bulgare s-au răsfățat cu gătitul intensiv de iarnă: murături, ardei prăjiți, suc de roșii, omniprezenta lutenitsa, tot felul de murături, compoturi, gem, racletă și, bineînțeles, perla din coroană - o cutie de varză murată!

tradiție

Conform statisticilor, astăzi în Bulgaria pregătim cu 50% mai puține alimente de iarnă. Și există multe motive - de la faptul că, în general, bulgarilor, nu ne plac tradițiile prea mult și decidem rapid că ceea ce au făcut mamele și bunicile noastre nu este doar retro, ci de modă veche, până la faptul că astăzi viața se transformă din ce în ce mai mult viteze mai mari și timp insuficient și există legume proaspete în magazin tot timpul anului, deși aduse din cealaltă parte a soarelui lumii.

Cu toate acestea, în sezonul de iarnă,

Aș dori să deschid subiectul cât de utile sunt murăturile cu adevărat și există un loc pentru mâncarea tradițională de iarnă pe masa noastră modernă!

Voi începe cu faptul că există mai multe tipuri de murături:

- murături de casă conservate prin fermentare într-un mediu acid;

Murături de casă conservate prin fermentare naturală și

- murături cumpărate din magazin

Conservarea într-un mediu acid este decaparea noastră familiară, în care legumele sunt aranjate într-un borcan și turnate cu o marinată de oțet, sare, zahăr și apă. Conservantul, datorită căruia legumele sunt conservate din deteriorare, este extern - acidul în cauză. Oțetul protejează împotriva deteriorării, dar nu îmbunătățește în nici un fel calitățile nutriționale și proprietățile conservelor de legume. Cu alte cuvinte, putem numi acest tip de murături - neutre - nici utile, nici dăunătoare.

Adesea, însă, gazdele sudează suplimentar borcanele

cu alimente de iarnă pentru sterilizarea capacelor și creșterea durabilității. Sterilizarea creează un vid și împiedică conținutul borcanului să dezvolte organisme anaerobe care provoacă putrezirea și deteriorarea. Cu toate acestea, expunerea legumelor la temperaturi ridicate are un efect dăunător asupra vitaminelor sensibile la temperatură, care se pierd complet. Drept urmare, murătura astfel preparată nu este altceva decât legume moarte înmuiate într-o marinată sărată-acră. Cu alte cuvinte, mâncarea nu este foarte utilă.

LA SUBIECT

Coloana „alimente de iarnă nefolositoare” include imediat toate murăturile gata cumpărate din magazin. Acestea nu sunt doar sterilizate, ci și pasteurizate, ceea ce implică o temperatură și mai ridicată și pierderea completă a nutrienților. În plus, foarte des acest tip de murături preparate industrial conțin mai multă sare, mai mult zahăr, diferiți stabilizatori, conservanți, agenți de intensificare a culorii etc. E-simboluri, care le exclude direct de pe lista alimentelor sănătoase.

Cu care ajungem la ideea de a pregăti un aliment util de iarnă. Acest lucru este complet posibil atunci când

se folosește metoda fermentației naturale.

În această metodă, legumele sunt scufundate într-o soluție de sare, datorită căreia zaharurile naturale din plante fermentează și își creează propriul mediu natural de conservare, bogat în bacterii lactice.

Deși suntem obișnuiți să asociem cuvântul „bacterii” cu ceva murdar, contagios și patogen, aceste definiții nu se aplică tuturor bacteriilor! Bacteriile lactice, care se formează în timpul fermentației naturale a legumelor (precum și iaurtul, drojdia etc.), sunt extrem de benefice pentru sănătatea noastră bacteriile probiotice.

Acest tip de bacterie locuiește în tractul nostru gastro-intestinal împreună cu multe alte tipuri de microorganisme, inclusiv diferiți agenți patogeni. Într-un corp sănătos, bacteriile probiotice predomină asupra altor specii. Apoi, o persoană își digeră complet mâncarea, nu suferă de balonare și gaze, nu simte greutate după ce a mâncat și foarte rar se îmbolnăvește. 80% din sistemul nostru imunitar este codificat în starea intestinului și un sistem imunitar puternic sugerează o sănătate,

bogat în probiotice, microflora gastro-intestinală.

Din păcate, diferiți agenți cu care intrăm în contact în fiecare zi, precum aerul și apa poluate, alimentele industriale, medicamentele (în special antibioticele) și, nu în ultimul rând, stresul zilnic, au un efect dăunător asupra stării florei intestinale. Acestea suprimă bacteriile probiotice și permit dezvoltarea unei suprapopulări dezechilibrate a agenților patogeni. Ca urmare, o persoană se îmbolnăvește mai des și suferă de diferite disconforturi stomacale.

Una dintre modalitățile de a menține o floră intestinală echilibrată este aportul profilactic regulat de probiotice de calitate. Dar cât de ușor și mai ieftin este să luați aceste probiotice prin alimente! Iar acest tip de mâncare pe care oricine îl poate prepara rapid și ușor acasă sunt legumele fermentate.

În tradiția culinară bulgară, cea mai populară mâncare de iarnă,

preparat prin fermentare naturală, este varză murată. Este plasat într-o cutie sau alt recipient mare și umplut cu soluție salină, care reacționează cu polizaharidele din varză pentru a crea un mediu natural de fermentare. Cu toate acestea, fiecare dintre voi știe care sunt negativele gătirii acestui tip de varză, asociate cu amânarea regulată și un miros acru neplăcut care persistă în toate direcțiile.

Este mult mai ușor și mult mai puțin parfumat să fermentați diferite legume (inclusiv varza) într-un borcan. Cantitățile sunt mai mici și puteți pregăti acest tip de murături în propria bucătărie. În acest scop, este necesar să alegeți diferite legume sau toate combinațiile posibile ale acestora, cum ar fi:

-dovlecei și ardei roșii;

-morcovi și conopidă;

-castraveți și dovlecei;

Spălați și curățați legumele. Tăiați-le în benzi sau cercuri și aranjați-le în borcane curate. În plus, puteți adăuga diverse condimente, cum ar fi semințe de fenicul, anason, piper, frunze de dafin, cuișoare, curcuma etc.

Următorul pas este pregătirea unei soluții saline prin încălzirea apei filtrate sau de izvor pe aragaz și adăugarea a 2 linguri la fiecare litru de apă. sare de mare în cristale, amestecând până la dizolvarea completă. După răcirea soluției, se toarnă peste legumele din borcane, astfel încât acestea să rămână complet sub apă. Dacă este necesar, le puteți prinde cu un obiect greu adecvat.

Pentru a proteja legumele de praf, puteți acoperi borcanele cu o cârpă de in

sau înlocuiți capacele, dar nu le strângeți complet!

Aranjați borcanele pe o tavă și lăsați-le pe blatul din bucătărie cel puțin 3 zile. Tava este necesară deoarece o parte din soluția salină se poate scurge din borcan în timpul fermentării. După a treia zi, începeți să gustați legumele și în momentul în care vă place gustul, închideți bine capacul și păstrați borcanul într-un loc răcoros, de exemplu în frigider. Perioada medie de fermentare este cuprinsă între 3 și 10 zile. Dacă lăsați legumele la temperatura camerei mai mult, fermentația va continua până când vor fi complet acre.

Legumele fermentate în acest fel pot rezista între 2 și 3 luni la rece. Nu numai că își păstrează vitaminele utile, ci le măresc! Enzimele sunt, de asemenea, crescute, ceea ce face ca legumele în sine și toate alimentele consumate cu ele să fie mai ușor de digerat de către organism. În legume și

în soluția de conservare se formează colonii de bacterii probiotice benefice,

care îmbunătățesc starea microflorei gastrice. La rândul său, acest lucru întărește sistemul imunitar și iarna oferă organismului o protecție mult mai bună decât orice vaccin antigripal. Nu în ultimul rând, legumele fermentate activează proliferarea lactobacililor pe suprafața pielii, făcându-l mai fin, mai sănătos și mai luminos.

Iar cea mai bună parte este că legumele fermentate pot fi preparate pe tot parcursul anului, nu doar în sezonul de depozitare de iarnă! Poate că este timpul să reînvii o tradiție retro a conservării legumelor, dar într-un mod mai rapid, mai ușor și mai sănătos.